Рецепт Рассольник с опятами и перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Рассольник с опятами


Рецепт: Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами

galka36Россия, мир Репутация: +2729Все рецепты автора: 133 Дата публикации: 2014-06-06 Рецепт понравился: 11

Ингредиенты: говядина - 500 грамм;морковь - 2 шт;томаты - 2 шт;лук репчатый - 2 шт;масло подсолнечное - 2ст. л.;маринованные опята - 200 гр;перловая крупа - 200 гр;огурцы соленые - 3 шт

Способ приготовления: Суп рассольник, а особенно с перловкой, любят не все. А зря. Это очень вкусный и полезный для желудка суп, а перловку можно приготовить очень вкусно. В основном мужчины, которые прошли через армию не любят перловку. Но перловка перловке рознь, как говорится. По правилам приготовления перловку надо предварительно часов на 8-10 залить водой. Но я обычно так никогда не делаю. Просто кладу ее вместе с мясом в скороварку и варю 1 час. И мясо готово и перловка мягкая.В этот раз у меня была уже отваренная заранее перловка.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

В кастрюлю наливаем воду и кладем мясо, все как обычно. Пока мясо варится готовим наполнитель для супа.Мелко нарезанный лук

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

обжариваю на масле.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Далее к луку добавляю морковку.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Мелко нарезанный помидор

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Далее идет очередь маринованных опят.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Немного рубленого чеснока.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

И, конечно, соленые огурчики.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Теперь выкладываю готовую перловку в бульон. И далее всю поджарку.Получается очень вкусный супчик.

Суп рассольник с перловкой и маринованными опятами фото

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту: Юната Izadorka

fotorecept.com

Рассольник с осенними опятами - Кулинарный блог Valerianae Officinalis

Очередная вариация на тему рассольника получилась крайне удачной: муж не разрешил мне есть этот суп, опасаясь, что ему будет мало, хотя он у меня совсем и не жадный! Он ел его на завтрак, обед и ужин, а когда я разливала жалкие остатки себе в пиалку, он сказал: "оставь мне это на завтрак". Так что попробовать рассольник удалось, а вот вдоволь поесть - неа:)  А раз так, то здесь будет рецепт. Может, кому-то тоже захочется сесть на диету порадовать своего муЖчину вкусным и сытным рассольником: сейчас ведь как раз время осенних грибов!

DSC03843 copyИнгредиенты на 3 литра:Нежирная свинина 300-400 грамм.Перловая крупа - 100-200 грамм в зависимости от желаемой густоты.Картофель - 3 шт.Лук репчатый - 2-3 шт.Морковь - 1 шт.Соленые огурцы - 2 шт.Опята - 200 грамм.Домашняя аджика - 2 ст.л.Растительное масло для обжарки.Соль, лавровый лист, черный перец, тмин, сушеная зелень, сушеный сельдерей.Свежая зелень.

Приготовление:Подготовительный этап. Замочить перловую крупу в воде.1 этап - мясной бульон.Кусок нежирной свинины положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Далее убавить огонь до минимального, положить в бульон сухую зелень, перец, тмин, лавровый лист, луковицу, с которой снят только самый верхний слой шелухи. Томить под крышкой примерно 1-1.5. Затем извлечь мясо из бульона на тарелку, отставить в сторону. Бульон процедить дважды, все специи из бульона выкинуть.2 этап - суп.Промыть перловую крупу, положить в бульон. Варить на малом огне до состояния мягкости, но не полной разваренности. За это время можно почистить и порезать картофель, обжарить в сковороде с растительным маслом мелко порезанные лук --> морковь --> очищенные от шкурки соленые огурцы. Кстати, огуречные шкурки можно залить горячим бульоном, дать постоять, затем снова вернуть бульон в кастрюлю, без огуречной кожицы, разумеется:) Но можно так и не делать, если совсем лень. Добавить в сковороду 2 ст.л. домашней аджики и еще немного потушить.Когда крупа стала мягкой - время картофеля и грибов. Затем запускаем в суп содержимое сковороды. Суп все время  должен вариться на малом огне, на грани закипания и под крышкой. Тогда все ароматы и вкусовые ноты будут максимально выражены, а сам суп будет прозрачным, а не мутным. Когда все готово в рассольник кладут порезанную отварную свинину.Подача традиционная - со сметаной, свежей зеленью и черным ржаным хлебом.

DSC03847 copy

И главное: ни в коем случае не забыть попробовать рассольник, пока есть, что пробовать:)))

val-officinalis.livejournal.com

Рассольник с опятами. Блюда в мультиварке для праздников

Рассольник с опятами

Опята маринованные – 1 банка, картофель – 3–4 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 4 шт., рис – 1 мерочный стакан от мультиварки, вода – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, лавровый лист, перец, приправы – по вкусу, зелень, соль – по вкусу

Нашинкуйте лук и морковь, установите таймер на 15 минут и обжарьте на растительном масле в режиме «выпечка» при закрытой крышке.

Дождитесь завершения работы программы. Мультиварку выключите. Нарежьте кубиками соленые огурцы, добавьте к овощам и готовьте в режиме «выпечка» 2–3 минуты. Мультиварку выключите. Нарежьте картофель кубиками, промойте рис в теплой воде, положите картофель и крупу в мультиварку. Долейте воды до верхней отметки, посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи, готовьте в режиме «тушение» или «суп» 1 час. За 10 минут до окончания работы программы откиньте опята на дуршлаг, дайте стечь маринаду. Положите в мультиварку зелень и грибы. Дайте рассольнику настояться при закрытой крышке 10–15 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Рецепт Рассольник с маринованными опятами

Всем любителям рассольника предлагаю его немного разнообразить и приготовить дома блюдо с грибами. На кастрюлю вкусного рассольника с маринованными опятами нам понадобится всего лишь горстка грибов. Такой суп можно сделать и со свежими грибами.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • Говядина - 300 г
  • Опята (маринованные) - 1 чашка
  • Картофель - 4 шт.
  • Крупа перловая - 1/3 ст.
  • Перец (черный и душистый) - по вкусу
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Зелень - для подачи
  • Сметана - для подачи
  • Приправа для рассольника - 1 шт.
Jocelyn_food Пока без рейтинга50 мин50 мин 108.29

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Предварительно отвариваем перловку.Рассольник с маринованными опятами - 0
  2. Мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь, добавляем 3 горошины душистого перца и 3 лавровых листа, доводим до кипения. После закипания варим на слабом огне около 2 часов.

  3. Процеживаем получившийся бульон, мясо нарезаем.

  4. Бульон возвращаем на плиту, снова доводим до кипения. В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель и варим еще минут 10-15.

  5. За 5 минут до готовности супа добавляем перловку.

  6. Затем добавляем маринованные опята (жидкость предварительно сливаем). Добавляем приправу для рассольника и нарезанное мясо. Наш супчик готов! Подаем со сметаной, можно украсить зеленью.

ID: 10772

foodman.club

Рецепт Рассольник с опятами и перловкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Рассольник с опятами и перловкой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 58.7 кКал 1684 кКал 3.5% 6% 1677 г
Белки 2.3 г 76 г 3% 5.1% 77 г
Жиры 3.7 г 60 г 6.2% 10.6% 60 г
Углеводы 4.1 г 211 г 1.9% 3.2% 216 г
Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 9.4% 20 г
Вода 89 г 2400 г 3.7% 6.3% 2405 г
Витамины
Витамин А, РЭ 14.6 мкг 900 мкг 1.6% 2.7% 913 г
бета Каротин 0.086 мг 5 мг 1.7% 2.9% 5 г
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 5.6% 2 г
Витамин В2, рибофлавин 0.063 мг 1.8 мг 3.5% 6% 2 г
Витамин В4, холин 7.33 мг 500 мг 1.5% 2.6% 489 г
Витамин В5, пантотеновая 0.106 мг 5 мг 2.1% 3.6% 5 г
Витамин В6, пиридоксин 0.073 мг 2 мг 3.7% 6.3% 2 г
Витамин В9, фолаты 2.591 мкг 400 мкг 0.6% 1% 432 г
Витамин В12, кобаламин 0.209 мкг 3 мкг 7% 11.9% 3 г
Витамин C, аскорбиновая 3.23 мг 90 мг 3.6% 6.1% 90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.452 мг 15 мг 3% 5.1% 15 г
Витамин Н, биотин 0.338 мкг 50 мкг 0.7% 1.2% 48 г
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг 120 мкг 0.6% 1% 117 г
Витамин РР, НЭ 2.175 мг 20 мг 10.9% 18.6% 20 г
Макроэлементы
Калий, K 132.04 мг 2500 мг 5.3% 9% 2491 г
Кальций, Ca 13.26 мг 1000 мг 1.3% 2.2% 1020 г
Магний, Mg 10.85 мг 400 мг 2.7% 4.6% 402 г
Натрий, Na 179.83 мг 1300 мг 13.8% 23.5% 1303 г
Сера, S 31.54 мг 1000 мг 3.2% 5.5% 986 г
Фосфор, Ph 38.2 мг 800 мг 4.8% 8.2% 796 г
Хлор, Cl 221.72 мг 2300 мг 9.6% 16.4% 2310 г
Микроэлементы
Бор, B 18.5 мкг ~
Ванадий, V 13.83 мкг ~
Железо, Fe 0.519 мг 18 мг 2.9% 4.9% 18 г
Йод, I 1.31 мкг 150 мкг 0.9% 1.5% 146 г
Кобальт, Co 1.351 мкг 10 мкг 13.5% 23% 10 г
Марганец, Mn 0.074 мг 2 мг 3.7% 6.3% 2 г
Медь, Cu 47.39 мкг 1000 мкг 4.7% 8% 1008 г
Молибден, Mo 3.333 мкг 70 мкг 4.8% 8.2% 69 г
Селен, Se 0.026 мкг 55 мкг
Фтор, F 75.97 мкг 4000 мкг 1.9% 3.2% 3998 г
Хром, Cr 2.32 мкг 50 мкг 4.6% 7.8% 50 г
Цинк, Zn 0.4134 мг 12 мг 3.4% 5.8% 12 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 7.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Рассольник с опятами и перловкой составляет 58,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Рецепты супа из опят, секреты выбора ингредиентов и

Грибы не принадлежат ни к растительному, ни к животному миру нашей планеты.

Их мир настолько разнообразен, что остаётся этому только удивляться!

Или попробовать приготовить какое-нибудь блюдо, например суп из опят.

Суп из опят – общие технологические принципы

Опята принадлежат к категории лучших съедобных грибов. Наиболее ценными считаются осенние опята, которые собирают с середины августа до первых заморозков. В продаже чаще встречаются опята маринованные. При отсутствии возможности собирать эти грибы в лесу, можно приготовить суп из опят маринованных. Покупать грибы лучше у проверенных продавцов, и это – главный технологический принцип для супа из опят, как и для всех остальных блюд из грибов.

Есть и некоторые другие правила сбора и приготовления грибов:

После сбора грибы тщательно проверяют, сортируют и чистят. Вначале срезают самую нижнюю часть ножки, которая находилась в грибнице, потом замачивают на некоторое время, чтобы их было легче чистить.

Для приготовления супов из опят подойдут не только свежие опята, но и сушёные, замороженные, солёные или маринованные (для солянок, кислых щей или рассольников).

Грибы нейтральны по кислотно-щелочному составу, поэтому они сочетаются практически с любыми группами продуктов. Но наиболее часто их объединяют в блюдах с молочными продуктами, которые подчёркивают их запах и вкус. Опята очень подходят к мясу птицы, гречневой, рисовой каше, бобам. Особенно вкусны грибочки с большим количеством пассерованного лука и моркови.

Если нужно подчеркнуть грибной запах супа из опят, то непременно используйте в блюде сушёные белые грибы. В продаже можно приобрести и специальную грибную приправу, но при этом надо учитывать, что в таких упаковках присутствуют некоторые стабилизаторы и консерванты, влияющие на вкус супа из опят. Используя такие приправы, придётся считаться с присутствием в ней соли, что не всегда нужно для блюда. Поэтому при возможности заготавливайте порошок из сушёных белых грибов и добавляйте его в блюда. Не стоит опасаться отравления – сухие грибы, тем более белые, не могут быть ядовитыми.

Если после прогулки по лесу в доме запахло грибами, значит пришло время готовить суп из опят. Часто случается так: есть продукт – начинаются раздумья над тем, как бы его приготовить. С опятами – всё просто. Их можно использовать, практически в любых блюдах, даже в тех рецептах, в которых они не предусмотрены. Можете убедиться в этом сами!

Рецепт 1. Суп из опят, с рисом и свиными рёбрышками

Ингредиенты:

• Лук 250 г

• Опята, сушёные 200 г

• Рис, пропаренный, круглый 100 г

• Вода, фильтрованная 3,0 л

• Морковь 150 г

• Рёбра, нежирные, свиные 0,5 кг

• Мука, для пассеровки 50 г

• Кулинарный жир или маргарин (для пассеровки овощей и обжаривания грибов)

• Молоко, цельное 100 мл (для замачивания грибов)

• Картофель, очищенный 350 г

• Специи

• Коренья

• Зелень и сметана, для подачи

Приготовление:

Сушёные опята желательно замочить на ночь в молоке с добавлением воды. Рис можно помыть и намочить за два часа до начала приготовления. В кастрюлю с холодной водой опускаем свиные рёбра и начинаем варить бульон. Когда он перестанет пениться, добавьте специи, небольшую, целую морковку, луковицу в шелухе, предварительно очищенную, и кусочек сельдерея. Когда мясной бульон будет полностью готов и мясо легко отделится от костей, процедите его и верните на плиту. Подготовленные овощи режем: картофель – мелкими брусочками; лук – кубиками, а морковь натираем на тёрке. Вначале отбрасываем через дуршлаг замоченные опята, промываем их под холодной водой. Даём стечь воде, большие грибы разрезаем пополам. Обжариваем опят в сковороде, на сливочном масле. После этого отправляем их в кастрюлю с бульоном. Предварительно проваривать грибы не нужно, потому что сушёные грибы не ядовиты. Лук с морковью обжариваем на разогретом жире – используйте любой, по вкусу. Через 15-20 минут бросаем в суп порезанный картофель и рис, а за ним, ещё через пять минут, пассерованный лук и морковь. Даём закипеть, варим минут пять, и убираем кастрюлю с плиты. Даём супу из опят настояться. При подаче добавляем в порционную тарелку мясо, отделённое от кости, заправляем зеленью и сметаной.

Рецепт 2. Сырный суп, из опят

Ингредиенты:

• Свежие опята 0,5 кг

• Приправа, грибная (сушёные грибы) 20 г

• Вода 350 мл

• Лук 200 г

• Сыр «Виола», мягкий плавленый (60%) 400 г

• Тёртая морковь 250 г

• Молоко любой жирности 300 мл

• Жир (любой, по вкусу), для пассеровки и жарки 50-70 г

• Смесь перцев, соль

• Зелень

Приготовление:

Подготовить грибы: перебрать их и тщательно помыть. Варить в отдельной посуде, откинуть и помыть опята ещё раз. Крупные грибочки разрезать вдоль, пополам. В сотейнике, на разогретом масле, тушим нарезанный лук и подготовленную, натёртую морковь до мягкости. Добавить к ним грибы и жарить с открытой крышкой до готовности. Переложить содержимое сотейника в кипящую воду и приправить грибным порошком, специями, слегка посолить. Варим минут 10 на медленном огне. Выложить сыр в стакан блендера, влить молоко и перебить массу до однородного состояния. Молочно-сырную смесь вылить в кипящий суп и подождать, пока сырная масса растворится. Добавляем зелень и даём супу из опят настояться.

Рецепт 3. Крем-суп из опят, с куриной грудкой

Состав продуктов:

• Бульон, куриный 1,25 л

• Морковка 100 - 150 г

• Опята, жареные 300 - 350 г

• Картофель 0,4 кг

• Жир (для пассеровки) 50 мл

• Сливки (15%) 0,5 л

• Грибы, белые (сушёные) 150 г

• Листья свежей петрушки 90 г

• Мука 70-90 г

• Лук 150 г

• Отварная, куриная грудка 600 г

• Сметана 20%, для подачи 150 мл

Порядок приготовления:

Картофель сварить в бульоне, достать его шумовкой и приготовить пюре. Пассеруем морковку и лук, перекладываем их в картофельное пюре и добавляем к овощам две-три ложки пшеничной муки. Снова перебиваем овощи блендером. Горячие сливки соединяем с бульоном и постепенно подливаем в овощное пюре, не прекращая взбивания на небольшой скорости. Когда смесь приобретёт консистенцию густого соуса, переливаем её в кастрюлю и, доведя до кипения, приправляем солью, сушёными грибами, специями. Выкладываем в кастрюлю с супом из опят мелко порезанные грибочки, рубленую петрушку и отварную грудку. Подаём со сметаной.

Рецепт 4. Суп из опят, в горшочках

Ингредиенты:

• Грудка мускусной утки 0,7 кг

• Опята, замороженные 1,5 кг

• Чернослив 180 г

• Картошка, очищенная 400 г

• Сметана, нежирная 250 г

• Сыр «Голландский», твёрдый 300 г

• Морковка 200 г

• Гречка 150 г

• Очищенная вода 3,0 л

• Лук 150 г

• Кулинарный жир (для пассеровки овощей и грибов)

• Коренья петрушки, имбиря

• Специи

• Зелень (для подачи)

Приготовление:

Мускусная утка – менее жирная порода уток, поэтому лучше выбрать её мясо. Опускаем подготовленную грудку в холодную воду, приготовленную для супа (3,5л) и ставим на плиту, варить, не забывая снимать пену. Кода утка будет наполовину готова, добавьте одну маленькую, помытую луковицу, очищенную от верхней кожицы (не до конца) и срезанной корневой частью. В мясной бульон добавьте также небольшой кусочек имбирного корня (2 см), порезанного пластинками, целую морковку (100 г) и корешок петрушки (его измельчить тщательнее). Приправьте бульон лавровыми листочками и горошинами перца. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, процедите его и сварите в нём картошку, порезанную кубиками, до полуготовности. Мясо порежьте порционными кусочками.

Гречку перебрать, помыть и высушить на сухой и раскалённой сковороде. Когда она пропарится и обжарится, будет ароматной и приготовится быстрее.

Помыть ягоды чернослива и слегка запарить их кипятком, чтобы было удобно резать их соломкой.

Если перед заморозкой опята были помыты, то их можно сразу варить, в отдельной посуде и в большом количестве воды. После окинуть через дуршлаг, снова помыть и отставить, чтобы стекла вода, чтобы они потом не парились, а жарились в сковороде.

Морковь и лук нарезаем тонкой соломкой. Грибы и лук с морковью обжариваем отдельно. При жарке грибов лучше использовать вначале растительное, а в конце добавлять сливочное масло – грибы не подгорят, а грибной аромат будет ярче при добавлении сливочного масла.

Теперь в подготовленные горшочки раскладываем по порядку подготовленные компоненты: чернослив, пассерованные лук с морковью, гречку, картофель, грибы. Сверху выкладываем кусочки утиной грудки. Заливаем каждый горшочек бульоном, чтобы он только слегка покрывал содержимое, добавляем по столовой ложке сметаны и щедро покрываем всё тёртым сыром.

На противень налейте немного воды, чтобы суп из опят сначала хорошо проварился, а когда вода испарится, он должен покрыться румяной корочкой из расплавленного сыра. Запекать, в общей сложности, 15-20 минут, исходя из технических возможностей духовки. Перед подачей украсьте листиками любимой зелени.

Рецепт 5. Суп из опят с фасолью, оливками и томатной заправкой – грибная солянка

Ингредиенты:

• Фасоль, белая 250 г

• Морковь 2 целых, для варки фасоли и мяса и 2 шт. для заправки супа

• Чёрные оливки, солёные 200 г (нетто)

• Опята, свежие или замороженные 0,8 кг

• Консервированные помидоры, в томате 1 банка (750 г)

• Лук 2 крупные луковицы, для пассеровки и 2 шт. – маленькие, для бульонов

• Масло (лучше оливковое)100 мл

• Чеснок 2-3 маленькие дольки

• Вода (сколько потребуется)

• Петрушка, корень и листья

• Дольки лимона (для подачи)

• Сельдерей (корень) – для бульонов

• Укроп, свежий – для бульона и для подачи

• Брокколи 350 г

• Сметана (для подачи)

• Картофель 350 г

• Грудка индейки 900 г

Приготовление:

Бобы замачиваем накануне, желательно за 7-8 часов до начала приготовления супа из опят. Затем их нужно отварить – делаем так:

после пяти - десятиминутного кипения в солёной воде, откидываем фасоль через дуршлаг;

снова заливаем водой, добавив корни сельдерея, петрушки и стебли свежего укропа;

и варим до готовности.

Удаляем всё лишнее из бульона, в котором варилась фасоль, варим в этой кастрюле небольшие брусочки картофеля, и временно оставляем её.

Также заранее можно сварить бульон из птицы, тоже с корнями пряных растений, но в небольшом количестве воды – мясо должно скорее тушиться, а не вариться. Готовое мясо порезать.

Подготовить грибы – сварить их в большом объёме подсоленной воды, промыть и слегка обсушить.

Пассеруем соцветия брокколи и лук, порезанный крупными кубиками, и перекладываем их в кастрюлю с фасолью, в которой будет дальше вариться суп из опят. Вначале обжаривается лук, а после добавляется брокколи.

Кубики моркови вначале обжариваем на масле, ароматизированном двумя зубками раздавленного чеснока. Добавьте немного сахара, чтобы морковь карамелизовалась и приобрела сладковатый вкус, затем тушим до готовности. Для этого в сотейник выливаем один - полтора стакана томатного сока, в котором были законсервированы помидоры, и тушим морковь, пока не загустеет сок. 5-6 консервированных помидоров нарезаем, мелко, кубиками и добавляем в сотейник с морковью, на пару минут, чтобы только прогреть их.

Крупные оливки без косточек разрезаем пополам, а мелкие можно бросать в суп из опят целиком.

Все подготовленные ингредиенты – грибы, морковь с томатом, оливки и кусочки мяса, с бульоном, в котором оно варилось – отправляем в кастрюлю с фасолью, брокколи и луком.

В это время суп из опят надо попробовать и приправить его всеми необходимыми специями. Не забудьте добавить сухого грибного порошка, чтобы усилить запах грибного супа из опят. Доливаем, при необходимости, кипяток, чтобы соотношение твёрдой и жидкой частей было одинаковым, доводим собранный суп до кипения и варим немного, чтобы все вкусы соединились, не больше пяти минут.

Положите в суп рубленую зелень, закройте крышкой кастрюлю и дайте ему время настояться. Для подачи понадобится сметана, дольки лимона и немного свежих листиков зелени.

Рецепт 6. Суп из опят, маринованных с огурцами и перловой крупой

Состав продуктов:

• Перловая крупа 150 г

• Картошка 400 г

• Копчёное мясо (или горбуша) 0,5 кг

• Маринованные опята 250 г

• Морковка 150 г

• Вода – сколько потребуется

• Томат-паста 75 г

• Сметана (для подачи блюда)

• Солёные или маринованные огурцы 300 г

• Сельдерей (стебель или корень) 80 г

• Специи

• Лук 120 г

• Кулинарный жир (для пассеровки)

• Зелень

• Чеснок 3 дольки

Приготовление:

По сути, это - суп – рассольник. Поэтому отставьте соль в сторону. Вряд ли она понадобится для такого супа из опят. Если только совсем-совсем немножко, в конце.

Перловку перед варкой промыть до прозрачной воды и выдержать в холодной воде, по крайней мере, 3-4 часа.

Подготавливаем овощи. Картофель режем кубиками или брусочками среднего размера. Морковку мелко натереть, а лук нарезать тонко, соломкой. Крупные грибочки разрезать; мелкие - оставить целыми. Мясо или рыбу нарезать соломкой, солёные огурцы – кубиками, мелко.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, не солить и дать закипеть. Бросаем в неё перловку и варим до полуготовности.

Вслед за крупой отправляем картошку с натёртым или мелко нарубленным корешком сельдерея.

Когда картошка почти сварится, добавляем кусочки копчёностей, огурчики и опят, даём этому закипеть, и отставляем кастрюлю с огня.

Разогреваем жир на сковороде, обжариваем в нём сначала раздавленный чеснок, а потом пассеруем лук, за ним – морковь, добавляем одну-две ложки муки, пассеруем ещё минуту и выливаем томат-пасту, разведённую до соусной консистенции водой или бульоном из супа. Тушим до загустения, и пока томат не приобретёт насыщенный красный оттенок.

Снова ставим кастрюлю с супом из опят на огонь, кипятим и загущаем его томатной заправкой. Через минуту после закипания супа из опят, выключаем плиту. Щедро посыпаем готовый супчик зеленью и закрываем крышку. Подаём со сметаной и притрушиваем зеленью в тарелке.

Суп из опят – полезные советы и хитрости

• Готовность грибов при варке можно определить так: варёные грибы опускаются на дно кастрюли, а сырые плавают.

• Кроме грибного бульона из шампиньонов и белых грибов, никакие грибные отвары не пригодны в пищу, даже если грибы – съедобные.

• Опята – пластинчатые грибы. Они имеют рыхлую шляпку и плотную ножку. Плотную структуру имеют и молоденькие грибочки. Если для супа из опят нужны целые грибы – используйте маленькие грибы или ножки опят. Для супа-пюре подойдут шляпки и более крупные грибы.

• Не забывайте мыть руки во время приготовления блюд из грибов, всякий раз, когда прикасаетесь к сырым грибам.

• До начала приготовления, держите свежие грибы в подкислённой воде.

• Размороженные грибы нужно перерабатывать сразу, чтобы не пришлось их выбрасывать.

Суп из опят – это вкусно, легко, питательно и разнообразно. Не отказывайте себе в простых удовольствиях!

zhenskoe-mnenie.ru

Солянка с опятами рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru