Суп из кабачков – 4 вкусных рецепта. Рассольник из кабачков


Рецепт: Рассольник с консервированными кабачками

Ингредиенты: ребра свиные - 4 шт;масло подсолнечное - 3-4 ст. л.;картофель - 3-4 шт;морковь - 1 шт;лук репчатый - 1 шт;чеснок - 1-2 зубчика;перец болгарский - 1 шт;сок томатный - 3/4 стакана;кабачок консервированный - 1 шт;рис - 2 ст. л.;вода - 2 л;зелень - по вкусу;лавровый лист - 1 шт

Относительно набора продуктов, рассольник – блюдо универсальное. Традиционный настоящий рассольник включает в себя перловую крупу, телячьи легкие и соленые огурцы. Но, кто-то не любит перловку, кто-то не выносит легкое, поэтому, практичные хозяйки, чтобы угодить домочадцам, в процессе экспериментов, начали изменять компоненты рассольника. Так появился рассольник с мясом и рисом. А я обожаю это первое блюдо с кабачками. Вкус получается нежнее, а рассольник не слишком соленым.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Для приготовления рассольника использую обычный набор продуктов, исключаю только соленые огурцы.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

В двухлитровую кастрюлю наливаю воды и ставлю на огонь. Когда вода закипит, укладываю кусочки мяса (я взяла свиные ребрышки), и резаный картофель. Слегка подсаливаю. В дальнейшем соль не добавляю вообще, все-таки мое блюдо – рассольник, а значит, консервированные кабачки отдадут свою соль.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Измельчаю овощи – морковь, лук, чеснок, болгарский перец. Кабачки измельчила с помощью терки, с крупными ячейками.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

На сковородке в небольшом количестве любого жира (я предпочитаю смалец + сливочное масло) слегка пережариваю лук, морковь и чеснок.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Добавляю стакан томата, можно столовую ложку томатной пасты.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Когда вода из томата почти выкипит, добавляю болгарский перец и кабачки. Заправку тушу не долго, можно до полного испарения жидкости.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Параллельно слежу за бульонным отваром. Когда картофель почти сварится, всыпаю 2 ложки риса. Расчет таков: на 1 л отвара – неполная столовая ложка риса.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Рис варится примерно 15 минут, поэтому за 5 минут до созревания риса, в кипящий бульон вливаю овощную заготовку, добавляю пару листиков лаврушки.

Рецепт Рассольник с консервированными кабачками фото

Минут через 5 рассольник готов. В тарелку можно добавить зелень, ложку сметаны или майонеза.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рассольник с маринованными кабачками и колбасой

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7046)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8100
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий

vpuzo.com

Расольник из маринованных кабачков

Люблю импровизировать, когда есть настроение. Это блюдо - рассольник из маринованных кабачков - одна из импровизаций на тему рассольников. Летом мариновала кабачки, но слегка пересолила - и есть их никто не захотел. А кабачки закрывала такие молденькие, что еще не осеменились, нежные такие. И так случилось, что огурцов мало законсервировала. Вот и решила сварить рассольник, но не из огурцов, а из кабачков. Причем это уже второй дубль моего эксперимента - первый рассольник из кабачков готовила с фасолью. А этот рецепт, что предлагаю, уже с рисом. Кстати говоря, с фасолью (постный) и кабачками рассольник был не менее вкусным. По дегустации семья сошлась во мнении, что рассольник получился "столововский" - по вкусу, цвету и запаху совсем как подавали в советских столовых.

Начать готовить рекомендую с того, что промыть и тщательно почистить куриные пупки, залить их холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь закипать. Пупки (даже из современных кур быстрого приготовления) долго остаются жесткими, поэтому чтобы сварились хорошо, я кипятила их самостоятельно 1 час. Но в это время можно неспеша подготовить все овощи и сделать зажарку.

Для зажарки (а я делала ее в рассольник с томатом) надо почистить лук, морковь и чеснок. Порезать мелкими кубиками сленые кабачки. В сковороде с растительным маслом одновременно пожарить лук, морковь и кабачки. Жариться они будут долго: надо, чтобы все соки испарились и зажарка стала сухой. Когда зажарка достигнет такого состояния, можно добавить в нее томатную пасту и измельченный чеснок. Пожарить с томатом еще 5 минут и можно выключить.

Теперь принимаемся за картошку и рис: чистим, моем. Смотрим на часы: если пупки уже прокипели часок, можно картошку нарезать и засыпать в кастрюлю одновременно с рисом. Даем рассольнику закипеть и ожидаем, чтобы картошка сварилась практически до готовности.

Теперь можно и всыпать зажарку вместе с подготовленными специями. Снова довести рассольник до кипения, поварить минутки три на слабом огне, чтобы сок и соль из зажарки растворилась в супе равномерно, и еще раз попробовать на вкус: при необходимости подсолить.

Рассольник из маринованных кабачков получился очень ароматным за счет специй, приятного кисло-соленого вкуса, очень понравился нашей семье, так что осмелюсь порекомендовать всем смело заменять маринованные огурцы маринованными кабачками. Мне даже показалось, что с кабачками рассольник еще вкуснее.

www.kuhnyasmi.ru

Суп из кабачков – 4 простых и вкусных рецепта

В кабачке мало калорий – 20 ккал на 100 гр, и на 93% плоды состоят из воды. В составе присутствуют витамины А, В, С, пектины, калий, магний, железо.

У 7-дневных плодов нежная и сочная мякоть, которая благотворно действует на пищеварение, улучшает работу печени, почек и суставов. Семечки овоща применяют в косметологии, для поддержания кожи в тонусе и работы сальных желёз.

В пищу желательно использовать молодые плоды, длиной до 20 см, пока мякоть сочная и семена не стали грубыми и крупными. Диетологи советуют готовить блюда из кабачков на пару, тушить, припускать в масле или быстро отваривать – 5-10 мин. При жарке полезные вещества разрушаются и пользы от них будет мало.

Иногда молоденькие кабачки употребляют в сыром виде – добавляют в летние салаты, нашинковав соломкой. Благодаря низкой калорийности, овощи используют для похудения, в постном и вегетарианском меню.

Плоды кабачков хранятся долго и блюда из них можно готовить с ранней весны до поздней осени.

Сливочный крем-суп из кабачков с грибами

Для блюд из кабачков выбирайте молоденькие плоды. Если в приготовлении используете крупные кабачки, очистите их от семечек.

Суп из кабачковСуп из кабачков

Ингредиенты:

  • кабачки – 500 гр;
  • шампиньоны свежие – 250 гр;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • сливки любой жирности – 1 стакан;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • сыр твёрдый – 50 гр;
  • петрушка зелень – 2-3 веточки;
  • соль – 1 ч.л;
  • набор специй для овощей – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Грибы и овощи промойте, очистите. Нарежьте: сельдерей – соломкой, грибы – дольками, лук репчатый и кабачки – кубиками.
  2. В кастрюле растопите сливочное масло и спассеруйте овощи. Закладывайте лук, затем сельдерей, грибы. Потомите немного на маленьком огне и добавьте кабачки. Не забывайте перемешивать. При необходимости добавьте пару ложек воды или бульона.
  3. Когда овощи станут мягкими, влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня.
  4. Измельчите овощную массу блендером, добавьте соль, специи и ещё раз закипятите. Оставьте 5-6 долек грибов для украшения готового блюда.
  5. Разлейте суп по тарелкам, сверху уложите несколько кусочков грибов, посыпьте тёртым сыром и нарезанной петрушкой.

Суп из кабачков с куриными фрикадельками

Чтобы приготовить фарш самостоятельно, используйте доступное мясо. Манку заменяйте равным количеством муки.

Соевый соус – солёный продукт, поэтому соль добавляйте постепенно, пробуя блюдо.

Суп из кабачков с фрикаделькамиСуп из кабачков с фрикадельками

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 2 шт;
  • картофель сырой – 4 шт;
  • помидор свежий – 1-2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лук-порей – 2-3 стебля;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • соевый соус -1-2 ст.л;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ст.л;
  • паприка – 0,5 ст.л;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль и зелень – по вкусу;
  • вода – 2-2,5 л.

Для фрикаделек:

  • куриный фарш – 200 гр;
  • крупа манная – 3-4 ст.л;
  • лук зелёный – 2-3 пёрышка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте массу для фрикаделек. Чеснок и зелёный лук измельчите, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите и добавьте манную крупу. Вымесите и оставьте на 30-40 минут, чтобы манка набухла.
  2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите до готовности.
  3. На подсолнечном масле обжарьте нашинкованный лук-порей, затем измельчённую морковь и протёртые помидоры, перемешайте. Тушите 10 минут.
  4. Кабачки нарежьте кольцами, а затем поперёк – соломкой и припустите в томатной поджарке.
  5. В бульон из картофеля, чайной ложкой выложите фрикадельки и, помешивая, варите 5 минут.
  6. Добавьте в суп заправку из тушёных овощей, лавровый лист и специи, влейте соевый соус, посолите.
  7. Доведите блюдо до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут.
  8. Разлейте суп в глубокие порционные тарелки, украсьте веточкой зелени, отдельно в соуснике подайте сметану.

Закарпатский кабачковый суп на сметане

Лёгкий овощной суп из кабачков – традиционное блюдо румынов, венгров и русинов.

Подавая на стол, на отдельные тарелки уложите дольки лимона и маринованные оливки без косточек.

К наваристому супу поджарьте в духовом шкафу гренки или сухарики с чесноком.

Суп из кабачков закарпатскийСуп из кабачков закарпатский

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 шт или 1-1,5 кг;
  • лук репчатый – 1-2 шт;
  • корень сельдерея – 100 гр;
  • масло топлёное – 75 гр;
  • мука – 1-2 ст.л;
  • белый молотый перец и паприка – 1 ч.л;
  • сметана – 250 мл;
  • сливки – 100 гр;
  • соль – по вкусу.
  • укроп зелень – 1 пучок.
  • вода – 1-1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Лук очистите, нарежьте мелко и спассеруйте в сотейнике до прозрачного состояния, засыпьте муку и помешивая, слегка обжарьте. Влейте воду и дайте закипеть.
  2. Корень сельдерея нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в бульон.
  3. У кабачков очистите кожуру, при необходимости выньте семечки и натрите тёрке. Слегка присолите, посыпьте специями и варите кабачки с луком и сельдереем 5 минут. Если при кипении появится пена – соберите её ложкой.
  4. Добавьте в суп сметану. Постоянно перемешивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы сметана растворилась. Доведите суп до кипения и влейте сливки.
  5. Посолите блюдо по вкусу, добавьте специи. Варите 3-5 минут на медленном огне.
  6. Посыпьте суп измельчённым укропом, снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Суп-пюре из кабачков с морковными клёцками

Не менее вкусный суп получается из патиссонов или кабачков «цукини», выбирайте молоденькие, не крупные плоды.

Суп из кабачков с клецкамиСуп из кабачков с клецками

Ингредиенты:

  • кабачки среднего размера – 3 шт;
  • картошка – 2-3 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • корень сельдерея – 150 гр;
  • оливковое масло – 50 гр;
  • соевый соус – 1-2 ст.л;
  • набор прованских трав – 1 ч.л.

Для клёцок:

  • морковь сырая – 1 шт;
  • яйцо – 0,5 шт;
  • молоко – 1 стл;
  • масло сливочное – 1 ч.л;
  • мука – 2-3 ст.л;
  • соль – на кончике ножа;
  • укроп сушёный – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Овощи вымойте и очистите. Лук, кабачки и картофель нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной тёрке.
  2. Припустите на разогретом оливковом масле лук, затем помешивая, поочерёдно добавьте сельдерей и картофель, обжаривайте 5 минут.
  3. Залейте овощи водой, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
  4. В суп уложите кабачки, пускай покипят на слабом огне около 10 минут, влейте соевый соус и остудите суп.
  5. Измельчите блендером содержимое кастрюли, после – протрите через крупное сито и ещё раз закипятите.
  6. Приготовьте клёцки. Яйцо взбейте с солью, постепенно добавляйте к нему молоко, сливочное масло и муку. Морковь натрите на мелкой тёрке, ложкой смешайте с яичной массой и сушёным укропом. Тесто для клёцок получится густое.
  7. В кипящий крем-суп выкладывайте клёцки при помощи двух чайных ложечек. Помешивайте и дайте клёцкам всплыть на поверхность.
  8. Готовый суп-пюре разлейте в тарелки и посыпьте прованскими травами. Сверху добавьте ложечку сметаны.

Приятного вам аппетита!

polzavred.ru

Овощной суп с кабачками пошаговый рецепт с фото

Овощной суп с кабачками в кастрюле

Овощной суп с кабачками – это легкий и насыщенный вкус лета. Варится этот суп на овощном бульоне, а потому его приготовление не занимает слишком много времени. Кабачки быстро и легко усваиваются человеческим организмом, а потому прекрасно подходят для детского меню, питания во время каких-либо недомоганий и проблем с пищеварением. Кроме того, кабачки обладают низкой калорийностью, что позволяет включать их в диеты для похудения. При этом кабачки богаты калием и железом и содержат витамины С, РР, В1, В2, В6 и каротин (провитамин А).

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

  • Кабачок – 1 шт. (20-25 см)
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
  • Паприка (др. назв. болгарский перец, сладкий перец) – 1 шт. (среднего размера)
  • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зеленый лук – 3-4 пера
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

  1. Поставить вариться картофель. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 5-7 см ниже края кастрюли, довести до кипения и убавить огонь.

  2. Пока варится картофель, приготовить зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительного масла примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Очистить луковицу, порезать мелкими кубиками, высыпать в разогретое масло, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, накрыть крышкой и убавить огонь. Удалить из паприки семена, порезать небольшими кусочками, высыпать в сковороду к луку, перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Тем временем мелко порезать помидор. Как только кусочки паприки будут легко разламываться краем ложки, высыпать помидоры в сковороду, перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Как только помидоры превратятся в однородную красную массу, убрать сковороду с огня.

    зажарка

  3. Добавить в суп кабачок. Как только зажарка готова, можно заняться кабачком. Очистить кабачок (если кабачок совсем молодой, его можно не чистить) порезать небольшими кусочками, высыпать в суп, увеличить огонь, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть минут 5.

    нарезанный кабачок

  4. Добавить в суп зажарку и посолить. Выложить в кастрюлю зажарку, посолить, перемешать, на сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть минуты 3-4.

  5. Посыпать суп зеленым луком. Зеленый лук мелко накрошить, высыпать в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

  6. Овощной суп с кабачками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

    Овощной суп с кабачками в тарелке

Овощной суп

Пищевая ценность:
  • Калории: 30,7 ккал.
  • Белки: 0,6 г.
  • Жиры: 1,7 г.
  • Углеводы: 4,3 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

recept-supa.ru