Как приготовить рассольник с перловкой правильно. Рассольник перловка как варить


Как приготовить рассольник с перловкой.

Рассольник - очень вкусное первое блюдо которое варится на наваристом мясном бульоне. Блюдо которое предпочитают есть на обед многие люди. Самым главным ингредиентом этого рецепта считаются соленное или же маринованные огурцы, откуда собственно и пошло название супа. Если вы ещё не знаете, что приготовить своей семье на обед, то рассольник выходит как отличный вариант, подавать лучше всего с домашней сметаной!

Рассольник - как приготовить

Как правильно приготовить рассольник. Рассольник готовиться не очень быстро, зато вкус у него получается отменный. Приготовление не быстор по то му что в состав любого рецепта рассольника входит перловка или ещё её называют перловая крупа, а она как известно варится от 50 минут и больше. Для этого понадобиться: мясо, лучше всего брать молодую говядину, огурцы соленные и огуречный рассол, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, картофель, зелень, пряности.

Для начала нужно отварить говядину, примерно 55 -60 минут , снять пену, затем добавить перловку промытую варить около 40-50 минут , добавить нашинкованный брусочками картофель, добавить мелко нарезанные огурцы, сделать за жарку с моркови, лука и томатной пасты, добавить в суп и варить, добавить рассол, чеснок, пряности и варить до полной готовности. Подавать лучше всего со сметаной.

Как правильно выбрать ингредиенты для рассольника. Огурцы лучше всего выбирать конечно же собственного соления, или же на рынке, только обращайте внимания на запах огурцов и внешний вид, они не должны быть с белым налётом не должны быть сильно мягкими, лучше брать огурцы которые продаются в рассоле, и брать вместе с рассолом, не стесняйтесь и попросите у продавца попробовать соленные огурцы. Если же брать маринованные огурцы в магазине смотрите на дату изготовления.

Говядину для супа лучше брать с косточкой , лучше будет если вы возьмёте молодую говядину - телятину, она не должна быть липкой, цвет должен быть ярко - розовым.И конечно же основной ингредиент рецепта: перловая крупа, покупайте только хорошего качества с минимальным количеством мусорных частиц, так же калибровка зёрен перловки для рассольника должна быть примерно одной фракции.Ниже основные популярные рецепты рассольника, попробуйте приготовить.

Вкусный, сытный рассольник с перловкой, очень популярный рецепт, если вы ещё не пробовали готовить этот рецепт, попробуйте и вам обязательно понравиться!Ингредиенты для рассольника с перловкой:

  • Перловка - 120 - 150гр;
  • Говядина лучше с косточкой - 400 грамм;
  • Томатная паста - 3 столовых ложки;
  • Картофель - 4 - 6 средних картофелины;
  • Чеснок - 3 зубчика;
  • Огурцы соленные - 350 грамм;
  • Морковь - 1 шт;
  • Лук - 1 шт;
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

1. Промыть говядину водой, можно разрезать на куски, а можно отваривать целым куском, залить холодной водой и варить на среднем огне 55 - 60 минут.2. Перловую крупу промыть и закинуть к говядине как она проварится назначенное время варить перловку около 30 минут.3. Небольшими квадратиками нарезать очищенный картофель и погрузить к бульону.4. Соленные огурцы сначала нарезать пластинами, а затем маленькими квадратиками, добавить в бульон5.Лучок мелко нарезать и пассировать на растительном масле, через несколько минут добавить тёртую морковь и прожарить до прозрачности положить томатную пасту и измельчённый чеснок.6. В рассольник добавит за жарку, рассол, специи, соль и варить до полной готовности, когда рассольник с перловкой будет готов, оставьте пусть немного настоится. Подавать со сметаной. Рассольник с перловкой готов. Приятного аппетита!

Полезный и лёгкий рассольник в мультиварке. Рассольник в мультиварке выходит немного нежнее чем просто бурлит на огне. Если вы приобрели мультиварку, и ещё не приготовили в ней рассольник, то обязательно приготовьте и вам очень понравиться результат!Ингредиенты для рассольника в мультиварке:

  • Говядина без косточки - 300 грамм;
  • Морковь - 1 шт;
  • Огурцы соленные - 200 грамм;
  • Картофель - 4 -5 шт;
  • Лук - 1 шт;
  • Перловка - 1 стакан;
  • Томатная паста - 3 ложки;
  • Соль, специи, лавровый лист по вкусу.

1. В мультиварку налить растительное масло включить на отметку «Зажарка» и обжарить в течении 30 минут говядину, затем добавить натёртую мелко морковь и лук нашинкованный обжаривать 10-15 минут.2. Пока жарятся овощи, залить кипятком перловку и ждать пока разбухнет, добавить натёртые на тёрке огурцы, томатную пасту, перемешать, добавить перловку, затем добавить нарезанный брусочками картофель, соль, приправы, лавровый лис, залить кипятком воды примерно 2, 5 - 3 литра и поставить на отметку «Варка» и варить примерно 40 минут до готовности. Рассольник в мультиварке готов. Приятного аппетита!

Рассольник с почками, достаточно пикантное блюдо, это именно тот рассольник который готовили, ещё наши прабабушки и прадедушки.Ингредиенты для рассольника с почками:

  • Говяжьи почки - 400 грамм;
  • Говяжье отварное мясо - 200гр
  • Картофель - 4 или 5 шт;
  • Солёные огурцы - 2 - 3 шт;
  • Рассол с под соленных огурцов - пол стакана;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Корень петрушки;
  • Зелень сельдерея;
  • Растительное масло.
  • Зелень свежего салата.

1. Отварить говядину в течении 1 часа, вытянуть мясо порезать кусочками мелкими и пока отодвинуть в сторону мясо, а на готовом бульоне будет готовиться рассольник.2. Промыть почки, отрезать все лишнее. Порезать ломтиками, налить в кастрюльку воды, закинуть почки и пусть закипят, когда появиться шум, слить воду, промыть почки и повторить действие, сварить, промыть, слить воду и уже полностью отварить, чтобы отбить достаточно специфический запах почек можно кинуть корень сельдерея когда отвариваете почки.3. Нарезать мелко репчатый лук, затем корень петрушки, огурцы очистить от кожуры и мелко нашинковать, кстати если у вас нет рассола то отварите огуречную кожуру, прокипятите и получиться такая же жидкость, как и рассол.4. В кастрюльке в которой готовите, желательно нержавеющей обжарить, лук, сельдерей нарезанный мелко, соленные огурчики и корень петрушки, добавить нарезанный заранее бру

nutritek.ru

Как варить рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой - общие принципы приготовления

Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д. Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек. Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

Рассольник с перловкой - подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды. Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку. Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

Рецепты рассольника с перловкой:

Рецепт 1: Рассольник с перловкой

Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

  • Говядина;
  • Несколько ложек перловки;
  • Картошка;
  • Огурцы соленые;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Томатная паста;
  • Рассол.

Мясо подготавливаем, прополаскиваем и варим на протяжении часа. Говядину вынимаем, разрезаем на части, бульон процеживаем, затем добавляем в него мясо. Всыпаем в суп промытую крупу, провариваем около получаса. Картофель некрупно нарезаем и также кидаем в бульон. Морковь натираем, лук мелко рубим. Сначала пассируем до золотистого состояния лук, затем добавляем к нему морковку, тушим овощи еще несколько минут. Огурцы нарезаем, выкладываем в сковородку к обжарке. Туда же вливаем небольшое количество бульона. Томим зажарку 15 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, смешиваем и снимаем сковородку с плиты. Отправляем заправку в суп. Вливаем рассол, кидаем лавровый листик. Приправляем блюдо перчиком. Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Оставляем суп настаиваться.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой и почками

Субпродукты отлично подходят для варки рассольника. Попробуйте приготовить наваристое первое блюдо по такому рецепту. В данном случае для варки рассольника используются почки.

  • 280 г. говяжьих почек;
  • Соленые огурцы;
  • Рассол;
  • Картошка;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Несколько ложек перловой крупы;
  • Ложка рубленого укропа;
  • Корень петрушки;
  • Стебли петрушки;
  • Корень сельдерея;
  • Стебли сельдерея;
  • Лаврушка;
  • Несколько горошин черного перца;
  • Душистый горошек;
  • Сметана.

Для начала подготовим почки: срезаем все пленочки и жир, как следует прополаскиваем. Заливаем их водой на 7-8 часов. Воду заменяем как минимум четыре раза. Отвариваем почки в течение получаса, затем вынимаем и режем на куски. Крупу промываем, высыпаем в сотейник и запариваем кипятком, оставляем на 45 минут, время от времени меняя кипяток. С соленых огурцов счищаем кожурки, заливаем их 150 мл кипятка и провариваем 15 минут. Огурцы измельчаем. Шкурки из рассола вынимаем, отправляем туда нарзанные огурцы. Варим еще 10 минут. Кипятим полтора литра воды, кидаем туда почки, варим еще 30 минут. Коренья рубим, кидаем в бульон. Затем вводим перловку. Картошку нарезаем и добавляем в бульон через 15 минут после крупы. Следом отправляем в суп рубленый лук. Далее запускаем огурцы с рассолом. Пробуем бульон, если соли показалось мало, можно влить еще рассола или кинуть пару щепоток. Затем добавляем в блюдо несколько горошин перца, душистый горошек, несколько лавровых листиков и укроп. Варим суп до готовности. Оставляем блюдо настаиваться, подаем со сметаной.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и лесными грибами

Оригинальный рецепт рассольника с перловкой и грибами. Кушанье выходит наваристым, сытным и ароматным. Вместе лесных грибов можно взять обыкновенные шампиньоны.

  • Крупа – две горсти;
  • Грибы;
  • Лук;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Три огурца соленых;
  • Горошковый перчик;
  • Лавровый лист;
  • 100 мл огуречного рассола;
  • Зелень;
  • Соль.

Крупу прополаскиваем, заливаем водой и оставляем на 2 часа разбухать. Картофель режем ломтиками, грибы измельчаем. Начинаем варить перловку. Как только перловка станет достаточно мягкой, закладываем грибы и картошку. Следом кидаем лаврушку и горошины перца. Провариваем все ингредиенты 20 минут. Морковь натираем. Огурцы очищаем от шкурки и мелко нарезаем. Лук мелко рубим. Томим в масле сначала лук, затем добавляем к нему морковку. Чуть позже добавляем огурцы, тушим зажарку еще 5 пять. Выкладываем обжарку в суп, вливаем рассол, присаливаем по вкусу. После закипания провариваем рассольник еще несколько минут. Даем блюду настояться, подаем с зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с перловкой и курицей

Еще один рецепт рассольника с крупой – на этот раз блюдо готовится с курицей. Сытно, просто и доступно!

Курицу обрабатываем, варим из нее бульон. Картофель нарезаем дольками. Перловку прополаскиваем и выкладываем вместе с картошкой в бульон. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем, морковку натираем или режем соломкой. Обжариваем на масле лук и морковь, чуть позже выкладываем к ним огурцы. Тушим зажарку 10 минут. Добавляем в сковородку к овощам пару ложек томатной пасты, перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне еще несколько минут. В бульон вливаем рассол, запускаем зажарку. Пробуем суп на соль. Если соли мало – кидаем еще пару щепоток (или добавляем рассол). Провариваем суп еще некоторое время – до готовности всех ингредиентов. Подаем блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Рецепт 5: Рассольник с перловкой и капустой

Простой рецепт рассольника с курицей и капустой. Блюдо получается очень сытным, вкусным и наваристым.

  • Полкило говядины на кости;
  • Капуста;
  • Перловка;
  • Картошка;
  • Морковь;
  • Лук репчатый;
  • Корень петрушки;
  • Три соленых огурца;
  • Ложка сливочного масла;
  • Полстакана сметаны;
  • Лаврушка;
  • Петрушка свежая;
  • Горошковый перец;
  • Соль.

Сначала сварим мясной бульон. Огурцы почистим, семечки удалим острой ложкой или ножом. Мякоть огурцом нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем соломкой или кубиками. Картошку можно нарезать также кубиками или соломкой. Лук мелко рубим, морковь трем на терке. Как только бульон закипит, выкладываем в него крупу и капусту. Через 15 минут можно запустить картошку. Следом отправляем в бульон нарезанные коренья и измельченный лук. В последнюю очередь запускаем огурцы, а также кидаем лавровый лист и перец горошком. Вливаем в суп огуречный рассол. Провариваем суп до готовности всех продуктов – еще 15 пятнадцать. Подаем блюдо со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если нужно, чтобы суп получился более насыщенным, в бульон необходимо вместе с огурцами добавить немного рассола;

Огурцы можно сразу выложить в суп, а можно предварительно потушить их с овощной обжаркой;

Слишком соленый рассольник можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. После этого суп необходимо прокипятить в течение нескольких минут.

Как варить рассольник с перловкой пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как варить рассольник с перловкой фото

Как варить рассольник с перловкой

Смотря на советы как варить рассольник с перловке вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как варить манную кашу на молоке.
  • Испечь печенье с шоколадной крошкой.
  • Грибной соус из замороженных грибов.
  • Теги к записи:женский журнал, рецепты, беременность, диеты

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 245 человек!

    luzk.ru

    Рассольник с перловкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с перловкой.

    Рассольник с перловкой — общие принципы приготовления

    Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д. Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек. Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

    Рассольник с перловкой — подготовка продуктов и посуды

    Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды. Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку. Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

    Рецепты рассольника с перловкой:

    Рецепт 1: Рассольник с перловкой

    Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина;
    • Несколько ложек перловки;
    • Картошка;
    • Огурцы соленые;
    • Луковица;
    • Морковь;
    • Томатная паста;
    • Рассол.

    Способ приготовления:

    Мясо подготавливаем, прополаскиваем и варим на протяжении часа. Говядину вынимаем, разрезаем на части, бульон процеживаем, затем добавляем в него мясо. Всыпаем в суп промытую крупу, провариваем около получаса. Картофель некрупно нарезаем и также кидаем в бульон. Морковь натираем, лук мелко рубим. Сначала пассируем до золотистого состояния лук, затем добавляем к нему морковку, тушим овощи еще несколько минут. Огурцы нарезаем, выкладываем в сковородку к обжарке. Туда же вливаем небольшое количество бульона. Томим зажарку 15 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, смешиваем и снимаем сковородку с плиты. Отправляем заправку в суп. Вливаем рассол, кидаем лавровый листик. Приправляем блюдо перчиком. Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Оставляем суп настаиваться.

    Рецепт 2: Рассольник с перловкой и почками

    Субпродукты отлично подходят для варки рассольника. Попробуйте приготовить наваристое первое блюдо по такому рецепту. В данном случае для варки рассольника используются почки.

    Требуемые ингредиенты:

    • 280 г. говяжьих почек;
    • Соленые огурцы;
    • Рассол;
    • Картошка;
    • Морковь;
    • Лук;
    • Несколько ложек перловой крупы;
    • Ложка рубленого укропа;
    • Корень петрушки;
    • Стебли петрушки;
    • Корень сельдерея;
    • Стебли сельдерея;
    • Лаврушка;
    • Несколько горошин черного перца;
    • Душистый горошек;
    • Сметана.

    Способ приготовления:

    Для начала подготовим почки: срезаем все пленочки и жир, как следует прополаскиваем. Заливаем их водой на 7-8 часов. Воду заменяем как минимум четыре раза. Отвариваем почки в течение получаса, затем вынимаем и режем на куски. Крупу промываем, высыпаем в сотейник и запариваем кипятком, оставляем на 45 минут, время от времени меняя кипяток. С соленых огурцов счищаем кожурки, заливаем их 150 мл кипятка и провариваем 15 минут. Огурцы измельчаем. Шкурки из рассола вынимаем, отправляем туда нарзанные огурцы. Варим еще 10 минут. Кипятим полтора литра воды, кидаем туда почки, варим еще 30 минут. Коренья рубим, кидаем в бульон. Затем вводим перловку. Картошку нарезаем и добавляем в бульон через 15 минут после крупы. Следом отправляем в суп рубленый лук. Далее запускаем огурцы с рассолом. Пробуем бульон, если соли показалось мало, можно влить еще рассола или кинуть пару щепоток. Затем добавляем в блюдо несколько горошин перца, душистый горошек, несколько лавровых листиков и укроп. Варим суп до готовности. Оставляем блюдо настаиваться, подаем со сметаной.

    Рецепт 3: Рассольник с перловкой и лесными грибами

    Оригинальный рецепт рассольника с перловкой и грибами. Кушанье выходит наваристым, сытным и ароматным. Вместе лесных грибов можно взять обыкновенные шампиньоны.

    Требуемые ингредиенты:

    • Крупа – две горсти;
    • Грибы;
    • Лук;
    • Морковь;
    • Картофель;
    • Три огурца соленых;
    • Горошковый перчик;
    • Лавровый лист;
    • 100 мл огуречного рассола;
    • Зелень;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    Крупу прополаскиваем, заливаем водой и оставляем на 2 часа разбухать. Картофель режем ломтиками, грибы измельчаем. Начинаем варить перловку. Как только перловка станет достаточно мягкой, закладываем грибы и картошку. Следом кидаем лаврушку и горошины перца. Провариваем все ингредиенты 20 минут. Морковь натираем. Огурцы очищаем от шкурки и мелко нарезаем. Лук мелко рубим. Томим в масле сначала лук, затем добавляем к нему морковку. Чуть позже добавляем огурцы, тушим зажарку еще 5 пять. Выкладываем обжарку в суп, вливаем рассол, присаливаем по вкусу. После закипания провариваем рассольник еще несколько минут. Даем блюду настояться, подаем с зеленью.

    Рецепт 4: Рассольник с перловкой и курицей

    Еще один рецепт рассольника с крупой – на этот раз блюдо готовится с курицей. Сытно, просто и доступно!

    Требуемые ингредиенты:

    • Полкило курятины;
    • Огурцы соленые;
    • Рассол;
    • Картофель;
    • Лук;
    • Морковь;
    • Перловка;
    • Соль;
    • Томатная паста – пара ложек;
    • Зелень.

    Способ приготовления:

    Курицу обрабатываем, варим из нее бульон. Картофель нарезаем дольками. Перловку прополаскиваем и выкладываем вместе с картошкой в бульон. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем, морковку натираем или режем соломкой. Обжариваем на масле лук и морковь, чуть позже выкладываем к ним огурцы. Тушим зажарку 10 минут. Добавляем в сковородку к овощам пару ложек томатной пасты, перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне еще несколько минут. В бульон вливаем рассол, запускаем зажарку. Пробуем суп на соль. Если соли мало – кидаем еще пару щепоток (или добавляем рассол). Провариваем суп еще некоторое время – до готовности всех ингредиентов. Подаем блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

    Рецепт 5: Рассольник с перловкой и капустой

    Простой рецепт рассольника с курицей и капустой. Блюдо получается очень сытным, вкусным и наваристым.

    Требуемые ингредиенты:

    • Полкило говядины на кости;
    • Капуста;
    • Перловка;
    • Картошка;
    • Морковь;
    • Лук репчатый;
    • Корень петрушки;
    • Три соленых огурца;
    • Ложка сливочного масла;
    • Полстакана сметаны;
    • Лаврушка;
    • Петрушка свежая;
    • Горошковый перец;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    Сначала сварим мясной бульон. Огурцы почистим, семечки удалим острой ложкой или ножом. Мякоть огурцом нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем соломкой или кубиками. Картошку можно нарезать также кубиками или соломкой. Лук мелко рубим, морковь трем на терке. Как только бульон закипит, выкладываем в него крупу и капусту. Через 15 минут можно запустить картошку. Следом отправляем в бульон нарезанные коренья и измельченный лук. В последнюю очередь запускаем огурцы, а также кидаем лавровый лист и перец горошком. Вливаем в суп огуречный рассол. Провариваем суп до готовности всех продуктов – еще 15 пятнадцать. Подаем блюдо со сметаной и зеленью.

    Рассольник с перловкой — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Если нужно, чтобы суп получился более насыщенным, в бульон необходимо вместе с огурцами добавить немного рассола;

    Огурцы можно сразу выложить в суп, а можно предварительно потушить их с овощной обжаркой;

    Слишком соленый рассольник можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. После этого суп необходимо прокипятить в течение нескольких минут.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    lili-rose.ru

    Как приготовить рассольник с перловкой правильно :: SYL.ru

    Как приготовить рассольник с перловкой

    В русской кухне есть несколько основополагающих блюд, и одно из них - рассольник. Так же, как солянка, он готовится с солёными (не маринованными!) огурцами и огуречным рассолом. Раньше этот суп обычно был рыбным. Со временем появились варианты - с мясом, птицей, грибами, субпродуктами, даже вегетарианский - чисто овощной. Но рассол обязателен. Так же, как перловая крупа. Готовить рассольник с перловкой - действительно досыта накормить семью. Ячмень в докартофельном периоде являлся одним из столпов будничного меню на Руси. Достать из сусеков: четыреста граммов говяжьей грудинки, пять квашеных огурцов, стакан рассола, луковицу, морковь, корень сельдерея, полстакана перловой крупы, перец красный и чёрный свежемолотые, лавровый лист, растительное масло. По желанию - говяжью почку, картофель.

    Как мы всё это сделаем

    Многие думают, что бульон для рассольника нужно варить на говяжьих почках, если они обозначены в рецепте. Это не так. Как приготовить рассольник с перловкой на почках? Какой же с почки бульон? И вкус, и запах у неё уж чересчур специфические. Почку надо отварить отдельно. Как сварить рассольник с перловкой, когда её добавлять, если она варится почти так же долго, как мясо? А перловка тоже и вкус, и запах имеет не из приятных, и её тоже надо отваривать отдельно. С нею и бульон получается какой-то мутный и слизистый. Это не наш метод.

    Бульон

    Мы возьмём два литра воды в кастрюле и сварим в ней говяжью грудинку. Сначала на сильном огне - до закипания, потом огонь нужно убавить на минимум и снимать пену. Когда пена перестанет образовываться, прикрыть кастрюлю крышкой и варить как минимум полтора часа.

    Перловая крупа

    А в это время промыть крупу и довести до кипения, основную воду слить, добавить чистую так, чтобы она только на палец покрывала перловку, и варить после закипания с прикрытой крышкой на самом маленьком огне минут двадцать - до мягкости.

    Говяжья почка

    Сварить почку - после закипания через пять-семь минут тоже слить воду, почку промыть, залить другой водой и доварить до готовности.

    Овощи и бульон

    Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать произвольно. Сельдерей хорошо бы потереть на тёрке. Достать мясо, бульон процедить и вернуть в кастрюле на плиту, но пока не варить, если только вопреки рецепту не решили добавить картофель. Тогда варить, самое время. Позже ему будет трудно в кислой среде, и он останется жёстким. Положить лавровый лист, перец. Соли не нужно.

    Пассеровка

    На сковороде в растительном масле припустить лук, морковь и сельдерей на маленьком огне. На это потребуется минут десять. Как раз хватит времени натереть огурцы на тёрке, почистив их, если кожица слишком грубая. Мясо и почку тоже нарезать. Удалить из грудинки кости и хрящи попутно. Теперь положить мясо и почку к овощам на сковороду и чуток прибавить огонь. Пожарить минут пять, чтобы продукты обменялись ароматами, и вывалить туда же огурцы и рассол. Вот теперь ещё прибавить жару на плите и сразу же обратно убавить, когда закипит, чтобы потом готовить при помешивании ещё минут десять.

    Сборка рассольника

    Вот почти и закончен рассказ о том, как приготовить рассольник с перловкой. Включить плиту под кастрюлей, если всё-таки по рецепту - без картофеля. Осталось только отдать бульону эту крупу вместе с водой, её там немного должно остаться после варки, а когда закипит - добавить всё то, что напассеровали. Варить десять минут. Попробовать на соль. Добавить зелень, выключить плиту, крепко закрыть кастрюлю (можно даже полотенцем сверху) ещё на двадцать минут. Не бойтесь, не остынет. И подавать со сметаной. Чуть быстрее готовится рассольник с птицей. Особенно хороша для этой цели утка. Рассольник стоит потраченного на него времени, это все вам скажут с благодарностью сразу же после обеда. И тогда вы всем можете рассказать, как приготовить рассольник с перловкой правильно.

    www.syl.ru