Классический рассольник с перловкой и курицей на бульоне. Рецепт рассольника с курицей


Рассольник с курицей — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с мясом курицы.

Если кто из вас имел возможность побывать на настоящей сельской украинской свадьбе, которую играли по всем традициям, то думаю что имели возможность увидеть на столах суп, который по своему вкусу многим напоминает рассольник. Подают его обычно на второй день свадьбы, и скорее всего с одной целью – облегчить состояние организма после принятых градусов.

Как правило, свадьбу на селе играют не один и не два дня, так что такое снадобье уместно как никогда. Там специально сооружают печь из глины под шалашом, и приглашают знаменитых кухарок села, которые и готовят все вкусняшки для свадебного стола. Варят суп в больших казанах, и он уходит буквально мгновенно.

А пытались ли вы сварить рассольник в домашних условиях. Помнится, в советские времена в любом магазине полуфабрикаты для рассольника продавались в пол-литровых баночках. Дома достаточно было вскипятить водичку в кастрюле или сварить куриный бульон, добавить содержимое банки и все – рассольник готов. Но, при этом существует несколько вариантов приготовления рассольника, и некоторые из рецептов его приготовления мы с вами разберем.

Рецепты рассольника с курицей:

Рецепт 1: Рассольник с курицей

Для приготовления рассольника из курицы приготовьте, пожалуйста, следующие ингредиенты: куриное мясо – 300 г; соленые огурчики – 2 шт.; картошка – 3 шт.; рис – 50 г; морковка – 1 шт.; лук – 1 шт.; лавровый лист; растительное масло – 2 ст.л.; измельченная зелень петрушки и укропа – 2-3 ст.л.; сметана – 2 ст.л.; перец и соль.

Принимаемся за приготовление рассольника из курицы и риса. Нарежем мясо на кубики, опустим его в небольшую кастрюлю и заливаем полтора литрами холодной воды. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения. Сразу же убавляем огонь и варим куриный бульон обычным способом, не забывая снимать вовремя пену. Готовим бульон приблизительно 40-45 минут.

Пока бульончик будет у нас на плите вариться, мы подготовим остальные ингредиенты. Первым делом хорошо промоем рис, отставим его на сито или дуршлаг, чтобы стекала вода. Соленые огурчики нарезаем кубиками и отставляем на тарелочку. Очищаем картофель и тоже его нарежем кубиками. Лук и морковку измельчаем.

На сковородке нагреваем масло и начинаем пассировать в нем морковку и лук – следите за тем, чтобы лук не подгорел, а только припустился, не поменяв свой цвет.

Итак, наш бульончик уже сварился, и мы может отправить в кастрюлю картошку с рисом. Готовим 10 минут, после чего добавим в кастрюлю пассированые овощи, лавровый лист и наконец, соленые огурцы. Почему огурцы добавляем под конец? Помните, что соленые огурцы можно отправлять в кастрюлю только после того, как картошка в рассольнике уже сварится полностью. Если вы добавите огурцы раньше, то вы рискуете тем, что картошка останется полусырой и неприятной на вкус. Провариваем еще 5 минут, добавим к рассольнику измельченную зелень, приправим по вкусу солью и перцем. Снимаем с огня.

Дадим ему еще постоять под крышкой в кастрюле приблизительно 5-7 минут, и можем разливать по тарелкам. Подаем со сметаной.

Рецепт 2: Рассольник из курицы

На этот раз мы сварим рассольник с перловой крупой, как бы более оригинальный рецепт его приготовления. Необходимые ингредиенты: куриное мясо – 300 г; соленые огурцы – 2-3 шт.; картошка – 2-3 шт.; лук и морковка – по 1 шт.; томатная паста – 1-2 ст.л.; майонез – 2 ст.л.; растительное масло – 2 ст.л.; измельченный зеленый лук – 2-3 ст.л.; соль, перец и лавровый лист

Мясо для рассольника помоем и нарежем его кубиками средней величины. В кастрюлю с широким дном наливаем воды и отправим в нее куски мяса. Воды в кастрюле должно быть не более 1,5 литра, чтобы у нас получился наваристый бульон, соответственно вкусный рассольник. Варим бульон на среднем огне в течение 45 минут.

Бульон у нас уже варить, а мы в другой кастрюле отварим перловую крупу, откинем ее на сито – пусть ждет своего применения. Соленые огурчики и картошку нарежем кубиками и разложим их по отдельности по тарелкам. Лук мелко шинкуем, а морковку натираем на крупной терке.

Наливаем на сковороду немного масла и отправим к нему лук с морковкой пассироваться на медленном огне. Когда лук начнет понемногу подрумяниваться, добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и томим все вместе еще 2-3 минуты.

Когда бульон уже сварится, отправим в кастрюлю картошку и перловую крупу, размешаем поварешкой и продолжим варить свой рассольник 10 минут. После этого добавляем лавровый листик, пассированые овощи и варим еще 10 минут. Сейчас пришло время отправить к рассольнику кубики соленого огурца, приправим его молотым перчиком и солью и проварим еще 5 минут.

Все, рассольник с перловой крупой уже можно подавать. Для этого, в каждую тарелку добавьте немного мелко нарезанный зеленый лук и ложку майонеза или домашней сметаны – кто как любит.

Рецепт 3: Рассольник с курицей по–суздальски

Подготовим следующие ингредиенты: курочка – 1 шт.; сушеные грибы – горсть; соленые огурцы – 3 шт.; морковка – 1 шт.; лук – 2 шт.; корень сельдерея и петрушки – по 1 шт. специи, соль, лавровый лист и 3 ст.л. масла.

Наливаем в кастрюлю водичку и ставим ее на средний огонь. Разделаем курицу на порционные куски и опускаем вариться. В миске размочим сушеные грибы и поставим их отвариваться в отдельной кастрюле. Когда они сварятся, откинем их на дуршлаг, но предварительно отливаем стакана того бульона, в котором они варились. Охладим немножко грибочки и нарежем их соломкой и опустим к курице. Доливаем стакан грибного отвара и продолжаем варить.

Лук нарезаем полукольцами, корни сельдерея и петрушки нарежем соломкой. Наливаем на сковородку масло и обжарим в нем нарезанные овощи.

Соленые огурцы очистим от толстой кожицы, удалим семена, если они крупные, и нарежем ромбиками или квадратами. Картошку нарезаем брусочками и отправим к бульону, в котором варится курица и грибочки. Через 10 минут отправим к ним обжаренные овощи, приправляем специями, солим и перчим по вкусу. Варим до полной готовности картофеля и добавляем кубики соленых огурцов. Проварим еще 3-4 минутки, добавляем нарезанную зелень и снимаем с плиты. Накроем кастрюлю крышкой и оставим в сторону, чтобы рассольник еще настоялся 10-20 минут. В каждую тарелку добавим нарезанный зеленый лук и ложку густой домашней сметаны.

Рассольник с курицей — секреты и полезные советы от лучших кулинаров.

— Соленые огурцы добавляем к рассольнику всегда в последнюю очередь! Это правило нужно обязательно соблюдать!

— Любую зелень, сметану или майонез добавлять к рассольнику уже в тарелку.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Рассольник с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для рассольника с курицей на 3 порции :

Рецепт приготовления рассольника с курицей по шагам

Рассольник с курицей - традиционный русский суп, который готовится с добавлением солёных огурцов и рассола, его знает и любит каждый. Для его приготовления берём куриное бедро, хотя можно взять любую часть или даже целую курицу, чтобы бульон получился более наваристым. Кладём курицу в кастрюлю, наливаем литр воды или больше, чтобы вода полностью покрывала курицу, добавляем соль, лавровый лист и варим примерно пол часа, периодически снимая накипь. Чтобы проверить готовность, надо проткнуть куриное мясо ножом. Если из прокола вытекает прозрачная жидкость, курица готова, её надо вынуть из бульона и оставить остывать. Бульон надо процедить через сито.

Картофель почистим, порежем на кубики, добавим в горячий бульон и поставим варить.

В это время почистим лук и морковь. Лук нарежем на кубики, морковь натрём на крупной тёрке.

С сосисок снимем оболочку, разрежем вдоль пополам, а потом на маленькие кусочки.

Лук с морковью надо обжарить на подсолнечном масле в течение двух минут, затем туда же добавить порезанные сосиски и ещё немного обжарить.

Остывшее куриное мясо отделяем от кожи, костей и жил и режем на маленькие кусочки.

Огурцы натираем на крупной тёрке, но можно порезать на кубики или полосочки.

К сваренной картошке добавляем сначала обжаренный лук, морковь и сосиски, затем кладём курицу, в самом конце добавляем огурцы, а затем наливаем процеженный рассол, который остался от огурцов. Добавляем сушёный укроп, томатную пасту и даём рассольнику закипеть.

Суп готов. Его хорошо подавать со сметаной, свежей зеленью и кусочком лимона. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриные бедра

35

31

0

422

Сосиски молочные

11

24

0

261

Картофель

12

2

98

462

Лук репчатый

1

0

6

31

Соленые огурцы

3

0

11

54

Пищевая соль

0

0

0

0

Томатная паста

1

0

5

26

Укроп сушеный

0

0

1

6

Огуречный рассол

0

0

1

24

всего в блюде:

64

57

127

1312

всего в 1 порции:

21

19

42

437

всего в 100 граммах:

4

3

7

74

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Рассольник с курицей

рассольник с курицей

Как варить рассольник с рисом и курицей мы уже писали. С рисом его готовить быстрее и проще, и не все любят перловку, но все же, как гласят еще бабушкины кулинарные книги, классический суп рассольник варят именно с перловой крупой. Впрочем, возможны и совсем вольные интерпретации этого почтенного, в силу своего возраста, блюда. Например, рассольник с фасолью и копченой курицей – очень необычное сочетание!

Рецепт рассольника с курицей и перловкой

Ингредиенты:

  • бедра куриные – 2 шт.;
  • крупа перловая – 70 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурцы маринованные – 2 шт.;
  • рассол огуречный – 1 ст.;
  • куркума – 1/2 ч. ложки;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Бедрышки промываем, рубим на части и варим из них куриный бульон. Не забываем вовремя снимать образовавшуюся пену, иначе жидкость получиться мутной. Отдельно отвариваем перловую крупу, она должна оставаться немного твердой. Огурцы мелко крошим, заливаем рассолом и увариваем, пока они не станут совсем мягкими.

В готовый бульон добавляем нарезанную кубиками картошку и приваренную перловку. Доводом суп до кипения, и загружаем в кастрюлю мелко накрошенные лук и морковку. Когда овощи будут почти готовы, добавляем соленые огурцы и специи. Варим еще минут 5, пробуем на соль. Накрываем рассольник крышкой и снимаем кастрюлю с огня.

Суп рассольник с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

  • окорочок куриный – 1 шт.;
  • крупа перловая – 3/4 мульти ст.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • рассол – 1 мульти ст.;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Перловую крупу промываем и на полчаса замачиваем в холодной воде. Окорочок рубим на 3 части. Картошку чистим и нарезаем кубиками. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и измельчаем блендером в пюре вместе с болгарским перцем. Огурцы крошим соломкой, лук – кубиками. Морковку натираем на крупной терке.

Поскольку рассольник будем готовить без зажарки, загружаем в чашу мультиварки все одновременно – крупу, овощи и курицу. Доливаем рассол, заливаем до максимального уровня горячей водой. Бросаем лавровый лист. Солим, перчим. Закрываем крышку и готовим на режиме «Тушения» полтора часа. После звукового сигнала даем готовому рассольнику настояться еще минут 10-15 и разливаем по тарелкам. Ложка домашней сметаны, немного свежей зелени – и подаем к столу.

Как приготовить рассольник с копченой курицей?

Ингредиенты:

  • курица копченая (мякоть) – 300 г;
  • фасоль (сухая) – 1 ст.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец душистый горошек – 4 шт.;
  • укроп, петрушка – 1 пучок;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Предварительно замоченную фасоль отвариваем в подсоленной воде до состояния, когда она уже готова, но еще не начала распадаться. Откидываем фасоль на дуршлаг, даем стечь и перекладываем в кастрюлю, где будем варить рассольник. Заливаем свежей водой, и ставим на рассольник с курицей и перловкойогонь. А когда закипит, добавляем кубики картошки и кусочки копченой курочки (шкурку лучше снять и не использовать).

Тем временем приготовим зажарку. На сковородке сначала подрумяниваем лук, затем к нему в компанию добавляем натертую на крупной терке морковь и тушим еще минут 5.

Пробуем на готовность картошку. Если уже мягкая, забрасываем в кастрюлю мелко накрошенные соленые огурцы и зажарку. Добавляем лавровый лист. Солим, перчим. Прикручиваем огонь до минимума и даем тихо покипеть еще минут 5. Затем посыпаем рубленой зеленью, накрываем крышкой и снимаем готовый рассольник с плиты.

 

womanadvice.ru

Рассольник с курицей и перловкой

Сегодня мы будем готовить с вами рассольник с перловой крупой и солеными огурцами, на основе хорошего и наваристого куриного бульона. Разумеется, для придания нашему рассольнику с курицей настоящего присущего только ему вкуса, в бульон будет добавляться стакан кислого огуречного рассола. Впрочем, думаю, что нижеприведенный рецепт рассольника с пошаговыми фотографиями, позволит вам еще лучше понять все нюансы приготовления этого (на самом деле очень простого) супа.

Нам потребуется

 

 

  • Половина курицы;
  • Перловка - 4 ст. ложки;
  • Соленые квашенные (желательно) огурцы - 300г.;
  • Картофель - 2 штуки;
  • Лук репчатый - 2 головки;
  • Морковь - 2 шт.;
  • Чеснок - 3 зубчика;
  • Корень сельдерея - 40г.
  • Огуречный рассол - 200мл.;
  • Лавровый лист - 3 шт.;
  • Растительное масло - для обжарки овощей;
  • Соль и черный перец - по вкусу;

Рассольник с перловкой рецепт с фото

Чтоб суп называть рассольником, он должен непременно быть приготовлен с солеными огурцами, с добавлением огуречного (или иного рассола), а также, содержать в себе крупу и овощи. Наш рассольник будет с перловкой, ну а основа бульона может быть любой, к примеру, сегодня мы возьмем курицу, но это может быть любое мясо или субпродукты… единственное, я не сильно уверен, что подойдет для рассольника бульон из баранины, но наверное, это скорее дело вкуса.

Итак, готовить наш рассольник с перловкой мы начнем с замачиванием этой самой перловки. Просто зальем ее водой и пускай она себе стоит какое то время в ожидании, когда понадобится.

Половину тушки курицы нарубим кусками, закинем в кастрюлю, зальем холодной водой и поставим вариться. Да, кому интересно, готовлю я свой рассольник в 3х литровой кастрюле, соответственно, количество продуктов берем исходя из этого объема!

Пока курица варится, подготовим овощи. Чтоб картошка не почернела, я ее нарезал небольшими кубиками и залил водой.

Как только курица закипела, тщательно уберем пенку, и как только пенообразование замедлится, закинем в кастрюлю с курицей одну морковь разрезанную пополам и повдоль, половину головки луковицы, и корень сельдерея,

Практически сразу же за овощами, закинем в кастрюлю с нашим будущим рассольником, перловку. После закладывания в кастрюлю крупы, суп должен повариться на среднем огне (я ставлю 7 из 9, крышкой не закрываю) еще минут 25-30, а за это время

Нарежем соленые огурцы небольшими кубиками, как показано на фото, причем повторюсь, для рассольника очень хорошо подойдут квашенные огурцы, или как их еще называют "бочковые",

Далее, оставшиеся полторы головки лука нарежем небольшими кубиками, а морковь, натрем на крупной терке. Обжарим морковь с луком на сковороде на небольшом количестве растительного масла до золотистого состояния моркови,

По истечении 25-30 минут с момента закидывания в рассольник перловки, используя шумовку, выловим из кастрюли курицу, половину луковицы и морковь, и корень сельдерея (стараясь оставить в кастрюле всю перловку!). После этого, отправим в кастрюлю ранее нарезанный картофель (которые мы на предыдущем этапе заливали водой чтоб он не почернел),

Далее, доводим бульон до кипения, засекаем 15 минут (это время "почти готовности" картофеля), после чего, отправляем в рассольник соленые огурцы,

А еще минут через 5, в суп можно отправить подготовленную зажарку из лука и моркови,

Пока рассольник варится, освободим отваренную (и уже чуть остывшую к этому времени) курицу от шкуры и костей, нарежем мякоть порционными кубиками, после чего, отправим куриное мясо в рассольник.

Сразу же добавим в суп лавровый лист, поперчим суп по вкусу,

Вольем стакан огуречного рассола, доведем суп до кипения, дадим ему побурлить минут 10 на слабом огне, проверим на соль, и (вряд ли конечно, но всё-таки) в случае необходимости досолим, а минут за 5 до готовности,

Выдавим на чеснокодавке 3-4 зубчика чеснока в рассольник, поготовим его оставшиеся 5 минут, выключим огонь, потомим суп ещё минут 10 на остывающей плите, после чего,

Подадим наш рассольник с перловкой и солеными огурцами к столу, не забыв подать вместе с супом сметану!

А если взять ложку, и хорошенько зачерпнуть ей рассольник, то можно увидеть все что составляет его основу, и то, что делает этот суп рассольником, а именно: перловку, соленые огурцы, овощи, ну и конечно кусочки куриного мяса! Не знаю кому как, но мне очень нравится этот простой, но очень вкусный суп, ну а я пожелаю Вам приятного аппетита!

photorecipes.ru

Как приготовить рассольник с перловкой – классический рецепт супа с фото

Рассольник с перловкой

Не знаете, как приготовить рассольник с перловкой по классическому рецепту? Воспользуйтесь советами опытных хозяек. Описания с пошаговыми фото – это лучший способ научиться варить рассольник с домашней курицей, запаренной перловкой и солеными огурцами. Хороший результат обеспечен!

Ингредиенты

  • Курица (1/2 тушки)
  • Перловка (200 грамм)
  • Картофель 3-4 крупных клубня
  • Огурчик маринованный 3-4 штуки с рассолом для проваривания
  • Лук репчатый 2 крупные сочные луковицы
  • Морковь 2 шт. среднего размера
  • Соль и специи по вкусу (хорошо использовать укроп, петрушку, базилик)
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.

Удобно разделить приготовление супа на два этапа, сначала сварить бульон из половины тушки курицы (жирная крестьянская птица отлично подойдет для домашнего рассольника) и за сутки замочить промытую перловку. Тогда фактически готовой перловкой останется только заправить рассольник с пассированными овощами и порционной курицей.

Рецепт классического рассольника с курицей и перловкой предполагает, что бульон будет наваристым (не следует варить суп только на мясе грудки), цвет насыщенным (не забудьте о пассировке морковки на растительном масле для цвета).

Первый этап: приготовление наваристого куриного бульона:

Берем кастрюлю на 5 литров, наливаем холодной воды, закладываем промытую тушку, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на медленном огне 2 часа.

ВНИМАНИЕ! Срок варки указан для крестьянской курицы, для обычной птицы достаточно будет варить 35-50 минут, чтобы получить бульон с пониженной калорийностью и мягкое куриное мясо.

Второй этап: подготовительные процедуры для перловой крупы:

Крупу нужно предварительно замочить. Промойте ее в нескольких водах и залейте кипятком. Емкость нужно выбрать, объем которой минимум  вдвое превышает объем сырой перловки. Желательно оставить ковшик с запаренной кашей на сутки для набухания, это существенно сократит время приготовления блюда. Если же возможности запарить ее заранее нет, то будем опускать злак в уже готовый бульон, лишь промытым попеременно холодной и горячей водой.

Пассировка овощей на растительном масле и подготовка огурчиков:

В разогретое масло добавляем нашинкованную морковь, присаливаем ее и тушим перемешивая, через несколько минут (7-10 минут) добавляем к моркови полукольца репчатого лука, перчим, накрываем крышкой и тушим 35-40 минут. Лука нужно много. Он придает блюду с перловкой особую сладость и прекрасно сочетается с этой крупой.

Маринованные или соленые огурцы 3-4 штучки трем на крупной терке, опускаем на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом, быстро прожариваем, заливаем половиной стакана рассола и провариваем на сильном огне 3-5 минут. Кипящую смесь выливаем в бульон.

Готовим порционные куски курицы и картофель

Отварную курицу достаем из бульона, даем ему стечь, остужаем и отделяем мясо от костей. Курицу нарезаем красивыми порционными кусками и опускаем в кипящий бульон. Туда же добавляет перловку, кипящие огурчики и пассированные овощи. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут (время варки следует увеличить, если перловка не была ранее специально подготовлена, для свежей крупы время варки до закладки картофеля должно быть не менее 60 минут). Не нужно варить кашу на сильном огне, дайте блюду закипеть, накройте крышкой и варите нужное время.

Клубни картофеля очищаем, режем соломкой и опускаем в воду в ожидании заправки супа. Перед закладкой еще раз его промываем под струей холодной проточной воды.

В готовый кипящий бульон с перловкой, курицей и овощами добавляем сырой картофель. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем, убавляем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться лишь слегка побулькивая 20-30 минут.

Подача на стол готового блюда.

Перед подачей на стол посыпаем рассольник классический с курицей и перловкой зеленью укропа, петрушки и базилика. Вкусен суп и настоявшимся на следующий день.

Приятного аппетита!

www.dompovarov.ru