Рассольник Ленинградский: легендарные рецепты советских времен. Рассольник с почками ленинградский


Рассольник "Ленинградский" с почками . Рецепт

В русской пословице говорится: "У всякой солёнщины свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона). Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустным, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.

говядина на косточке - 500-600 гp.почки - 800-900гр.перловая крупа - 50 гp.картофель - 2 шт.томатная паста - 2ст. л.морковь - 1 шт.репчатый лук - 1 шт.корень сельдерея - 50 гp.солёные огурцы - 100 гp.лист лавровый - 2 шт.лук зелёный - 0.25 пучкасвежий укроп - 0.25 пучкасвежая петрушка - 0.25 пучкасметана - 100 гp.

Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л. холодной воды и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем.Так же в это время в рассольник добавляем отварные и нарезанные ломтиком почки. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.Готовим заправку.Для этого очищаем лук и морковку нарезаем мелкой соломкой .Затем нарезаем соломкой солёные огурчики. Немного обжариваем овощи на растительном масле, добавляем томатную пасту, затем добавляем бульон, Припускаем, на бульоне и жире, овощи с томатом.

Когда картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем лавровый лист.Кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 мин.. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. Солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).Зелень мелко нарезать и добавляем в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, и зеленью.

Мои непутевые заметки : Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол. Огурцы для рассольника всегда прежде всего обжариваю с овощами , а затем припускаю в бульоне с жиром. Вкус у рассольника получается более насыщенный. Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он будет жестким. Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле.Пассерованная перловая крупа во время варки супа сохраняет естественный цвет, в, то время как сырая крупа придает супу синеватый оттенок. Для пассерования круп берут 5-10% жира к весу крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. При этом вкус рассольника значительно улучшится. Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (или сливок). Заправку приготовляют следующим способом: желтки разбивают веничком и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставят на огонь и размешивают, чтобы не дать ей закипеть или сгуститься; затем ее процеживают и добавляют в суп.

Рассольники различаются набором продуктов: в рассольник домашний дополнительно вводят капусту и морковь; в рассольник ленинградский — перловую, или рисовую, или пшеничную, или овсяную крупу и томатное пюре; в рассольник по-россошански — томатное пюре, причем овощи и томатное пюре пассеруют на шпике или свином топленом сале.Рассольник московский отличается большим количеством белых кореньев. Готовят его со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Готовый рассольник заправляют взбитыми со сливками желтками и отпускают с куском курицы, потрохами домашней птицы или нарезанными почками.

Человек! Человек!!! Официант! Почки один раз царице! - Федь, ты, что там жмёшься около почек? Иди сюда.Из к/ф "Иван Васильевич меняет профессию"

В старину почки считали исключительно господским угощением и нередко подавали к царскому столу. В "Домострое" можно найти сведения о том, как готовить почки животных, рекомендации были следующие – "почки пускать на жареное". Почки относятся к субпродуктам первой категории. В пищу употребляют почки говяжьи, телячьи, свиные и бараньи.Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов. Наибольшую ценность представляют почки говяжьи, в них содержится наибольшее количество полезных минералов, таких как железо, кальций и фосфор. Все перечисленные виды богаты ферментами и экстрактивными веществами, содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, много белка. Почки продукт низкокалорийный. На 100 гp. говяжьих почек приходится всего 86 ккал. Известно, что почки окутаны жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.Почки говяжьи обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Говяжьи почки имеют темно-красный цвет, весят от 750 до 1000 гp..

Предварительная обработка почекПочки говяжьи годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганов. Перед приготовлением говяжьи почки следует разрезать вдоль и удалить протоки, опустить в холодную воду и вымочить в течение трех часов, периодически воду меняя. Затем почки следует откинуть на дуршлаг, потом опустить их в кипящую, несоленую воду. Варить нужно до готовности, сменяя 2 раза воду, чтобы избавиться от мочекислых солей, которые могут придать будущему блюду неприятный привкус и запах. Сваренные почки важно еще раз ополоснуть водой, после этого можно приступать к основной части приготовления,нарезая их тонкими ломтиками. Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих – эти почки готовят без предварительной тепловой обработки, но, тем не менее, если их перед основной готовкой опустить на 2-3 мин.ы в кипящую воду, продукт только выиграет во вкусе и консистенции. Почки перечисленных животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, травами, лимоном .

cлова и фото автора

источник

rucept.ru

Рассольник Ленинградский: легендарные рецепты советских времен

Рассольник Ленинградский: легендарные рецепты советских времен Этот суп — один из немногих, хорошо сохранившихся в памяти тех, кто застал советский период. Он был обязательным элементом меню закусочных, столовых и ресторанов и хорошо запомнился людям, жившим в период СССР.

В состав компонентов любого рассольника обязательно должны входить соленые огурцы. По желанию, и для более усиленного вкуса, в него кладут белые коренья — сельдерея, петрушки и других трав. Остальные ингредиенты лишь незначительно варьируются. Рассольник можно приготовить таким образом, чтобы он подходил для вегетарианского меню. В его рецепт просто не включено мясо. Остальные варианты этого блюда готовятся преимущественно на бульонах: мясных, костных, рыбных, из мяса птицы, грибных отварах.

Более старые варианты рассольников основываются на мясных продуктах, таких как: почки, потроха домашней птицы, печень. Из мяса подойдет телятина, говядина, баранина, свинина. Технология приготовления рассольника содержит требование, чтобы соленые огурцы для этого блюда обязательно очищались от кожицы. Не проходят такую подготовку только мелкие овощи, у остальных же не только снимается верхний слой, но и удаляются крупные семечки изнутри. Нарезаются они чаще всего соломкой или ромбиками, после чего припускаются на сковороде и вводятся в бульон уже после того, как достигнет готовности картофель, иначе последний может затвердеть и стать невкусным.

В остальном же технология приготовления рассольника такая же, как и у других заправочных супов. Перед подачей горячего блюда в тарелку кладут рыбные или мясные продукты, нарезанные грибы. Отдельно подают сметану либо соус на основе сметаны, расстегаи или творожные ватрушки. В зависимости от продуктов, входящих в рецепт блюда, различают следующие виды рассольников: Московский, домашний, обычный, Ленинградский.

В этой статье мы детально остановимся на блюде под названием «рассольник Ленинградский». Его характерной особенностью является то, что для его приготовления используется перловая крупа, предварительно сваренная до готовности. Иногда в рассольник по-ленинградски кладут крупу овсяную, пшеничную или рис. Кроме этого, в состав такого супа входят соленые огурцы, лук репчатый, картофель, петрушка, морковь и томат.

Рассольник Ленинградский: легендарные рецепты советских времен

Ленинградский рассольник с почками

Наверное, рецепт рассольника с почками — один из самых древних в России. Следует помнить, что соленые огурцы — обязательная составная часть любого такого супа. Вкус этого блюда должен быть нежным, одновременно слабокислым и слабосолёным.

Ингредиенты:

  • говяжьи почки (сырые) — 600 граммов
  • картофель — 700 граммов
  • огурцы солёные — 3 штуки
  • лук репчатый — 1 штука
  • перловка — 150 граммов
  • маргарин — 50 граммов
  • томат-паста — 50 граммов
  • бульон мясной — 2 литра
  • специи
  • соль
  • сметана — 50 миллилитров
  • зелень
Способ приготовления:

К созданию этого блюда нужно подходить так: говяжьи почки зачистите от излишнего жира и пленок. Для того чтобы избавиться от специфического запаха, почки необходимо вымочить 2-3 часа в воде, при этом воду нужно поменять несколько раз. Спустя указанное время слейте воду, залейте свежей и поставьте готовиться на огонь. Когда вода закипит, слейте и залейте новой, почки промойте. А дальше технология приготовления такая, что их нужно сварить. А затем — нарезать ломтиками, отправить их назад в кастрюлю или же перед подачей супа положить их непосредственно в тарелку.

Так как технология приготовления этого супа гласит о том, что рассольник ленинградский должен быть с перловкой, то вам необходимо заняться крупой: переберите ее, промойте под водой. Конечно, будет идеально, если с вечера вы замочите ее в воде, в этом случае она сварится намного быстрее. Крупу положите в кипящий бульон, добавьте порезанный картофель и дайте время, чтобы эти продукты проварились (примерно 15 минут).

После нужно приготовить тертую морковь с луком: спассеруйте их на сковороде, влейте томатное пюре или пасту, затем положите к овощам нарезанные соленые огурцы, посолите, добавьте специи. Доведите смесь до готовности, протушив ее под крышкой. Далее все это переложите в кастрюлю с супом, дайте покипеть еще 5 минут и выключите огонь. В каждую тарелку с супом положите ложку сметаны и горсть накрошенной зелени.

Рассольник Ленинградский: легендарные рецепты советских времен

Рассольник ленинградский с мясом

Учитывайте то, что рецепт этого супа, пришедшего к нам из давних времен, особо изменить не получится. Технология его приготовления ограничивает нас в компонентах и самой методике процесса. Единственное, что можно поменять, — это вид мяса, на котором сварено первое блюдо. Предлагаем вам для рассмотрения рецепт супа, подходящий для людей, которые не любят субпродукты, а хотят приготовить ленинградский рассольник на основе мяса. Оговоримся еще раз, что мясо подойдет любое.

Ингредиенты:

  • вода для супа — 3 литра
  • соленые огурцы — 2 штуки
  • мясо (свинина, говядина, курица) — 300 граммов
  • крупа перловая — 1 стакан
  • томатная паста — 2 столовых ложки
  • картофель — 3 штуки
  • лук — 1 штука
  • морковь — 1 штука
Способ приготовления:

Так как этот суп делается с перловкой, замочите крупу на несколько часов, лучше на ночь, если есть такая возможность. Затем отварите ее без соли в большом количестве воды. Перловая крупа должна хорошо развариться и быть мягкой. Технология приготовления ленинградского рассольника подразумевает, что он будет делаться на бульоне, в данном случае на мясном. Порежьте свинину, говядину или курицу кусочками и отварите до готовности на маленьком огне. Помните, что будет намного вкуснее, если мясо достаточно разварится и станет мягким. Откиньте на дуршлаг готовую перловку, сцедив с нее воду, чтобы она не попала в суп.

Соленые огурцы очистите ножом от кожицы, если они мелкие, то делать это не обязательно. Порежьте их кубиками и припустите на сковороде с небольшим количеством воды. Делать это нужно обязательно, так гласит общая технология. Потому что если этого не выполнить, суп может оказаться излишне кислым, а еще может сохраниться «бочковой» привкус и запах соленых огурцов.

Почистите картошку и нарежьте ее кубиками. В кастрюлю с бульоном положите картошку и перловую крупу, добавьте соль. Когда овощ разварится, переложите туда соленые огурцы, пассерованные лук и морковь, проварите все вместе в течение 10 минут. Рецепт пассеровки обычный: на растительном масле на большом огне поджарьте несколько минут порезанный лук, а затем, когда он станет прозрачным и мягким, всыпьте тертую морковь, перемешайте и еще немного протушите при закрытой крышке, добавив томатной пасты. Несомненно, вкус рассольника будет насыщеннее, если подавать его не сразу, а дать возможность настояться горячему блюду. В готовый суп добавьте много рубленной зелени, в каждую тарелку положите домашнюю сметану.

Итак, главная особенность рассольника по-ленинградски состоит в том, что его готовят с использованием перловой крупы. Кроме того, в некоторых источника указывается, что рецепт лениградского рассольника включает в себя мясо любого животного, а еще правильнее будет, если делать его из субпродуктов: почек, печени и других.

Это отличный суп, проверенный временем, его помнят многие хозяйки. Мы вам советуем научиться делать его, сначала строго придерживаясь рецепта и соблюдая всю технологию приготовления. А после можно будет слегка поэкспериментировать, например, с крупой или мясом. Тогда каждый раз вкус у Ленинградского рассольника будет немного другим, но всегда интересным.

alebed.org

Рассольник ленинградский с почками - рецепт приготовления

Надо сказать, что в отличие от простого рассольника, домашнего, московского, кубанского и т.д. в его рецептуре присутствует перловая крупа и, конечно, объединяют их всех припущенные соленые огурцы и рассол от них.

Порции12 ServingsQuarter (3 Servings)Half (6 Servings)Default (12 Servings)Double (24 Servings)Triple (36 Servings)Время приготовления3 hrs

 1000 г Говяжья грудинка

 100 г Лук репчатый

 1000 г Почки говяжьи

 250 г Солёные огурцы

 30 г Томатная паста

 2 Лавровый лист

 400 г Морковь

 300 г Сельдерей корневой

 200 г Перловая крупа

 20 мл Растительное масло

 500 г Картофель

 1 ч.л Перец черный горошком

1

Поставим готовить мясной бульон. Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

2

Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.

3

Переходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

4

Нарезаем соломкой огурцы.

5

Варим в небольшом количестве жидкости 5 мин.

6

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

7

Нарезаем, как показано на фото.

8

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту.

9

Пассеруем лук.

10

Нарезаем брусочками картофель.

11

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. [b]Внимание:[/b] перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой )) Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.

12

Кстати, по старой, послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день. Приятного аппетита !

Ингредиенты

 1000 г Говяжья грудинка

 100 г Лук репчатый

 1000 г Почки говяжьи

 250 г Солёные огурцы

 30 г Томатная паста

 2 Лавровый лист

 400 г Морковь

 300 г Сельдерей корневой

 200 г Перловая крупа

 20 мл Растительное масло

 500 г Картофель

 1 ч.л Перец черный горошком

Описание

1

Поставим готовить мясной бульон. Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

2

Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.

3

Переходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

4

Нарезаем соломкой огурцы.

5

Варим в небольшом количестве жидкости 5 мин.

6

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

7

Нарезаем, как показано на фото.

8

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту.

9

Пассеруем лук.

10

Нарезаем брусочками картофель.

11

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. [b]Внимание:[/b] перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой )) Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.

12

Кстати, по старой, послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день. Приятного аппетита !

Рассольник ленинградский с почками

retsepty.net

Рассольник мясной с почками | советский общепит

Рассольники

Рассольник мясной с почками

        Состав (на 4-5 порций):

мясной бульон – 2 литра;

почки говяжьи – 400 гр.;

огурцы солёные – 2 шт.;

картофель – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

порезанный корень петрушки или сельдерея – 2 ст. ложки;

томатная паста – 1 чайная ложка;

перловая крупа – 3 ст. ложки;

соль, чёрный перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, масло растительное или сливочное – по вкусу.

        Приготовление:

с почек срезать лишний жир (если он есть), разрезать вдоль на 2 части, промыть и залить холодной водой на 5-6 часов, при этом следует 2-3 раза поменять воду на свежую.

        После вымачивания почки залить свежей холодной водой, довести до кипения, проварить 3-5 минут, слить воду.

        После этого почки снова залить холодной водой, посолить и варить до мягкости, вынуть из отвара, немного охладить и нарезать тонкими ломтиками.

        Перловую крупу залить примерно половиной литра кипятка, посолить, и варить до готовности, после чего откинуть на сито и дать стечь воде.

        Нарезанные лук, морковь и корни петрушки или сельдерея обжарить на растительном или сливочном масле, добавить нарезанные солёные огурцы, томатную пасту, сахарный песок, 5-6 столовых ложек воды и тушить на медленном огне 10-12 минут.

        Нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон и варить 10-12 минут, добавить варёную перловку, тушёные огурцы с другими овощами и томатом, варить 10 минут.

        Добавить в рассольник нарезанные варёные почки, лавровый лист, чёрный перец горошком, 2-3 столовые ложки огуречного рассола и варить до полной готовности ещё 3-5 минут.

        Подавать рассольник со сметаной, с нарезанной зеленью и, по желанию, с водкой, например с такой:

Рассольник мясной с почками-2

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 9/68 год):

 Рассольник мясной с почками-3

{Ноябрь 5, 2013} {Метки: супы}

 

sov-obshchepit.ru

Ленинградский рассольник – рецепт | OMJ

Ленинградский рассольник – рецепт

Рецепт ленинградского рассольника отличается от прочих наличием перловки в своем составе, впрочем, если вы не хотите строго следовать рецепту, то перловую крупу можно без проблем заменить рисом, овсянкой или пшенкой. Также, в классическом рецепте, основой бульона выступает говядина, но вы можете заменить ее курицей или вовсе сварить суп на воде.

Классический рецепт ленинградского рассольника

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 680 г;
  • лист лавра;
  • репчатый лук — 45 г;
  • перловая крупа — 30 г;
  • морковь — 25 г;
  • картофель — 260 г;
  • соленые огурцы — 65 г;
  • огуречный рассол — 80 мл.

Приготовление

Тщательно промыв мясо, залейте его литром воды и оставьте вариться на полтора часа, не забывая снимать шум с поверхности. Извлеките мясо из готового бульона и, отделив его от костей, нарежьте соломкой. По аналогии с мясом измельчите и лук с морковью, а также картофель и соленые огурцы. Спассеруйте морковь и лук на капле растительного масла, добавьте к зажарке огурцы и дайте им размягчиться. Промойте перловую крупу и отварите ее в бульоне практически до готовности. После, добавьте зажарку и картофель, положите лист лавра. Приготовление ленинградского рассольника завершается сразу же после того, как картофель станет мягким.

Ленинградский рассольник – рецепт с почками

Ингредиенты:

  • бульон (куриный или мясной) — 2,8 л;
  • почки (говяжьи) — 890 г;
  • репчатый лук — 85 г;
  • корень сельдерея — 65 г;
  • морковь — 60 г;
  • соленые огурцы — 180 г;
  • картофельные клубни — 390 г;
  • томатная паста — 10 г;
  • горсть перловой крупы.

Приготовление

Перед тем, как приготовить ленинградский рассольник, следует подготовить почки. Сперва почки замачивают водой часа на 3, периодически меняйте жидкость на свежую. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от неприятного запаха. Далее почки обваривают в кипятке не более 5 минут, снова сливают воду, промывают почки, повторно заливают свежей водой и ставят на огонь вариться до готовности. Охлажденные отварные почки Ленинградский рассольник – рецепт с почкамиизмельчаем.

Отдельно отваривают тщательно промытую перловку. Пассеруем кусочки лука, сельдерея и моркови вместе с томатной пастой, добавляем огурцы и припускаем их до мягкости.

В бульон, бурлящий на среднем огне кладем картофель и варим его практически до готовности. Добавляем зажарку, почки и перловку. Для легкой кислинки можно влить огуречного рассола по вкусу. Убираем ленинградский рассольник с перловкой с огня и оставляем настояться минут 15 перед сервировкой.

 

omj.ru

Рассольник с почками

Рассольник с почками

Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа.

1.Классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански».

Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Продукты:

1. Рисовая крупа — 4 ст. ложки2. Картофель — 2 шт.3. Почки свиные – 430 гр.4. Соленый огурец — 1 шт.5. Морковка и луковица для зажарки6. Рассол – 400 мл.7. Вода для рассольника – 2 литра

Как приготовить классический рассольник с почками:

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

2.Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Продукты:

1. Гречка — 5 ст. ложек2. Почки свиные – 425 гр.3. Картофель — 1 шт.4. Луковица – 1 шт.5. Корень сельдерея – 1 шт.6. Масло подсолнечное – 1 ст. ложка7. Специи8. Щавель свежий9. Рассол – 300 мл.

Как приготовить рассольник с почками и щавелем:

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

3.Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Продукты:

1. Почки говяжьи – 430 гр.2. Рис — 60 гр.3. Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки4. Картофель — 2 шт.5. Соленые огурцы — 2 шт.6. Рассол огуречный – 1 стаканКак приготовить рассольник с почками по-ленинградски:

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

4.Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Продукты:

1. Почки свиные – 450 гр.2. Перловая крупа – 60 гр.3. Картофель – 2 шт.4. Огурцы соленые – 2 шт.5. Овощи для зажарки + масло подсолнечное6. Рассол огуречный – 150 мл.

Как приготовить рассольник с почками и перловкой:

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

5.Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Продукты:

1. Почки свиные – 300 гр.2. Сердце свиное – 200 гр.3. Рис белый – 5 столовых ложек4. Маринованные огурцы – 2 штуки5. Картошка – 3 штуки6. Рассол – 165 мл.7. Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло8. Помидор свежий9. Специи

Как приготовить рассольник с почками и сердцем:

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Рассольник с почками

Рассольник с почками

Рассольник с почками

 

Источник

Загрузка...

domkyhnya.ru

Рассольник с почками — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с почками.

Рассольник с почками — общие принципы приготовления

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

  • 4 столовые ложки крупы рисовой
  • 2 штуки картофеля
  • Почки свиные – 430 гр.
  • 1 соленый огурец
  • Морковка и луковица для зажарки
  • Рассол – 400 мл.
  • Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

  • Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
  • Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
  • Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
  • Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
  • Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.
  • Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

    Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

    Требуемые ингредиенты:

    • 5 столовых ложек гречки
    • Почки свиные – 425 гр
    • 1 картофелина
    • Луковица – 1 штука
    • Корень сельдерея – 1 штука
    • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
    • Специи
    • Щавель свежий
    • Рассол – 300 мл.

    Способ приготовления:

  • Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
  • Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
  • Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
  • Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
  • Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.
  • Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

    Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

    Требуемые ингредиенты:

    • Почки говяжьи – 430 гр.
    • 55 гр. риса
    • Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
    • 2 картофелины
    • 2 штуки соленых огурцов
    • Рассол огуречный – 1 стакан

    Способ приготовления:

  • Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
  • Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
  • Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
  • Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.
  • Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

    Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

    Требуемые ингредиенты:

    • Почки свиные – 435 гр.
    • Перловая крупа – 55 гр.
    • Картофель – 2 шт.
    • Огурцы соленые – 2 штуки
    • Овощи для зажарки + масло подсолнечное
    • Рассол огуречный – 150 мл.

    Способ приготовления:

  • Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
  • Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
  • Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
  • Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
  • Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.
  • Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

    Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

    Требуемые ингредиенты:

    • Почки свиные – 300 гр.
    • Сердце свиное – 200 гр.
    • Рис белый – 5 столовых ложек
    • Маринованные огурцы – 2 штуки
    • Картошка – 3 штуки
    • Рассол – 165 мл.
    • Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
    • Помидор свежий
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
  • Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
  • Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
  • Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
  • Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.
  • Рассольник с почками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
  • Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
  • Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
  • Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
  • Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    zhenskie-razgovory.ru