Готовим вкусно каждый день! Рассольник из рыбы


Рассольник из рыбы с фрикадельками — Вкусное дома

рассольник из рыбы с фрикадельками   Слово рассольник в нашем лексиконе появилось совсем недавно,около 80 лет назад. До этого рассольник, считался как заправочный суп на мясном или же рыбном бульоне, в основе которого были мелко порубленные соленые огурцы. Рассольник блюдо очень старинное, раньше крестьяне называли этот суп кальей.

Удивительно, но еще 100 лет назад его называли пирог. Даже в некоторых рассказах Н. В.Гоголя встречаются фразы, что рассольник – это пирог с курицей и кашей. Сейчас совершенно очевидно что, ни курица, ни каша не относятся к названию рассольник, его родитель, конечно же «рассол»

Для приготовления рассольника из рыбы с фрикадельками потребуется:

Рыбу необходимо предварительно очистить и вынуть жабры. Чистить лучше в пакете, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Внутренности все вынуть и хорошенько промыть. Отделить голову, хвост и плавники и поставить варить на очень маленьком огне, где – то с полчаса.

Остальную рыбу необходимо разрезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку вместе с 1 луковицей, из полученного фарша сделать небольшие фрикадельки.

Перловку отварить в отдельной кастрюле.

Морковь очистить и потереть на крупной терке, обжарить ее на растительном масле вместе с мелко нарубленными огурцами, луком, помидорами, тушить минут 5-7 на небольшом огне, периодически помешивая.

Когда рыбный бульон изрядно покипел, то его необходимо процедить. Части рыбы выкинуть. Добавить в бульон соль, специи и порубленный мелкими кубиками картофель, как закипит выложить тушеные овощи, перловку. В последнюю очередь добавить рыбные фрикадельки, выкладывать их необходимо очень аккуратно, чтобы они не развалились. Еще пять минут и рассольник из рыбы с фрикадельками готов.

Приятного аппетита!

vkusnoe-doma.ru

Рыбный рассольник - elaizik.ru

Есть такие супы, которые стоит варить в определённое время года. Например, суп с щавелем или шпинатом вкуснее всего именно весной — когда только появляется первая зелень, ещё свежая, не надоевшая. И очень хорош именно весной будет рыбный рассольник — легкий суп с пикантным вкусом, и не столь банальный, как привычный мясной.

Для такого расcольника отлично подходят головы от крупной рыбы — сёмги, лосося, форели, осетра.

Продукты:

— рыбные головы — 3 штуки или целая рыба, разделанная на филе, и всё остальное— 300 гр шпинатаОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. или 150 шпината/150 щавеля— две помидорки— 4 солёных огурца— столовая ложка каперсовНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.— стакан белого сухого вина— лук, морковь, петрушка, лавровый лист и душистый перец— лимон— свежий укроп, сметана

——————

— 2 ст.л. сливочного масла

— 1 ст.л. муки

Технология:

1. Если используется целая рыба — отделите филе и уберите его в холодильник.  Если используете только головы — удалите жабры (они горчат).

2. Залейте кости и головы холодной водой и доведите до кипения. На 2-3 большие рыбьи головы или остовы рыб — 2 литра воды.

3. Добавьте 0,5 ч.л. соли и варите 5 минут, снимая пену.

4. Ложкой с дырками извлеките головы и кости. Снимите с костей всю мякоть, какую только возможно, залейте её небольшим количеством бульона и отставьте  в сторону. Кости верните в кастрюлю.

5. Добавьте в кастрюлю: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея — что есть в наличии, перец чёрный горошком (5 шт), перец душистый английский (1 шт), лавровый листик и 1 стакан сухого белого вина и продолжайте варить бульон на очень маленьком огне 30 минут.

6. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Желательно, через сложенный вдвое кусок хлопковой ткани.

7. ШпинатОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить./щавель промойте и нарежьте. Можно отварить зелень отдельно и протереть через сито, если зелень грубоватая. Если зелень нежная, можно ее предварительно не отваривать.

8. Солёные огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.

9. Две спелые помидорки очистите от кожицы, удалите семена и сок, нарежьте  мелкими кубиками .

10. Доведите бульон до кипения, добавьте в него шпинат, огурцы, помидоры, каперсыНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. и свежее филе рыбы (если оно у вас есть), немного огуречного рассола и немного рассола от каперсов.

11. Заправьте суп мукой, если хотите. Для этого на сковородке распустите 2 ст.л. сливочного масла, всыпьте 1 ст.л. муки и перемешайте. Поджаривайте муку до изменения цвета и появления орехового запаха. Немного охладите муку, затем разведите ее 1/2 стакана бульона. Влейте получившийся соус через ситечко в суп, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.

12. Варите суп еще 5 минут, затем попробуйте и откорректируйте по вкусу соль и кислоту.

13. Добавьте в этот момент в кастрюлю отложенную рыбную мякоть (если варили из голов). Доведите суп до кипения до кипения и выключите огонь.

14. При подаче положите в тарелки ломтики лимона, свежий укроп и сметану.

Пожалуйста, подождите...

Поделится ссылкой:

elaizik.ru

рассольник на рыбном бульоне, рецепт с фото

Рассольник — блюдо русской кухни. варится в классическом варианте на бульоне из субпродуктов (почки, птичьи потроха), прекрасно готовится на любом (даже грибном) бульоне. Предполагает использование в своем составе соленых огурцов. Я предлагаю вам рассольник на рыбном бульоне.

рассольникСостав

  • 500 г рыбных голов-хребтов-хвостов, в общем всего того, что осталось после приготовления рыбного блюда
  • 2 л воды
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 2-3 соленых огурца
  • 2 ст ложки томатной пасты
  • корень петрушки, сельдерея (по желанию)
  • лавровый лист
  • 4 средних картофелины
  • 2 ст ложки риса
  • зелень укропа, петрушки

продукты

Приготовление

Рыбные головы тщательно промыть, удалить жабры и опустить в холодную воду. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и варить на слабом огне примерно 40 минут. Готовый бульон снять с огня, процедить в чистую кастрюлю и снова поставить на плиту. Рыбное мясо отделить от костей и вернуть в бульон. Если мяса слишком много, можно использовать часть для начинки в пирог.Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон, туда же добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Пастернак и петрушку очистить, мелко нарубить и добавить в суп. Всыпать промытый рис. Варить 25-30 минут., Соленые огурцы мелко накрошить, добавить в практически готовый рассольник, заправить томатной пастой, дать прокипеть 5 минут.Подавать посыпав зеленью.

Примечание

Рыбный суп в моем доме никто не любит, а рыбный рассольник почему-то прекрасно съедается. Может дело в огурцах? Попробуйте и вы.Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт,оставьте комментарий или поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru

Рассольник рыбный - Рецепты русской кухни

Рассольник рыбныйРецепт: РАССОЛЬНИК СО СВЕЖЕЙ РЫБОЙ. Судаков, крупных окуней или другую рыбу очищают от чешуи, отрубают головы, плавники, потрошат, обмывают, разрезают вдоль, срезают реберные кости, позвоночник и нарезают на куски. Кости, головы (без жабер), плавники, хвосты заливают холодной водой и ставят бульон варится (около часа), снимая пену и жир. Затем бульон процеживают. Рыбу помещают в этот же бульон, добавляют соль и варят 10-15 мин. На этом, бульоне и приготавливают рыбный рассольник с крупой.

При подаче на стол в рассольник кладутся куски рыбы, зелень, сметана.

Рыба 150, остальные продукты используют, как в рецепте - рассольник ленинградский, с крупой.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ. Филе (мякоть) рыбы вместе с белым хлебом, замоченным в воде, пропускают через мясорубку, добавив мелкорубленный лук, яйца, перец, соль, перемешивают и разделывают на мелкие шарики (8-10 штук на порцию). Фрикадельки отваривают в рыбном бульоне и кладут при подаче к столу в рассольник, сваренный по любому рецепту на рыбном бульоне.

Для фрикаделек: рыба 48, хлеб 10, вода 15, яйцо 5, лук 10.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ. Подготовленную мелкую рыбу панируют в сухарях и жарят на растительном масле. Рассольник готовят на рыбном бульоне, как обычно. При подаче к столу в рассольник кладется жареная рыба.

Килька, хамса, салака или тюлька 100 г, остальные продукты, как для выбранного рассольника.

Рецепт: РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ С КАЛЬМАРАМИ. Отваривают подготовленные кальмары в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 мин. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром, вынимают и режут соломкой. Рассольник готовят обычным способом. За 5 - 10 мин до окончания варки помещают кальмары, специи, соль, огурцы и заправляют по вкусу огуречным рассолом.

Кальмары 300 г, капуста свежая 150 г, картофель 4 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 2 шт., лук репчатый 2 головки, огурцы соленые 2 шт., маргарин столовый 40 г.

Рецепт: РАССОЛЬНИК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ. Картофель, коренья и лук режут брусочками. Нарезанные брусочками огурцы припускают, предварительно удалив грубую кожицу и семена.Морскую капусту отваривают, охлаждают, нарезают соломкой и пассеруют вместе с кореньями и луком. Готовят рассольник обычным способом.

Морская капуста отварная 200 г, картофель 4 шт., петрушка (корень) 2 шт., лук репчатый 2 головки, огурцы соленые 2 шт., маргарин столовый 40 г.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

rus-eda.ru