Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить. Рассольник из говяжьих почек


Рецепт рассольника с почками и перловкой

Просмотров: 1168

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Рецепт рассольника с почками и перловкой

   В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.   Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.   Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды - это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану. 

   Нам потребуется:

• говядина (ребрышки) – 400-500 г,• говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),• соленые огурцы – 3-4 шт.,• огуречный рассол - полстакана,• картофель - 2-3 шт. (средние),• морковь – 1 шт. (крупная),• сельдерей (корень) – 0,5 шт.,• лук репчатый – 2 шт. (средние),• зелень укропа – 2-3 веточки,• зелень петрушки – 2-3 веточки,• перловая крупа - 2 ст.л.,• лавровый лист – 2-3 шт.,• черный перец горошком – 5-6 шт.,• душистый перец горошком – 2 шт.,• сметана - 100 г. 

   Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.  

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.

Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа. 

Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю. 
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон. 

На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый).  После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения.  Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. 

Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части.  У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс. 
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке. 
Следующий этап - это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой. 
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев. 
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой. 
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.  Рассольник с почками и перловкой

   Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа. 

   С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек

Рассольник с мясными почками один из представителей семейства рассольников.

Готовится он на основе бульона, сваренного из почек говяжьих или свиных, с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола, овощей и зелени.

Подается к столу со сметаной или майонезом, приправленный свежей зеленью.

Рецепт приготовления рассольника с говяжьими или свиными почками.

Приготовление рассольника:

1. С почек удалить жир, разрезать на 4 части, срезать пленки, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 3 часа (для устранения специфического запаха).

2. Слить воду, снова промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить две минуты.

3. Затем горячую воду слить, вместо нее влить холодную, опять поставить на огонь и при слабом кипении варить полтора часа.

4. Снять с огня и, когда содержимое кастрюли немного остынет, почки извлечь, нарезать пластинками, а бульон процедить.

5. В сотейник или сковороду уложить очищенные, обмытые и нарезанные кубиками или крупной соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, нарезанный полукольцами, до­бавить немного растительного масла и поставить на умеренный огонь.

6. Пассеровать овощи 10-15 минут при частом помешивании.

7. Щавель или шпинат перебрать, тщательно смыть песок и пыль, нарезать лапшой.

8. Соленые не перезрелые огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не очищать), нарезать соломкой, положить в кастрюлю с небольшим количест­вом бульона и при слабом кипении варить две минуты.

9. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками или брусочками и положить в кастрюлю.

10. К картофелю добавить пассерованные корнеплоды, залить процеженным бульоном, поставить на огонь и при слабом кипении варить сначала 10-15 минут, а когда будут добавлены подваренные огурцы, перец горошком, лавровый лист и соль (по вкусу), варить еще 10 минут.

11. После этого положить нарезанный щавель или шпинат и довести до кипения.

12. При подаче на стол в тарелки с рассольником добавить нарезанные почки, сметану и посыпать мелко нарублен­ной зеленью укропа или петрушки.

Если рассольник не­достаточно кислый, в него добавляют процеженный и про­кипяченный огуречный рассол по вкусу.

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные

Состав рассольника:

  • Продуктов на порцию (в граммах):
  • Почек — 125 г;
  • Огурцов соленых — 50 г;
  • Картофеля — 150 г;
  • Петрушки и моркови — по 25 г;
  • Сельдерея — 15 г;
  • Лука репчатого — 25 г;
  • Щавеля или шпината — 25 г;
  • Сметаны — 15 г;
  • Соли и специй — по вкусу;
  • Воды — 350 г;
  • На пассеровку корнеплодов: жира — 10; г;
  • На варку почек воды — 100 г.

Приятного аппетита!

Отлично(1)Плохо(0)

ogorodland.ru

Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Как приготовить рассольник из говяжьих или свиных почек

Рассольник с мясными почками один из представителей семейства рассольников.

Готовится он на основе бульона, сваренного из почек говяжьих или свиных, с добавлением соленых огурцов, огуречного рассола, овощей и зелени.

Подается к столу со сметаной или майонезом, приправленный свежей зеленью.

Рецепт приготовления рассольника с говяжьими или свиными почками.

Приготовление рассольника:

1. С почек удалить жир, разрезать на 4 части, срезать пленки, положить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 3 часа (для устранения специфического запаха).

2. Слить воду, снова промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и варить две минуты.

3. Затем горячую воду слить, вместо нее влить холодную, опять поставить на огонь и при слабом кипении варить полтора часа.

4. Снять с огня и, когда содержимое кастрюли немного остынет, почки извлечь, нарезать пластинками, а бульон процедить.

5. В сотейник или сковороду уложить очищенные, обмытые и нарезанные кубиками или крупной соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, нарезанный полукольцами, до­бавить немного растительного масла и поставить на умеренный огонь.

6. Пассеровать овощи 10-15 минут при частом помешивании.

7. Щавель или шпинат перебрать, тщательно смыть песок и пыль, нарезать лапшой.

8. Соленые не перезрелые огурцы очистить от кожицы (мелкие можно не очищать), нарезать соломкой, положить в кастрюлю с небольшим количест­вом бульона и при слабом кипении варить две минуты.

9. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками или брусочками и положить в кастрюлю.

10. К картофелю добавить пассерованные корнеплоды, залить процеженным бульоном, поставить на огонь и при слабом кипении варить сначала 10-15 минут, а когда будут добавлены подваренные огурцы, перец горошком, лавровый лист и соль (по вкусу), варить еще 10 минут.

11. После этого положить нарезанный щавель или шпинат и довести до кипения.

12. При подаче на стол в тарелки с рассольником добавить нарезанные почки, сметану и посыпать мелко нарублен­ной зеленью укропа или петрушки.

Если рассольник не­достаточно кислый, в него добавляют процеженный и про­кипяченный огуречный рассол по вкусу.

Рассольник с говяжьими или свиными почками. Как приготовить

Субпродукты. Почки говяжьи. Почки свиные

Состав рассольника:

  • Продуктов на порцию (в граммах):
  • Почек — 125 г;
  • Огурцов соленых — 50 г;
  • Картофеля — 150 г;
  • Петрушки и моркови — по 25 г;
  • Сельдерея — 15 г;
  • Лука репчатого — 25 г;
  • Щавеля или шпината — 25 г;
  • Сметаны — 15 г;
  • Соли и специй — по вкусу;
  • Воды — 350 г;
  • На пассеровку корнеплодов: жира — 10; г;
  • На варку почек воды — 100 г.

Приятного аппетита!

xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai

Рассольник с почками: рецепт для гурманов

Содержание:

  • Рассольник с овощами, рисом и почками
  • Рассольник «по-московски» со щавелем, шпинатом и почками

Несколько десятилетий назад каждая хозяйка в совершенстве владела секретами приготовления горячего первого блюда с солеными огурцами. В те времена большой популярностью пользовался рассольник с почками. Иногда в него добавляли куриные, утиные или индюшачьи потроха, а неотъемлемым атрибутом кушанья являлась свекла. Сегодня суп обычно делают с перловкой и овощами, а сам бульон варят на костях, с говядиной или со свининой. Некоторые, стараясь сэкономить, используют сосиски, сардельки и колбасу. Каждый рецепт — уникальное сочетание ингредиентов, поэтому, чтобы выбрать «свое» блюдо, нужно перепробовать несколько вариантов.

Сегодня поговорим о том, как правильно сделать рассольник с почками. Предупреждаем сразу: этот суп на любителя, однако если вы не боитесь экспериментировать и всегда открыты для новых впечатлений, то приготовить кушанье стоит. Оно получается наваристым, ароматными и безумно сытным. Рассольник можно сварить с рисом или перловкой, аппетитное блюдо выйдет также из гречки и ячневой крупы. Предлагаем выбрать понравившийся рецепт и воплотить его в жизнь на своей кухне. А чтобы у вас не возникло никаких проблем, внимательно прочитайте несколько указанных ниже подробных инструкций по приготовлению супа.

Рассольник с овощами, рисом и почками

Рецепт аппетитного рассольника, сваренного на бульоне из почек, постепенно отошел в прошлое. На смену ему пришли новые сочетания ингредиентов, порой самые неожиданные. Так, например, сегодня можно приготовить суп с маринованными огурцами, кальмарами и крабовыми палочками. А как вам блюдо с соевым соусом, консервированной фасолью и поджаренным беконом?

Если вы любите традиционный рассольник, почему бы не попробовать его в новом исполнении? Просто подберите на нашем сайте оригинальный рецепт и смело приступайте к делу. Благодаря точным и подробным инструкциям у вас не возникнет никаких проблем — аппетитный суп появится на столе за считанные минуты. Но прежде чем пуститься в кулинарную авантюру, давайте для начала освоим классический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • несколько горошин душистого перца
  • половина стакана концентрированного огуречного рассола
  • морская соль и сушеные приправы — на ваше усмотрение
  • 2 ½ литра готового говяжьего бульона (добавлять мясо в суп или нет, решайте сами)
  • три лавровых листика
  • три средних соленых огурца
  • растительное масло
  • морковь — одна штука
  • 400 граммов почек (мы готовили с говяжьими)
  • репчатая луковица
  • два черешка сельдерея
  • три крупные сырые картошки
  • свежая петрушка — по желанию
  • 20 граммов белого или бурого риса

Способ приготовления:

Этот рецепт придется по душе любителям сытной, жирной пищи. Суп с говяжьими почками можно варить любой густоты. Если хотите, чтобы он получился более легким и нежным, возьмите чуть меньше риса и не добавляйте слишком много картофеля. От последнего можно и вовсе отказаться. Что касается овощей, то мы будем тушить их в растительном масле, хотя существует рецепт без зажарки. В таком случае морковь и лук следует вводить в бульон с говяжьими почками сырыми. Попробуйте оба варианта, ведь только так вы сможете объективно оценить вкус рассольника.

Ну а теперь давайте приступим к делу: сначала сварите густой бульон из говядины, не забывайте периодически его помешивать и снимать пенку. Когда справитесь, достаньте мясо, аккуратно отделите его от кости и порежьте средними кубиками. Затем переложите в глубокую посуду, накройте крышкой и уберите в сторону. Самое время заняться говяжьими почками: разделите их с помощью ножа на две части. Очистите каждую от плёнки и лишнего жира, тщательно промойте и замочите в холодной воде. Продукт должен настаиваться в течение трёх часов, периодически меняйте воду.

По истечении указанного времени откиньте почки на дуршлаг, как только они стекут, порубите их некрупными кусочками и выложите в кастрюлю, залейте водой (понадобится примерно 450 миллилитров) и поставьте вариться на медленный огонь. Когда жидкость закипит, слейте первый бульон, а потом повторите вышеуказанную процедуру снова. То есть промойте почки под краном, после опять отправьте их в чистую посуду с новой порцией воды. Убавьте пламя конфорки до минимума и варите ингредиент не меньше полутора часов.

Рецепт самого супа не слишком сложный, единственный минус — длительное время приготовления почек. На свой вкус посолите бульон, заправьте его любимыми сушёными специями, добавьте пару листиков лавра. Затем очистите от шелухи лук и порубите его тонкими полукольцами, а картофель и морковь — средними кубиками. Как можно мельче нашинкуйте свежую зелень. Сельдерей порежьте пластинками, а соленые огурцы — соломкой.

Теперь разогрейте в сотейнике масло и подрумяньте в нем морковь вместе с луком. Через две минуты введите в посуду сельдерей и огурцы, накройте крышкой и некоторое время протушите. Выложите в кастрюлю с почками сырой картофель, когда он станет полумягким, добавьте зажарку и рис (последний следует заранее тщательно промыть). Добавьте в суп немного душистого перца. Затем наступает черед рассола: чтобы блюдо вышло более аппетитным и дольше хранилось, его рекомендуется вскипятить, а после остывания процедить через мелкое сито.

Как только справитесь с поставленной задачей, постепенно, добавляя небольшими порциями, вылейте огуречный концентрат в кастрюлю и варите кушанье еще десять-пятнадцать минут, потом выключите огонь и дайте ему настояться. В самом конце высыпьте в посуду рубленую петрушку. Перед подачей можете украсить рассольник домашней сметаной. Если не любите рис, попробуйте изменить рецепт — заправьте блюдо перловкой. Вот увидите, получится невероятно вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Рассольник «по-московски» со щавелем, шпинатом и почками

Все мы привыкли к таким первым блюдам, как куриный суп, зеленый и красный борщ, рассольник. Последний знаком многим еще с самого детства. Однако прямо сейчас предлагаем нарушить традиции и немного «осовременить» классический рецепт этого кушанья. Давайте совместим несочетаемое — щавель, яйца, говяжьи почки, маринованные огурцы, молоко, — а что из этого получится, узнаете, если самостоятельно приготовите суп. Просто прочитайте следующую кулинарную инструкцию и действуйте согласно положениям, указанным в ней. Уверены, у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

  • 25 граммов пастернака
  • 70 граммов говяжьих почек
  • 40 граммов мелко рубленого корня петрушки
  • пятнадцать граммов сельдерея (используйте корень)
  • крупная репчатая луковица
  • 35 граммов лука-порея
  • небольшой пучок щавеля
  • такое же количество шпината
  • 35 миллилитров молока
  • петрушка или укроп — на ваше усмотрение
  • поваренная соль
  • одно домашнее яйцо
  • десять граммов сливочного масла
  • два соленых огурца (выбирайте покрупнее)

Способ приготовления:

С тщательно промытых почек аккуратно срежьте лишний жир, удалите пленку. Затем разделите их ножом на две одинаковые части и, залив ледяной водой, отставьте в сторону настаиваться в течение трех-пяти часов. Чтобы не тратить попусту время на ожидание, проведите процедуру с вечера, тогда утром нужно будет лишь приготовить суп. Кстати, не забывайте периодически менять воду с почек.

По истечении вышеуказанного времени избавьтесь от лишней жидкости, а сам продукт переложите в кастрюлю, залейте чистой, отстоянной водой и поставьте на плиту. Сделайте небольшое пламя конфорки и варите почки около пятнадцати минут, потом опять слейте воду и проведите процедуру повторно. Благодаря таким нехитрым действиям бульон выйдет в меру жирным, его, кстати, можно смело использовать для приготовления супа.

Займитесь остальными ингредиентами: размельчите ножом коренья петрушки, пастернак, сельдерей, а также лук-порей. Затем переложите все ингредиенты в сотейник с растопленным маслом и пассеруйте до мягкости. Переберите щавель и шпинат, тщательно промойте их и обсушите. С огурцов срежьте кожуру, удалите семена и порубите на некрупные кусочки. Отправьте овощи вместе с зажаркой в кастрюлю и перемешайте. Потом сюда же введите приправы и немного соли, перемешайте и уменьшите огонь.

Теперь доведите до кипения рассол, после снимите его с плиты, остудите и хорошо процедите. Через 20 минут вылейте его в суп, добавьте в кушанье мелко рубленый щавель и шпинат. Варите блюдо до полной готовности. Непосредственно перед подачей распределите его по тарелкам, в каждую порцию положите порезанные почки и специально приготовленную яично-молочную смесь. Чтобы сделать последнюю, соедините в отдельной миске соответствующие продукты и тщательно взбейте их с помощью венчика.

Сегодня рассольник обычно употребляют с черным хлебом, в качестве заправки использую сметану, магазинный или домашний майонез, некоторые предпочитают сливки. Если захочется чего-то нового, попробуйте традиционный рецепт — подайте суп с пирожками из ливера. Именно так поступали хозяйки в старину. Это горячее блюдо — находка для женщин, ведь оно получается невероятно аппетитным и при этом довольно экономичным. Так что готовьте и ешьте с удовольствием. А мы в свою очередь вам в этом поможем — изучайте кулинарные инструкции, представленные на нашем сайте, и творите на кухне с энтузиазмом. Желаем успехов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

za100le-mt.ru

Рассольник с почками | OMJ

рассольник с почками

Рассольник – горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречной кисло-солёной основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине XIX века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассольник с почками.

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

  • говяжьи почки – 300 г;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • рассол – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • перловка – 0,5 ст.;
  • специи;
  • свежая зелень.

Приготовление

Почки очищаем от пленочек и замачиваем на 6 часов, при этом меняя воду несколько раз. Потом отвариваем их в течение 35 минут на небольшом огне. Готовые почки нарезаем ломтиками и отставляем пока в сторону. Одновременно с этим заливаем кипятком перловую крупу и настаиваем около получаса. Луковицу и морковь измельчаем и пассеруем на маслице до золотистого цвета. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.

Соленые огурцы измельчаем на крупной терке и прожариваем на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Провариваем 15 минут, а затем бросаем все остальные ингредиенты и варим до готовности. После этого разливаем рассольник с перловкой с почками по тарелкам, заправляем по желанию сметаной и подаем к столу.

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • говяжьи почки – 350 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло растительное;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • огуречный рассол – 0,5 ст.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Почки очищаем от жировой оболочки и плёночек. Для этого делаем с одной стороны небольшой продольный надрез и удаляем плёнку вместе с жирком. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и выдерживаем в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варим при слабом кипении около часа до готовности.

Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а отвар процеживаем через марлю. С соленых огурцов срезаем аккуратно кожицу и шинкуем мякоть поперёк тонкими полосочками. В небольшую кастрюльку наливаем стакан бульона, выкладываем огурцы и провариваем в течение 15 минут. Картофель чистим и рубим мелкими ломтиками.

В другой кастрюле кипятим еще немного бульона, опускаем осторожно картофель и варим до мягкости 10 минут. Луковицу очищаем от шелухи, мелко шинкуем и пассеруем на маслице. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него огуречную кожицу, очищенный корень петрушки и горошины перчика. Провариваем бульон в течение 20 минут, а затем процеживаем.

Муку высыпаем на сухую горячую сковороду, слегка подсушиваем и остужаем. Затем разводим ее огуречным отваром, перемешиваем, рассольник из говяжьих почекчтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон выливаем почечный отвар, кладем вместе с жидкостью картофель, опускаем пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, мучную болтушку, говяжьи почки, накрываем крышкой и варим в течение 10–15 минут.

За 5 минут до готовности супа, бросаем лавровый листик, вливаем огуречный рассол, подсаливаем по необходимости и снова доводим до кипения. Из готового блюда вынимаем лавровый лист. Зелень петрушки споласкиваем в проточной воде, стряхиваем и мелко нарезаем. При подаче на стол, разливаем рассольник из говяжьих почек по тарелкам, кладем сметанку и посыпаем зеленью.

 

omj.ru

Рассольник из телячьих почек, рецепт

Игорь Рассольники 2,363 Просмотры

Рассольник из телячьих почек — старинный рецепт

Для приготовления нам нужно: Рассольник из телячьих почекПочки — 3 шт.Картофель — 2-3 шт.Морковь — 1 шт.Лук репчатый — 1 шт.Рис — 3-4 ст. ложкиСода — 2 ч. ложкиУксус 9% — 1-2 ст. ложкиОгурцы соленые — 2-3 шт.Томатная паста — 1 ст. ложкаСливочное масло — 30 грСоль — по вкусуПерец — по вкусуЛавровый лист — 1 шт.Зелень — по вкусуВода — 2,5 лГотовим:Замочите почки на полтора часа в холодной водичке.После чего разрежьте почки вдоль на половинки. Срез почки обильно обсыпьте содой. Так оставьте полежать на 12 минут.Потом облейте эти срезы уксусом. Сварите почки. После закипания посолить. И варить до готовности.Пока почки варятся промойте крупу. Порежьте морковь и лучок на кусочки.Потом нарежьте картофель. Огурцы нарежьте на кубики.Достаньте почки из кастрюли. В воду добавьте картофель, морковь, лук и рис. Продолжайте варить около 20 минут. Порежьте почки на кусочки.Поставьте разогреваться на сковороде сливочное масло. Переложите почки в масло. Тушите 5 минут.Положите томатную пасту. Перемешайте и тушите еще одну минутку.Переложите в суп почки и огурчики. Поперчите и добавьте специи.Варите рассольник из телячьих почек на слабом огне под крышкой около 10 минут. При подаче добавьте сметанки и свежей зелени.Приятного аппетита!

Рассольник из телячьих почек 2016-04-24

Проверьте также

Рассольник со свежей рыбой  — русская кухня Для приготовления нам нужно:  Судак — 500 г ...

simplereceptik.ru

Рассольник с почками и перловкой: классический рецепт приготовления

Представляем вам классический рецепт вкусного русского блюда: рассольник с почками. Такой суп понравится всем любителям субпродуктов. Он имеет особенный вкус и аромат, который невозможно забыть.

Для супа мы будем использовать куриный  бульон, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

  • 2 литра куриного бульона
  • половина говяжьей почки
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 6 соленых огурцов
  • 100 грамм перловки
  • лавровый лист
  • соль, перец

Начинаем приготовление

  1. Почку промываем и удаляем жировую прослойку. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем воду полностью сливаем, заливаем новой водой и снова ставим на огонь и доводим до кипения. Затем снова сливаем воду, промываем и снова заливаем водой. Варим почку до готовности. Готовую почку промываем под проточной водой. А затем удаляем оставшийся жирок и нарезаем почку на кусочки.
  2. Лук очищаем и измельчаем. Огурцы нарезаем на маленькие кусочки. Перекладываем огурцы и часть лука в небольшой сотейник. Добавляем немного воды и протушиваем огурцы до мягкого состояния.
  3. Отдельно отвариваем до готовности перловку. Готовую кашу промываем.
  4. Очищаем картофель и нарезаем его на небольшие кусочки.
  5. В кастрюлю вливаем куриный бульон, доводим его до кипения и выкладываем картофель. Варим ее до готовности.
  6. Очищаем морковь от кожуры, а затем нарезаем на небольшую соломку.
  7. На сковороду наливаем немного растительного масла и разогреваем. Затем кладем оставшийся лук и морковь. Обжариваем до золотистого цвета.
  8. В сваренный картофель добавляем черный перец горошком, обжаренные овощи, тушеный огурец и добавляем соль. Затем закидываем лавровый лист и перловку. Ждем, пока закипит, и добавляем нарезанные почки.
  9. Измельчаем зелень и добавляем ее в суп. Накрываем все крышкой, оставляем на 5 минут настояться и подаем к столу.

Классический рассольник с почками: вкусный суп на каждый деньПриятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru