Рассольник с почками. Рассольник рецепт из почек


Рассольник с почками

Рассольник с почками - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с почками.

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками - подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

  • 4 столовые ложки крупы рисовой
  • 2 штуки картофеля
  • Почки свиные – 430 гр.
  • 1 соленый огурец
  • Морковка и луковица для зажарки
  • Рассол – 400 мл.
  • Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

  1. Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
  2. Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
  3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
  4. Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
  5. Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
  6. Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

  • 5 столовых ложек гречки
  • Почки свиные – 425 гр
  • 1 картофелина
  • Луковица – 1 штука
  • Корень сельдерея – 1 штука
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Специи
  • Щавель свежий
  • Рассол – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
  2. Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
  3. Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
  4. Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
  5. Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

  • Почки говяжьи – 430 гр.
  • 55 гр. риса
  • Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
  • 2 картофелины
  • 2 штуки соленых огурцов
  • Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
  2. Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
  3. Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
  4. Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

  • Почки свиные – 435 гр.
  • Перловая крупа – 55 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Огурцы соленые – 2 штуки
  • Овощи для зажарки + масло подсолнечное
  • Рассол огуречный – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
  2. Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
  3. Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
  4. Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
  5. Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

  • Почки свиные – 300 гр.
  • Сердце свиное – 200 гр.
  • Рис белый – 5 столовых ложек
  • Маринованные огурцы – 2 штуки
  • Картошка – 3 штуки
  • Рассол – 165 мл.
  • Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
  • Помидор свежий
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
  2. Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
  3. Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
  4. Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
  5. Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
  2. Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
  3. Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
  4. Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
  5. Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

zhenskoe-mnenie.ru

Рассольник с почками: рецепт для гурманов

Содержание:

Несколько десятилетий назад каждая хозяйка в совершенстве владела секретами приготовления горячего первого блюда с солеными огурцами. В те времена большой популярностью пользовался рассольник с почками. Иногда в него добавляли куриные, утиные или индюшачьи потроха, а неотъемлемым атрибутом кушанья являлась свекла. Сегодня суп обычно делают с перловкой и овощами, а сам бульон варят на костях, с говядиной или со свининой. Некоторые, стараясь сэкономить, используют сосиски, сардельки и колбасу. Каждый рецепт — уникальное сочетание ингредиентов, поэтому, чтобы выбрать «свое» блюдо, нужно перепробовать несколько вариантов.

Сегодня поговорим о том, как правильно сделать рассольник с почками. Предупреждаем сразу: этот суп на любителя, однако если вы не боитесь экспериментировать и всегда открыты для новых впечатлений, то приготовить кушанье стоит. Оно получается наваристым, ароматными и безумно сытным. Рассольник можно сварить с рисом или перловкой, аппетитное блюдо выйдет также из гречки и ячневой крупы. Предлагаем выбрать понравившийся рецепт и воплотить его в жизнь на своей кухне. А чтобы у вас не возникло никаких проблем, внимательно прочитайте несколько указанных ниже подробных инструкций по приготовлению супа.

Рассольник с овощами, рисом и почками

Рецепт аппетитного рассольника, сваренного на бульоне из почек, постепенно отошел в прошлое. На смену ему пришли новые сочетания ингредиентов, порой самые неожиданные. Так, например, сегодня можно приготовить суп с маринованными огурцами, кальмарами и крабовыми палочками. А как вам блюдо с соевым соусом, консервированной фасолью и поджаренным беконом?

Если вы любите традиционный рассольник, почему бы не попробовать его в новом исполнении? Просто подберите на нашем сайте оригинальный рецепт и смело приступайте к делу. Благодаря точным и подробным инструкциям у вас не возникнет никаких проблем — аппетитный суп появится на столе за считанные минуты. Но прежде чем пуститься в кулинарную авантюру, давайте для начала освоим классический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • несколько горошин душистого перца
  • половина стакана концентрированного огуречного рассола
  • морская соль и сушеные приправы — на ваше усмотрение
  • 2 ½ литра готового говяжьего бульона (добавлять мясо в суп или нет, решайте сами)
  • три лавровых листика
  • три средних соленых огурца
  • растительное масло
  • морковь — одна штука
  • 400 граммов почек (мы готовили с говяжьими)
  • репчатая луковица
  • два черешка сельдерея
  • три крупные сырые картошки
  • свежая петрушка — по желанию
  • 20 граммов белого или бурого риса

Способ приготовления:

Этот рецепт придется по душе любителям сытной, жирной пищи. Суп с говяжьими почками можно варить любой густоты. Если хотите, чтобы он получился более легким и нежным, возьмите чуть меньше риса и не добавляйте слишком много картофеля. От последнего можно и вовсе отказаться. Что касается овощей, то мы будем тушить их в растительном масле, хотя существует рецепт без зажарки. В таком случае морковь и лук следует вводить в бульон с говяжьими почками сырыми. Попробуйте оба варианта, ведь только так вы сможете объективно оценить вкус рассольника.

Ну а теперь давайте приступим к делу: сначала сварите густой бульон из говядины, не забывайте периодически его помешивать и снимать пенку. Когда справитесь, достаньте мясо, аккуратно отделите его от кости и порежьте средними кубиками. Затем переложите в глубокую посуду, накройте крышкой и уберите в сторону. Самое время заняться говяжьими почками: разделите их с помощью ножа на две части. Очистите каждую от плёнки и лишнего жира, тщательно промойте и замочите в холодной воде. Продукт должен настаиваться в течение трёх часов, периодически меняйте воду.

По истечении указанного времени откиньте почки на дуршлаг, как только они стекут, порубите их некрупными кусочками и выложите в кастрюлю, залейте водой (понадобится примерно 450 миллилитров) и поставьте вариться на медленный огонь. Когда жидкость закипит, слейте первый бульон, а потом повторите вышеуказанную процедуру снова. То есть промойте почки под краном, после опять отправьте их в чистую посуду с новой порцией воды. Убавьте пламя конфорки до минимума и варите ингредиент не меньше полутора часов.

Рецепт самого супа не слишком сложный, единственный минус — длительное время приготовления почек. На свой вкус посолите бульон, заправьте его любимыми сушёными специями, добавьте пару листиков лавра. Затем очистите от шелухи лук и порубите его тонкими полукольцами, а картофель и морковь — средними кубиками. Как можно мельче нашинкуйте свежую зелень. Сельдерей порежьте пластинками, а соленые огурцы — соломкой.

Теперь разогрейте в сотейнике масло и подрумяньте в нем морковь вместе с луком. Через две минуты введите в посуду сельдерей и огурцы, накройте крышкой и некоторое время протушите. Выложите в кастрюлю с почками сырой картофель, когда он станет полумягким, добавьте зажарку и рис (последний следует заранее тщательно промыть). Добавьте в суп немного душистого перца. Затем наступает черед рассола: чтобы блюдо вышло более аппетитным и дольше хранилось, его рекомендуется вскипятить, а после остывания процедить через мелкое сито.

Как только справитесь с поставленной задачей, постепенно, добавляя небольшими порциями, вылейте огуречный концентрат в кастрюлю и варите кушанье еще десять-пятнадцать минут, потом выключите огонь и дайте ему настояться. В самом конце высыпьте в посуду рубленую петрушку. Перед подачей можете украсить рассольник домашней сметаной. Если не любите рис, попробуйте изменить рецепт — заправьте блюдо перловкой. Вот увидите, получится невероятно вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Рассольник «по-московски» со щавелем, шпинатом и почками

Все мы привыкли к таким первым блюдам, как куриный суп, зеленый и красный борщ, рассольник. Последний знаком многим еще с самого детства. Однако прямо сейчас предлагаем нарушить традиции и немного «осовременить» классический рецепт этого кушанья. Давайте совместим несочетаемое — щавель, яйца, говяжьи почки, маринованные огурцы, молоко, — а что из этого получится, узнаете, если самостоятельно приготовите суп. Просто прочитайте следующую кулинарную инструкцию и действуйте согласно положениям, указанным в ней. Уверены, у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

  • 25 граммов пастернака
  • 70 граммов говяжьих почек
  • 40 граммов мелко рубленого корня петрушки
  • пятнадцать граммов сельдерея (используйте корень)
  • крупная репчатая луковица
  • 35 граммов лука-порея
  • небольшой пучок щавеля
  • такое же количество шпината
  • 35 миллилитров молока
  • петрушка или укроп — на ваше усмотрение
  • поваренная соль
  • одно домашнее яйцо
  • десять граммов сливочного масла
  • два соленых огурца (выбирайте покрупнее)

Способ приготовления:

С тщательно промытых почек аккуратно срежьте лишний жир, удалите пленку. Затем разделите их ножом на две одинаковые части и, залив ледяной водой, отставьте в сторону настаиваться в течение трех-пяти часов. Чтобы не тратить попусту время на ожидание, проведите процедуру с вечера, тогда утром нужно будет лишь приготовить суп. Кстати, не забывайте периодически менять воду с почек.

По истечении вышеуказанного времени избавьтесь от лишней жидкости, а сам продукт переложите в кастрюлю, залейте чистой, отстоянной водой и поставьте на плиту. Сделайте небольшое пламя конфорки и варите почки около пятнадцати минут, потом опять слейте воду и проведите процедуру повторно. Благодаря таким нехитрым действиям бульон выйдет в меру жирным, его, кстати, можно смело использовать для приготовления супа.

Займитесь остальными ингредиентами: размельчите ножом коренья петрушки, пастернак, сельдерей, а также лук-порей. Затем переложите все ингредиенты в сотейник с растопленным маслом и пассеруйте до мягкости. Переберите щавель и шпинат, тщательно промойте их и обсушите. С огурцов срежьте кожуру, удалите семена и порубите на некрупные кусочки. Отправьте овощи вместе с зажаркой в кастрюлю и перемешайте. Потом сюда же введите приправы и немного соли, перемешайте и уменьшите огонь.

Теперь доведите до кипения рассол, после снимите его с плиты, остудите и хорошо процедите. Через 20 минут вылейте его в суп, добавьте в кушанье мелко рубленый щавель и шпинат. Варите блюдо до полной готовности. Непосредственно перед подачей распределите его по тарелкам, в каждую порцию положите порезанные почки и специально приготовленную яично-молочную смесь. Чтобы сделать последнюю, соедините в отдельной миске соответствующие продукты и тщательно взбейте их с помощью венчика.

Сегодня рассольник обычно употребляют с черным хлебом, в качестве заправки использую сметану, магазинный или домашний майонез, некоторые предпочитают сливки. Если захочется чего-то нового, попробуйте традиционный рецепт — подайте суп с пирожками из ливера. Именно так поступали хозяйки в старину. Это горячее блюдо — находка для женщин, ведь оно получается невероятно аппетитным и при этом довольно экономичным. Так что готовьте и ешьте с удовольствием. А мы в свою очередь вам в этом поможем — изучайте кулинарные инструкции, представленные на нашем сайте, и творите на кухне с энтузиазмом. Желаем успехов!

www.jlady.ru

Как сварить аппетитный рассольник с говяжьими почками на обед?

Готовить рассольник должна уметь каждая женщина! Так примерно говаривала моя бабушка. У нее были какие-то особые супы, особенно грибные. Увы, помню только их вкус и аромат. А вот с рецептами пришлось самой по жизни определяться. У меня их, как, скорее всего, и у вас, достаточно. Но больше всех люблю рассольник, сваренный с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за общей нашей любви в семье к этому субпродукту. А еще суп с его участием обретает какой-то другой вкус.

Содержание статьи:

  • Продукты
  • Как приготовить
  • Полезные советы

Другой вопрос, не все любят возиться с почками. Ведь, чего скрывать, они прославились своим одним неприятным качеством, вызванным их особым предназначением в организме. Но, если не полениться, если сделать все по рецепту, вам понравится этот первое блюдо. Его будут частенько заказывать и ваши домашние. Супец получается жутко вкусный и сытный. На завтра он становится еще вкуснее, потому что настаивается.

Плюс ко всему, говяжьи почки, а из них я и предлагаю сегодня варить рассольник, содержат железо, цинк, витамины РР и группы В, селен, блокирующий развитие раковых клеток. Словом, важно только выдержать все требования, и у вас все получится!

Продукты

  • Говяжья почка – 1 шт.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 1-2 шт.
  • Рис – 2 ст. л.
  • Томат — полстакана
  • Растительное масло – для жарки
  • Вода – 1 литр.
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Как вкусно приготовить рассольник с говяжьими почками – пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет успешного рассольника – правильно приготовить почки. А для этого с ними нужно проделать некоторые манипуляции. Они должны вымокнуть в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно вычистить субпродукт, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и проч.

Шаг 1. Вымочить почки и удалить жиры и пленку

Сольем воду, и нальем в кастрюлю новую, чтобы покрывала почку. Доведем до кипения один раз, и вынем почку. После опять проделаем то же самое. А в третий раз зальем ее водой и варим не менее одного часа, пока она не будет готова. Разрежем ее на пластинки тоненькие, промоем их водой, а потом порубим на мелкие кусочки.

Шаг 2. Порезать почки на маленькие кусочки

Воду не выливаем из кастрюли, это будет бульон. Если вам не нравится такой вариант, параллельно приготовьте куриный, говяжий или свиной бульончик. Прежде чем приготовить овощи, промоем рис в нескольких водах, после оставим набухать.

Шаг 3. Промыть и замочить рис

Займемся подготовкой других ингредиентов. Следующий на очереди – соленый огурчик. Чем он вкуснее (в идеале – именно соленый, домашний, а не маринованный), тем смачнее супец. Я не очищаю от кожицы – она красивенько смотрится в тарелке. Разрезаю вдоль на тонкие пластины, затем режу на полоски и на малюсенькие кубики.

Шаг 4. Нарезать кубиками огурцы

Прежде чем мы поставим жариться зажарочку для супчика, приготовим картошечку. Не буду говорить о том, что желательно брать домашнюю – от этого многое зависит, а если нет такой, пойдет любая другая, что ж тут сделаешь. Промоем хорошо под краном, очистим кожуру и нарежем в предпочитаемом вами формате.

Шаг 5. Очистить и нарезать картошку

А сейчас за зажарку возьмемся. Ведь мы уже отправили в суп рис и картофель. Делается зажарка легко и просто. Без нее суп будет не такой наваристый и вкусный. Итак, нальем в раскаленную сковороду растительное масло, положим туда лук с морковкой, и жарим на среднем огне. Как только появится золотистая корочка на луке, добавим сюда нарезанные огурчики и кусочки почек. Зальем бульоном, и проварим на сильном огне, добавив в конце томат.

Шаг 6. Сделать зажарку из лука, морковки, соленых огурцов и почек

В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, выложим зажарку и перемешаем все. Дав закипеть, сразу выключим и, накрыв кастрюлю крышкой, оставим на плите. Суп можно разливать минут через 5-10. Он напитается, настоится, а ваши домашние уже в нетерпении. Наливайте же поскорее! Подайте сметанки, посыпьте зеленью, если есть желание. И за трапезу!

Шаг 7. Добавить зажарку и дать прокипеть пару минут. Рассольник готов. Просим к столу

Как сделать рассольник с почками и солеными огурцами еще вкуснее — несколько полезных советов

  • Суп не солим. Потому что есть соленый огурец. Но хозяин – барин, если любите солить, подсолите слегка.
  • Почки режем на мелкие кусочки с тем, чтобы, если вдруг жестковаты, легче жевались.
  • Готовя зажарку, стараемся выпарить побольше влаги, а потом нальем томат, и, доведя до кипения, выключим газ.
  • Вместо риса можно класть перловку и даже гречку – на ваш вкус.
  • Можно рассольник варить из свиных почек, добавляя любое мясо, разрезав его на кусочки – скажем, то, из которого вы варили бульон.
  • Вкусный рассольник будет, если добавить в него чесночка!

www.odnadama.ru

Рассольник с почками

Рассольник – горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречной кисло-солёной основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине XIX века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассольник с почками.

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

  • говяжьи почки – 300 г;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • рассол – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • перловка – 0,5 ст.;
  • специи;
  • свежая зелень.

Приготовление

Почки очищаем от пленочек и замачиваем на 6 часов, при этом меняя воду несколько раз. Потом отвариваем их в течение 35 минут на небольшом огне. Готовые почки нарезаем ломтиками и отставляем пока в сторону. Одновременно с этим заливаем кипятком перловую крупу и настаиваем около получаса. Луковицу и морковь измельчаем и пассеруем на маслице до золотистого цвета. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.

Соленые огурцы измельчаем на крупной терке и прожариваем на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Провариваем 15 минут, а затем бросаем все остальные ингредиенты и варим до готовности. После этого разливаем рассольник с перловкой с почками по тарелкам, заправляем по желанию сметаной и подаем к столу.

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • говяжьи почки – 350 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло растительное;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • огуречный рассол – 0,5 ст.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Почки очищаем от жировой оболочки и плёночек. Для этого делаем с одной стороны небольшой продольный надрез и удаляем плёнку вместе с жирком. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и выдерживаем в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варим при слабом кипении около часа до готовности.

Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а отвар процеживаем через марлю. С соленых огурцов срезаем аккуратно кожицу и шинкуем мякоть поперёк тонкими полосочками. В небольшую кастрюльку наливаем стакан бульона, выкладываем огурцы и провариваем в течение 15 минут. Картофель чистим и рубим мелкими ломтиками.

В другой кастрюле кипятим еще немного бульона, опускаем осторожно картофель и варим до мягкости 10 минут. Луковицу очищаем от шелухи, мелко шинкуем и пассеруем на маслице. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него огуречную кожицу, очищенный корень петрушки и горошины перчика. Провариваем бульон в течение 20 минут, а затем процеживаем.

Муку высыпаем на сухую горячую сковороду, слегка подсушиваем и остужаем. Затем разводим ее огуречным отваром, перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон выливаем почечный отвар, кладем вместе с жидкостью картофель, опускаем пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, мучную болтушку, говяжьи почки, накрываем крышкой и варим в течение 10–15 минут.

За 5 минут до готовности супа, бросаем лавровый листик, вливаем огуречный рассол, подсаливаем по необходимости и снова доводим до кипения. Из готового блюда вынимаем лавровый лист. Зелень петрушки споласкиваем в проточной воде, стряхиваем и мелко нарезаем. При подаче на стол, разливаем рассольник из говяжьих почек по тарелкам, кладем сметанку и посыпаем зеленью.

Статьи по теме:

Зеленый борщ — традиционное блюдо русской и украинской кухни. Он готовится с добавлением щавеля и отварных яиц. А сегодня мы добавим в него еще и немного томата. Знакомимся с рецептами и приступаем к созданию вкусного блюда.

Зеленый борщ — это популярное блюдо русской и украинской кухни. Его готовят в летний период с разной зеленью: щавелем, крапивой, шпинатом. Также добавляют вареные яйца. Давайте рассмотрим несколько рецептов этой вкусности.

Рассольник – вкусное блюдо, известное еще со времен Руси. Его готовят на основе перловки, соленых огурцов и рассола. И сегодня мы его сварим с добавлением колбасы на плите и в мультиварке. Читаем наши рецепты и приступаем к делу!

Рассольник – популярный суп русской кухни. Его обычно готовят с добавлением перловки, соленых огурцов и огуречного рассола. И сегодня мы подскажем вам несколько рецептов создания супчика из говядины. Читаем и приступаем к делу!

womanadvice.ru

www.belinfomed.com

Рассольник с почками, рисом и солёными огурцами

Классический рассольник варят вегетарианский, низкокалорийный или с добавлением мяса, субпродуктов. Говяжьи почки и свиные – ценный и питательный белковый продукт, вкусно заменяющий при приготовлении блюд мясо.

Подготовка почек для рассольника – несложный процесс, но она обязательна. Подготовить субпродукты следует заранее, добавить для густоты супа крупы – перловку, рис или гречку – или вместо мяса сварить рассольник с свиными почками.

Рецепт рассольника с почками и рисом содержит солёные огурцы – это обязательный ингредиент, солёный огурец входит в классический рассольник и считается особенностью кислого супа.

Читай: РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ХРУСТЯЩИХ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.

рассольник с почками и рисом классический рецепт с фото

Как приготовить рассольник? Рецепт рассольника классического с рисом простой, и подходит для приготовления в домашних условиях и зимой, и летом, особенно просто сварить суп если имеются домашние заготовки.

Совет от Чудо-Повара. Варят рассольник классический с почками свиными или говяжьими, а также с курицей, колбасой, сардельками.

Ингредиенты для рассольника с почками и рисом и солёными огурцами

  • почки свиные – 500 г;
  • картофель – 5 шт;
  • бульон мясной или овощной – 1,5 л.;
  • солёные огурцы – 2 шт.;
  • корень петрушки – 30 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • крупа рисовая;
  • зелень;
  • перец; соль.

Рецепт приготовления классического рассольника с свиными почками

  1. Для этого рецепта рассольника промываем свиные почки, снимаем с них плёнку, жир, нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, трижды меняя воду на свежую.
  2. Ставим почки на огонь и даём немного прокипеть.
  3. После этого воду сливаем (она нам не понадобится), моем почки ещё раз. Снова заливаем почки водой, солим и варим 2 часа.
  4. Вынимаем, остужаем и режем кубиками.
  5. Крошим мелко луковицу, петрушку и пассеруем на масле до золотистого цвета.
  6. Затем выкладываем нарезанные соломкой огурцы, перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
  7. В кипящий бульон опускаем брусочки картошки и ложку риса, зажарку, варим суп до готовности картофеля.
  8. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, в каждую добавляем ломтики почек, сметану, зелень, перчим.

Для более острого и кислого вкуса у супа в рецепт рассольника можно дополнительно добавить рассол из огурцов.

загрузка...

chudo-povar.com

Рассольник с почками. Как приготовить Рассольник с почками

    Телятина или говядина с костями 500 г Почек 400 г Морковь 1 Солёные огурцы 2 Корень петрушки и сельдерея Лук Ячневая крупа или рис 150 г Картофель 5-6 Сметана 1/2 стакана Вода 3 1/2 литра Соль по вкусу

С почек снять плёнку, разрезать их вдоль на две части, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1,5 часа. Из мяса сварить бульон и процедить. Очищенную петрушку, сельдерей, порей, лук, морковь нарезать дольками, поджарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, залить бульоном, немного поварить и влить в готовый суп. При желании приготовить более кислый суп можно влить огуречный рассол. При подаче на стол положить в суп нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

загрузка...

загрузка...

загрузка...

Рекомендуем Вам приготовить:

Почки в сметане
Вам потребуются:почки - 600г; масло растительное - 1 ст. л.; огурцы соленые - 2 шт.; сметана - 200 мл; перец черный молотый, соль - по вкусу. Почки разрезать пополам, удалить протоки и пленки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Отвар слить, залить вторично водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой
Почки в сметане
Увеличить Вам потребуются:почки - 600г; масло растительное - 1 ст. л.; огурцы соленые - 2 шт.; сметана - 200 мл; перец черный молотый, соль - по вкусу. Почки разрезать пополам, удалить протоки и пленки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Отвар слить, залить вторично водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить,
Суп перловый с грибами
Говядина с костями 500 г Перловая крупа 2/3 стакана Сушеные грибы 30 г Коренья 200 г Перец Сметана 1 стакан Вода 3 л Соль по вкусу Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон. Затем процедить, вынуть грибы и нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон. Крупу прежде всего промыть, залить холодной водой, и поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до размягчения. Затем жидкость
Рассольник питерский
5-6 картофелин средней величины 1 стакан перловой крупы 1 морковь 1 луковица 2 соленых огурца 5-6 сушеных грибов 1 ст. л. томатного пюре 1/2 стакана огуречного рассола 2 ст. л. сливочного масла 1 корень петрушки 100 г сметаны несколько веточек свежей петрушки соль Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона,
Суп русский
Мясо 800 г Луковицы 2 Морковь 2 Петрушка 1 Картофель 10 шт Репа 1 Перловая крупа 100 г Сврить мясной бульон. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Все коренья очистить, порезать соломкой, облить кипятком, дать постоять 5 мин., слить воду, положить коренья в сковороду, добавить кусочек масла, влить 1 стакан бульона и тушить в духовке, закрыв крышкой. Лук мелко нарезать, поджарить и положить в бульон. Когда коренья наполовину
Гороховый суп с квашеной капустой
Сливочное масло 1 ст. л Лук 1 шт Замороженный горошек 450 г Куриный бульон 1 л Сливки 200 мл Соль, перец квашеная капуста 375 г Лимонный сок, сахар Копчёная лососина 150 г Зеленый лук лук нарезать кубиками и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. Добавить горошек и влить горячий бульон. варить 30 мин, а затем сделать пюре. Влить сливки и быстро вскипятить суп. Приправить хреном, солью и перцем.
Жаркое “Почки под соусом”
4 телячьи почки, горсть соды, уксус, вода, растительное масло, 1 луковица, 2 маринованных огурца. 4 телячьи почки горсть соды уксус вода растительное масло 1 луковица 2 маринованных огурца Для соуса: 1,5 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки красного перца, соль - по вкусу. Почки очистить от пленок и жира, порезать кубиками. Содой засыпать почки и оставить на 15 минут. Затем промыть

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Рассольник с почками. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Рассольник с почками. Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Рассольник с почками в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Рассольник с почками. Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Рассольник с почками, то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

verner-diet.ru