Рассольник с гусиными потрохами. Рассольник с потрохами рецепт


Простой Рецепт рассольника с гусиными потрохами пошагово с фото

Сложный рецепт рассольника с гусиными потрохами пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника с гусиными потрохами русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 33. Содержит всего 142 килокалорий.

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Супы, Русская кухня, Рассольник
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 33
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 142 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

  • Гусиные потроха 125 г
  • Корень петрушки 45 г
  • Пастернак 30 г
  • Корень сельдерея 15 г
  • Репчатый лук 1 головка
  • Лук - порей 30 г
  • Щавель 1 пучок
  • Шпинат 1 пучок
  • Соленые огурцы 3 штуки
  • Сливочное масло 1 столовая ложка
  • Молоко 0,3 стакана
  • Лавровый лист по вкусу
  • Яйцо куриное 0,2 штуки
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу

Пошагово

  1. Гусиные потроха за исключением печени (при желании вы также можете добавить к ним головы, шейки и крылышки гуся) тщательно опалите, промойте. Если вы используете шейки, разрубите каждую на три - четыре части, крылышки разрежьте на две части. Из головы выньте глаза, сердца надрежьте и удалите кровь, желудки разрежьте пополам. Еще раз промойте потроха холодной водой, поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите, поперчите и добавьте пару лавровых листочков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности. Затем слейте бульон и отложите потроха в миску — они еще понадобятся.
  2. Гусиную печень сварите в отдельной кастрюле. Когда печень будет готова, извлеките ее из бульона и отложите. Бульон процедите, дайте ему постоять 15–20 минут и снимите с его поверхности жир — этот бульон и будем использовать для приготовления рассольника.
  3. Корни петрушки, сельдерея и пастернака промойте и очистите. Луковицу и лук - порей промойте, очистите и мелко нашинкуйте. Растопите в сковроде сливочное масло и обжарьте на нем коренья и лук до мягкости.
  4. Листья щавеля и шпината промойте, просушите и порубите как капусту. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5 минут, воду слейте.
  5. В кипящий бульон от варившейся печени положите пассерованные овощи, огурцы, добавьте специи (перец, давровый лист) и оставьте на среднем огне на 15–20 минут.
  6. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю шпинат, щавель, соль по вкусу и кипяченый процеженный огуречный рассол.
  7. Перед подачей рассольника на стол отваренные желудки, сердца и печенку нарежьте ломтиками и подогрейте. Смешайте в небольшой миске молоко и пятую часть яйца, слегка взбейте. Положите потроха в каждую тарелку, залейте смесь из яиц и молока, налейте рассольник и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.

 

goormanclub.ru

Рассольник с потрохами - Рецепты русской кухни

Рассольник с потрохамиРецепт: РАССОЛЬНИК С ГУСИНЫМИ ПОТРОХАМИ. Гуся используют для приготовления вторых блюд, а потроха - для приготовления рассольника. Желудок надрезают, хорошо промывают и вынимают толстую внутреннюю пленку. Сердце разрезают, печенку зачищают, удаляют желчный пузырь. Из шеи удалив пищевод, рубят ее на куски. Очищенные и промытые потроха укладывают в кастрюлю, туда же кладут кусок говядины, заливают водой и варят бульон, снимая пену. Печенку желательно варить отдельно.

Можно варить бульон и из одних потрохов, но он получается очень слабым. Когда бульон сварится и потроха станут мягкими, его процеживают, а желудок, сердце, печень и говядину нарезают на ломтики. На бульоне готовят рассольник так же, как ленинградский. В тарелку кладут ломтики сваренных потрохов, мяса и заливают рассольником.

Крупа перловая 30, картофель 100, морковь 10, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы 30, масло, жир 10, сметана 10, специи, зелень 2.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Головы, шейки и крылышки домашней птицы опаливают и моют. Из голов вынимают глаза, желудки разрезают пополам, удаляют содержимое, снимают кожицу, лапки ошпаривают, очищают чешуйки. Все потроха промывают и заливают бульоном или водой, и ставят варится 1,5-2 ч., снимая жир. Печень варится отдельно.Бульон процеживают и готовят на нем рассольник так же, как рассольник с почками, но перед подачей к столу накладывают нарубленные на куски потроха.

Потроха 90, остальные продукты, как в рецепте - рассольник с почками.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С СУБПРОДУКТАМИ ПТИЦЫ. Субпродукты - головы, шейки, крылышки - ошпаривают, из голов вынимают глаза, желудки разрезают на 2 части, удаляют содержимое и снимают внутреннюю кожицу, сердце надрезают и удаляют кровь. Ноги ошпаривают, очищают от кожицы и отрубают когти. Обработанные субпродукты моют, ошпаривают, еще раз промывают, заливают горячей водой или бульоном и ставят варится 1 - 2 ч. Печень отваривают отдельно. Затем бульон сливают, процеживают, дают отстояться, через 15 - 20 мин снимают с бульона жир, а бульон используют для рассольника.Готовые субпродукты разрубают: шейки на 3-4 части, крылышки на 2 - 3 куска, голову на 2 части вдоль, ноги на 2 - 3 части, желудок, сердце и печень нарезают ломтиками. Подготовленные субпродукты залив бульоном, подогревают.Рассольник готовят и отпускают, как рассольник московский. При подаче кладут готовые субпродукты.

Субпродукты птицы 200 г, остальные продукты, как для рассольника московского.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

rus-eda.ru

Рассольник с потрошками | Рецепты

Рассольник с потрошками
  • куриные потроха 500 г
  • морковка 1 шт
  • луковица 1 шт
  • картофелина 4 шт
  • соленые огурцы 6 шт
  • перловая крупа 1 стак.
  • огуречный рассол 1 стак.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • лавровый лист 2 шт
  • горошины черного перца 2 шт
  • головка гвоздики 1 шт
  • соль
  • перец
  1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть. В кастрюлю влить 2 л воды и положить в нее потроха, довести до кипения, посолить, поперчить. Шумовкой снять пену. Уменьшить огонь и варить в течение 15 мин.
  2. Потроха достать из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения.
  3. Перловую крупу промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить кипятком. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч.
  4. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать крупными дольками. Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Соленые огурцы нарезать кубиками.
  5. На сковороде разогреть половину растительного масла и обжаривать картофель в течение 15 мин. Переложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить лук и обжарить. К луку добавить тертую морковь, огурцы и готовить еще 5 мин.
  6. Перловую крупу слить, положить в кипящий бульон, добавить обжаренный картофель. Влить огуречный рассол и варить 10 мин. Добавить морковь с огурцами, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Посолить по вкусу и варить еще в течение 8 мин. Подать со сметаной.

recipes.kids60.ru