Как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой. Рецепт рассольник пошагово


Как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой: рецепт с фото пошагово

Рассольник — традиционный для нашей кухни суп с многовековой историей. Никто не знает, кому первому пришло в голову сварить суп из рубленых соленых огурцов, однако упоминания рассольника встречаются в литературе аж 15 века (тогда он носил название «калья»). К сожалению, точной рецептуры прощаура нынешнего рассольника не сохранилось. Сейчас же существует множество разнообразных вариантов старинного супа — и мясных, и постных, и с рисом, и с фасолью. Но самый ходовый — с перловкой. Именно на нем мы сегодня и остановимся. Итак, специально для начинающих хозяек подробная инструкция, как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой. Рецепт с фото пошагово — самый надежный способ сделать все правильно, без ошибок. Суп получится очень ароматным и наваристым. Даже развариваясь, перловка остается плотной и не превратит суп в кашу (как это часто бывает с рисом), а соленые огурчики и мясной бульон сделают его особенно вкусным. Уверена, после первого же опыта рассольник станет одним из самых популярных супов в вашем домашнем меню.

rsm11

Ингредиенты (на 3-х литровую кастрюльку):

  • говядина (на кости) – 350 г,
  • перловка – 1 ст.,
  • морковь – 1 шт.,
  • репчатый лук – 1 головка,
  • картофель – 2 шт.,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • масло растительное – 4 ст. л.,
  • перец (душистый) – 3 горошины,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • соль и зелень – по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Один из основных ингредиентов супа – перловку – лучше подготовить заранее. Крупу промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 2-3 часа, в идеале – на ночь. При замачивании на пару часов можно использовать теплую воду.

rsm1

Теперь мясной бульон. Для классического варианта мясо обязательно должно быть на косточке, такое я и беру. Промываем говядину, укладываем её в кастрюлю, заливаем водой. Отвариваем мясо до готовности (обычно это занимает 1,5-2 ч.), обязательно в процессе варки снимая пенку. Как только мясо готово, вынимаем его из бульона и откладываем остывать. Сам бульон процеживаем и подсаливаем.

rsm2

Разбухшую перловку промываем и закладываем в мясной бульон. Доводим суп до кипения и даем ему побурлить примерно 15 минут.

rsm3

За это время подготавливаем овощи. Очищенный картофель нарезаем на брусочки или кубики.

rsm4

Морковку и лук измельчаем, как на обычную заправочную пережарку: морковь – теркой, лук – мелко порубить.

rsm5

Далее картофель закидываем в кастрюльку к перловке, овощи на заправку отправляем на сковороду с маслом для пережарки.

rsm6

Спустя минут 5, добавляем на сковороду соленые огурцы, предварительно нарезанные на кубики. Перемешиваем и выдерживаем на сковороде ещё минут 5.

rsm7

Пока зажарка доходит до готовности, снимаем мясо с косточки, нарезаем его и добавляем в рассольник.

rsm8

Туда же отправляем готовую овощную пережарку с огурцами.

rsm9

Даем супу покипеть ещё пару минут, затем добавляем горошины перца, лавровые листики и измельченную зелень, снимаем с плиты.

rsm10

Все, рассольник готов! Приятного аппетита!

rsm13

easycookschool.com

Рассольник рецепт с перловкой пошагово с фото

Рассольник рецепт с перловкой пошагово с фото

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус .

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.

Сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень.

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов. Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником.

Если делать все правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что рассольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

  • говядина (грудинка) – 350-400 г;
  • соленый огурец – 4 шт.;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • перловая крупа – 150-200 г;
  • лук репчатый (средний) – 1 шт.;

  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • раст. масло – 20 мг;
  • засушенный укроп — 20-30 г;
  • лист лавровый – 3-4 шт.;
  • сметана – 150-200 г;
  • свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Начинаем делать суп с приготовления бульона. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).

Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут. пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Далее — соленые огурцы. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.

Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Затем начинается основной этап. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после — огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.

После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.

Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

  1. Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов .
  2. Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
  3. Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной .
  4. Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

vtarelochke.ru

Простой Рецепт рассольника пошагово с фото

Непростой рецепт рассольника пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1.5 часов. Содержит всего 114 килокалорий.

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Первые блюда
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: до 1.5 часов
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 114 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

  • Говяжья грудинка 500 г.
  • Перловая крупа 100 г.
  • Картофель 6 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Соленые огурцы 5 шт.
  • Вареная колбаса 100 г.
  • Томатная паста 2 ст. ложк
  • Пищевая соль 2 ч. ложк
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец черный горошек 5 г.
  • Перец душистый 2 г.
  • Свежая зелень 1 пучок
  • Подсолнечное масло 1 ст. ложк
  • Огуречный рассол 100 мл.

Пошагово

  1. Рассольник - это очень сытное и вкусное традиционное русское блюдо. Готовить его лучше всего на мясном или курином бульоне. Для этого берём мясо, промываем его под холодной проточной водой и кладём в кастрюлю. Заливаем чистой холодной, добавляем немного соли и ставим вариться на большом огне, снимая периодически накипь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. За десять минут до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист, душистый и чёрный перец горошек и веточки свежей зелени.
  2. Перловую крупу перебираем, промываем и замачиваем на десять минут в холодной воде.
  3. Картошку моем, чистим и нарезаем на кубики.
  4. С огурцов срезаем хвостики и натираем их на крупной тёрке.
  5. Луковицу очищаем и нарезаем на кубики. Колбасу тоже режем кубиком. В сковородку наливаем масло и обжариваем в нём лук до светло - золотистого цвета.
  6. Добавляем к луку колбасу и обжариваем ещё в течение нескольких минут.
  7. Из готового бульона достаём мясо и нарезаем на куски. Бульон процеживаем через сито и кладём в него перловую крупу. Варим в течение пятнадцати минут.
  8. Затем добавляем в бульон с перловкой нарезанный картофель и варим на среднем огне до тех пор, пока картошка не сварится.
  9. После добавляем обжаренные лук с колбасой и нарезанное мясо.
  10. Потом кладём натёртые огурцы.
  11. В самом конце добавляем томатную пасту и рассол от огурцов.
  12. При необходимости доливаем воду, доводим суп до кипения и убираем с огня.
  13. Рассольник готов, его желательно подавать к столу со свежей зеленью. Приятного аппетита!

 

goormanclub.ru

Простой Рецепт рассольника пошагово с фото

Очень простой рецепт рассольника пошагово с фото.

Рассольник — распространенный в русской кухне суп, отличительной чертой которого является использование соленых огурцов вместе с рассолом для усиления вкуса супа. Благодаря соленым огурцам суп приобретает нужную кислинку, которую в других супах получают с помощью других продуктов: томатов, лимона, тамаринда или ткемали. Для рассольника важен хороший бульон и качество огурцов. Они должны быть именно соленые (не маринованные и не малосольные), и вкусные сами по себе. Лучше, чтобы огурцы были с рассолом, который и дал свое название супу рассольник.

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Супы, Овощи
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 50 мин
  • Количество порций: 8 порций
  • Количество калории: 220 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

  • Бульон говяжий 2500 мл
  • Перловая крупа 120 г
  • Лук репчатый (100 г) 2 шт.
  • Солёные огурцы 250 г
  • Картофель 300 г

Пошагово

  1. Заранее сварите хороший говяжий бульон, но не солите его. Когда бульон будет готов, выньте мясо, а в горячий бульон положите перловку и варите на медленном огне. Перловка обыно варится около 40 минут.
  2. Репчатый лук нарежьте перьями и обжарьте до прозрачности в небольшом количестве масла. Соленые огурцы, нарезанные соломкой, добавьте к луку. Тушите 10 минут.
  3. Когда перловка будет наполовину готова, добавьте лук и огурцы.
  4. Картошку нарежьте соломкой и тоже добавьте в суп (примерно через 30 минут после перловки).
  5. Продолжайте варить суп на небольшом огне под крышкой, до готовности картошки и перловки. Попробуйте суп, отрегулируйте вкус рассолом. Отложенное мясо нарежьте кусочками и положите в суп.
  6. Рассольник готов! Подавайте его горячим, со сметаной и хлебом.

 

goormanclub.ru

Вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами рецепт с фото пошагово 🍓

Вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

Сегодня представляю вашему вниманию такой суп как, рассольник с рисом и солеными огурцами.

Вкусный суп с мясом, рисом и солеными огурцами, который думаю многим придётся по душе. Если свинину не очень любите или желаете приготовить более постное блюдо, можете заменить её на говядину, а ещё лучше взять телятину.

Огурцы в данном случае стоит брать соленые (маринованные не подойдут), квашенные, именно за счёт кислоты и получается рассольник. Также при приготовлении рассольника, рис можно заменить на перловую крупу. Если вы готовите такой суп первый раз, то приготовьте его сначала с рисом, а в следующий раз с перловкой и посмотрите какой вариант вам больше понравится.

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами, уже по традиции с пошаговыми фото.

  • 400-500 гр свинины
  • 2-3 средних картошки
  • 2-3 средних соленых огурца
  • 100 гр риса (пол стакана)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • растительное масло
  • пару лавровых листиков
  • зелень
  • соль по вкусу
  • Как приготовить рассольник с солеными огурцами

    Режем мясо на небольшие кусочки, кладём в кастрюлю с водой, ставим на плиту и доводим до кипения.

    Варим минут 40, не забываем снимать пену.

    Если взяли говядину, варим приблизительно 1 час.

    После того как мясо поварилось положенное время, чистим картошку, разрезаем (я режу покрупнее, на 8 частей) и кладём в кастрюлю.

    Затем хорошо промываем рис, сливая 3-4 раза воду и также кладём кастрюлю вариться.

    Далее нарезаем кубиками (или натираем на крупной тёрке) огурцы и отправляем вариться.

    Чистим лук и нарезаем в произвольной форме. Я чаще всего нарезаю мелкими кубиками.

    Затем начинаем обжаривать его на сковороде, предварительно налив неё пару ложек подсолнечного масла.

    Сразу же чистим морковь и натираем на крупной тёрке.

    Добавляем в сковороду к луку и обжариваем.

    Моем и нарезаем зелень.

    После того как картошка с рисом сварились, а это приблизительно минут 20, кладём в кастрюлю обжаренные лук с морковью, зелень, пару лавровых листиков и солим по вкусу.

    Даём постоять на огне ещё минут 5 и выключаем.

    Подаётся чаще всего со сметаной.

    Также вашему вниманию предоставляется видео, в котором вы увидите процесс приготовления аналогичного супа рассольника.

    lubimierecepti.ru