Рассольник домашний — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник домашний. Приготовить рассольник вкусно


Рассольник домашний — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник домашний.

Рассольник домашний — общие принципы приготовления

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

  • Крупа рисовая – 4 столовые ложки
  • Картофель – 2 штуки
  • Мясо – 250-300 грамм
  • Огурец маринованный – 2 штуки
  • Морковка и луковица для обжаривания
  • Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

  • Подготовьте из свинины основу для рассольника.
  • Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
  • На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
  • Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.
  • Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

    Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

    Требуемые ингредиенты:

    • 5 столовых ложек риса
    • 1 штука морковки
    • Куриное филе – 1 штука
    • 1 штука картофеля
    • Огурцы свежие – 2 штуки
    • Масло подсолнечное
    • Специи
    • Рассол – 1,5 стакана

    Способ приготовления:

  • Подготовьте для рассольника мясную основу.
  • Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
  • В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
  • Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
  • Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.
  • Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

    Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина – 310 грамм
    • 60 грамм гречки
    • Морковь, лук и масло растительное для зажарки
    • Огурец маринованный –2 штуки
    • Картофель – 2 штуки
    • Рассол огуречный – 1 стакан

    Способ приготовления:

  • Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
  • Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
  • Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
  • Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.
  • Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

    Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

    Требуемые ингредиенты:

    • Грибы соленые – 250 грамм
    • Рис – 45 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Свинина – 330 грамм
    • Овощи для зажарки + масло подсолнечное

    Способ приготовления:

  • Подготовьте основу для рассольника.
  • Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
  • Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
  • Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.
  • Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

    Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

    Требуемые ингредиенты:

    • Рис бурый – 4 столовые ложки
    • Белый рис – 3 столовые ложки
    • Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
    • Маринованные огурцы – 3 штуки
    • Картошка – 2 штуки
    • Рассол – 120 мл
    • Овощи для зажарки + подсолнечное масло
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
  • Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
  • Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
  • Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.
  • Рассольник домашний — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
  • Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
  • Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
  • Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    lili-rose.ru

    Рассольник домашний - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник домашний.

    Рассольник домашний — общие принципы приготовления

    Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

    Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

    Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

    Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

    Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

    Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

    Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

    Рецепты рассольника домашнего:

    Рецепт 1: Рассольник домашний

    Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

    Требуемые ингредиенты:

    • Крупа рисовая – 4 столовые ложки
    • Картофель – 2 штуки
    • Мясо – 250-300 грамм
    • Огурец маринованный – 2 штуки
    • Морковка и луковица для обжаривания
    • Рассол – 200 мл

    Способ приготовления:

  • Подготовьте из свинины основу для рассольника.
  • Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
  • На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
  • Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.
  • Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

    Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

    Требуемые ингредиенты:

    • 5 столовых ложек риса
    • 1 штука морковки
    • Куриное филе – 1 штука
    • 1 штука картофеля
    • Огурцы свежие – 2 штуки
    • Масло подсолнечное
    • Специи
    • Рассол – 1,5 стакана

    Способ приготовления:

  • Подготовьте для рассольника мясную основу.
  • Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
  • В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
  • Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
  • Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.
  • Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

    Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина – 310 грамм
    • 60 грамм гречки
    • Морковь, лук и масло растительное для зажарки
    • Огурец маринованный –2 штуки
    • Картофель – 2 штуки
    • Рассол огуречный – 1 стакан

    Способ приготовления:

  • Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
  • Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
  • Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
  • Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.
  • Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

    Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

    Требуемые ингредиенты:

    • Грибы соленые – 250 грамм
    • Рис – 45 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Свинина – 330 грамм
    • Овощи для зажарки + масло подсолнечное

    Способ приготовления:

  • Подготовьте основу для рассольника.
  • Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
  • Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
  • Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.
  • Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

    Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

    Требуемые ингредиенты:

    • Рис бурый – 4 столовые ложки
    • Белый рис – 3 столовые ложки
    • Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
    • Маринованные огурцы – 3 штуки
    • Картошка – 2 штуки
    • Рассол – 120 мл
    • Овощи для зажарки + подсолнечное масло
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
  • Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
  • Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
  • Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.
  • Рассольник домашний — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
  • Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
  • Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
  • Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    amwomen.ru

    как приготовить рассольник – рецепты с пошаговыми фото и видео

    Задались вопросом как приготовить рассольник? Мы на него ответим. И поделимся самыми лучшими рецептами рассольника, а также советами по его приготовлению.

    Рассольник с булгуром и говядиной рецепт с фото

    Булгур – это пшеничная крупа, обладающая высокой пищевой ценностью. В различных рецептах булгур может с легкостью заменить рис и даже перловку. Он увеличивается в размерах, но не разваривается. Так и появилась идея, вместо перловки положить в рассольник булгур. Результат настолько порадовал, что теперь рассольник в нашей семье будет подаваться только в таком виде.

    Ингредиенты:

    • 200 говяжьей мякоти
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 2 соленых огурца
    • 50 г булгура
    • 2 ст.л. растительного масла
    • 1,5 ч.л. соли
    • 4 картофелины
    • 2,5 л воды
    • Специи, пряности по вкусу.

    Как приготовить рассольник с булугуром:

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Для бульона можно взять кусочек говядины на косточке, а можно использовать просто мякоть, говяжью либо телячью. Желательно охлажденное мясо положить в холодную воду на 20-30 минут, после чего обрезать все пленочки и косточки, нарезать соломкой или кусочками.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    На сковороде нужно разогреть 2 ст.л. растительного масла для жарки и выложить говядину. Обжарьте ее 5-7 минут, помешивая, чтобы говядина покрылась корочкой со всех сторон.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Морковь крупных размеров почистите и натрите на мелкой либо крупной терке. Можно также нарезать кубиками или соломкой.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Нужно взять именно маринованные огурцы, а не кислые, бочковые. Кислые больше подойдут для солянки.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Репчатый лук нужно почистить, промыть и нарезать мелкими кубиками.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Обжаренную говядину переложите в кастрюлю, а в сковороду переложите измельченные овощи.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Перемешайте их и обжаривайте на слабом огне в течение 4-5 минут. Обжаренные овощи сделают рассольник более ярким и аппетитным.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Булгур тщательно промойте несколько раз проточной водой.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    В кастрюлю с говядиной переложите промытую пшеничную крупу. Также положите туда овощную зажарку и залейте очищенной водой. Ставьте кастрюлю на плиту на большой огонь и дожидайтесь, пока суп закипит.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Картофель нужно почистить и нарезать брусочками или кубиками.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Переложите картофель в кипящий суп, снова дождитесь, пока он закипит и делайте меньше огонь. Варите полчаса. За 10 минут до окончания варки добавьте соль и специи.

    Как приготовить рассольник рецепт с фото

    Готовый рассольник с булгуром и говядиной можно подавать сразу же, пока он не остыл. Перед подачей можно бросить в тарелку веточку зелени.

    Автор: Юлия Смирных

    Рассольник с перловкой и курицей

    Куриное мясо, пожалуй, наиболее доступное. Поэтому рецепт рассольника с перловкой и курицей весьма популярен. Хранить рассольник можно до 4 дней в холодильнике, он станет только вкуснее.

    Ингредиенты:

    • Куриное мясо – 500 грамм
    • 3 литра воды
    • Солёные огурчики – 300 грамм
    • Картофель – 300 грамм
    • Морковка – 150 грамм
    • Большая луковица
    • Половина стакана перловки
    • Масло для жарки
    • Соль
    • Зелёный укроп – по вкусу.

    Как приготовить рассольник с курицей и перловкой:

    Промойте перловку, выложите её в глубокую миску и залейте двумя стаканами кипятка. Оставьте на полчаса. Слейте остатки воды и налейте 2 стакана чистой. Поставьте перловку в кастрюле с толстым дном на средний огонь, посолите, доведите до кипения. Как только закипит, сразу же убавляйте огонь и накрывайте кастрюлю крышкой. Варите в течение 40 минут.

    Помойте курицу, положите в кастрюлю, залейте кипятком, дождитесь закипания и слейте воду. Филе нарежьте кубиками с гранью около 3 сантиметров, отдельно положите косточки, чтобы бульон был более наваристым. Варите курицу в течение 30 минут на среднем огне, снимая пену.

    Пока варится курица, очистите овощи, нарежьте картофель крупными кубиками, морковь натрите на тёрке, лук нашинкуйте полукольцами.

    Пережарьте лук с морковью, добавив 2 столовых ложки растительного масла. Солёные огурцы мелко нашинкуйте.

    Достаньте куриные кости, они в готовом рассольнике не нужны, выложите подготовленные овощи и сваренную перловку. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп ещё 30 минут. За пять минут до готовности посолите (с учётом того, что огурцы солёные и перловку во время варки солили), можете добавить лавровый лист.

    Когда рассольник с курицей будет готов, закройте кастрюлю плотно крышкой, дайте настояться 15 минут. Если добавляли лавровый лист – достаньте его. Когда разольёте рассольник по тарелкам, добавьте мелко нарезанный укроп и подавайте к столу.

    Рассольник с перловкой и грибами

    Если решили сварить рассольник с перловкой, но немного изменить традиционный рецепт, предлагаем вам отличный вариант: суп рассольник с солёными грибочками.

    Ингредиенты:

    • Бульон – 2 литра
    • 200 грамм солёных грибов
    • Солёный огурец
    • Картошка – 200 грамм
    • Маленькая морковка
    • Большая луковица
    • Треть стакана перловки
    • Специи, соль, растительное масло.

    Как приготовить вкусный рассольник с грибами и перловкой:

    Перловую крупу нужно тщательно промыть и замочить тёплой водой примерно на пять часов. Лучше – на ночь. Прежде, чем сварить вкусный рассольник с перловкой, сварите отдельно бульон и перловку. С перловки слейте воду и варите её в новой воде на минимальном огне в течение 40 минут под крышкой. Только когда всё будет готово, начинаем варить рассольник.

    Очистите картофель и нарежьте кубиками. Когда бульон закипит – опустите.

    Очистите лук и морковь, нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле и выложите в кастрюлю к картофелю. Слишком много растительного масла не лейте, 3 столовых ложки будет достаточно.

    Грибы и солёный огурец очень мелко нарежьте, добавьте в суп.

    Положите 3 горошины чёрного перца, 2 лавровых листа и варите рассольник под закрытой крышкой в течение 20 минут. Если в бульоне было мясо, нарежьте и добавьте его вместе с огурцами.

    Готовый рассольник оставьте настаиваться ещё 15 минут после приготовления.

    Постный рассольник с перловкой и маслинами

    Постная пища должна быть в первую очередь сытной. Предлагаем отличный рецепт постного рассольника с маслинами и перловкой. Рецепт можете дополнить по своему вкусу, например, солёными грибами.

    Ингредиенты:

    • Солёные огурцы – 300 грамм
    • Стакан перловки
    • Банка маслин
    • 1 морковка
    • 1 луковица
    • Картошка – 200 грамм
    • 3 столовых ложки растительного масла
    • 2 лавровых листа
    • Соль, специи, зелень.

    Как приготовить постный рассольник с солёными огурцами и перловкой:

    Перловку промойте и замочите на 5 часов тёплой водой. Потом слейте эту воду, промойте перловку снова и залейте кипятком. Варите в подсоленной воде на медленном огне в течение 40 минут. Когда перловка будет готова, начинаем варить постный рассольник.

    В кастрюлю налейте три литра очищенной воды и вскипятите. Пока закипает вода, очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке. В кипящую воду опустите картофель, сваренную перловку и огурцы.

    На сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте морковь с луком.

    Варите рассольник 25 минут, затем добавьте нарезанные кольцами маслины и посолите. По вкусу насыпьте специи, положите 2 лавровых листа. Варите ещё 10 минут.

    Когда рассольник будет готов, плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут. Достаньте лавровый лист и разлейте постный рассольник по тарелкам. Добавьте свежую зелень.

    Рассольник с перловкой и колбасой

    Предлагаем приготовить наивкуснейший рассольник с колбасой. Колбасу берите копчёную, хорошего качества. При желании, колбасу можно заменить копчёными свиными рёбрами.

    Ингредиенты:

    • 300 грамм копчёной колбасы
    • 150 грамм картофеля
    • 100 грамм моркови
    • 150 грамм лука
    • 150 грамм солёных огурцов
    • Четверть стакана перловки
    • Соль, растительное масло, специи.

    Как приготовить рассольник с колбасой:

    Заранее замочите перловую крупу и сварите. Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте перловку, очищенный от кожуры и нарезанный крупными кубиками картофель и варите в течение 10 минут.

    Очистите и натрите на тёрке морковь, нарежьте лук. Обжарьте с 2 столовыми ложками растительного масла, добавьте к картофелю.

    Нарежьте тонкими полосками копчёную колбасу и огурцы, опустите в кастрюлю. Посолите суп, добавьте специи. Варите ещё 25 минут, затем закройте кастрюлю крышкой и оставьте минут на 15 настаиваться.

    Рассольник с перловкой и тушенкой

    Простой и быстрый рецепт. Рассольник с тушенкой получается вкусным и наваристым. Тушёнку покупайте в стеклянных банках объёмом 0,5 литра. Лучше, конечно, использовать для приготовления рассольника домашнюю тушёнку.

    Ингредиенты:

    • Банка тушеной говядины или свинины - 0,5 литра
    • 150 грамм моркови
    • 200 грамм лука
    • 100 грамм перловой крупы
    • 400 грамм картошки
    • 100 грамм солёных огурцов
    • Томатная паста – 2 столовых ложки
    • Яйца – 3 штуки (можно не добавлять)
    • Соль, зелень, специи – по вкусу
    • Сметана для подачи к столу.

    Как приготовить рассольник с тушёнкой:

    Перловку на ночь замочите в тёплой воде, наутро промойте и сварите на медленном огне в подсоленной воде. Варите под крышкой 40 минут.

    Вскипятите воду. Очистите от кожуры картошку, нарежьте брусочками и опустите. Морковь очистите, натрите на тёрке и поджарьте с двумя столовыми ложками растительного масла. Добавьте морковь к картофелю. Лук очистите и пережарьте с тушенкой. Жира и желе будет достаточно, чтобы не добавлять масло в лук.

    Добавьте в кастрюлю тушенку с луком и перловку. Огурцы натрите на тёрке, отправьте следом и посолите суп. Варите рассольник с момента добавления огурцов ещё 30 минут на огне чуть меньше среднего, прикрыв кастрюльку крышкой.

    Пока варится рассольник, сварите яйца вкрутую. Для этого опустите их в кастрюлю с холодной водой, поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания воды и засеките 10 минут. Если яйца крупные – 12 минут. Сваренные вкрутую яйца залейте холодной водой и очистите.

    Готовый рассольник разлейте по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень. Каждое яйцо разрежьте на четвертинки и выложите в тарелки с рассольником.

    Яйца можете и не добавлять – по желанию.

    Рассольник с перловкой и почками

    Используйте этот рецепт, чтобы приготовить самый вкусный рассольник с почками.

    Ингредиенты:

    • Почки говяжьи – 300 грамм
    • 200 грамм солёных огурцов
    • 120 мл огуречного рассола
    • 200 грамм картофеля
    • 100 грамм моркови
    • 150 грамм лука
    • Треть стакана перловки.

    Как приготовить рассольник с говяжьими почками:

    Чтобы говяжьи почки не давали неприятного запаха и не испортили вкус рассольника, правильно подготовьте их. Тщательно промойте, вырежьте прожилки и жир. Замочите почки в холодной воде на 6 часов. За время замачивания нужно менять воду несколько раз, минимум 4. Потом положите почки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите после закипания 30 минут на среднем огне. Когда почки сварятся, достаньте их и нарежьте кубиками. Воду, в которой они варились, вылейте.

    Вместе с почками, нужно подготовить и перловку. Замочите её на 6 часов в тёплой воде, а потом, варите в течение 30 минут в отдельной кастрюльке с толстым дном.

    Вскипятите полтора литра воды.

    Картофель, лук и морковь очистите. Картошку нарежьте брусками и выложите в кипящую воду. Лук с морковью нарежьте кубиками и обжарьте. Добавьте к картофелю. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, вместе с рассолом, перловкой и почками опустите в кастрюлю.

    Посолите по вкусу и добавьте лавровый лист. Варите 40 минут на среднем огне, снимая пену. Перед подачей к столу добавьте нарезанную свежую зелень, сметану и достаньте лавровый лист.

    Полезные советы:

    • Огурцы для приготовления рассольника берите только солёные, бочковые. Маринованные не подойдут. Можете использовать рецепты быстрого приготовления солёных огурцов.
    • В качестве специй для приготовления рассольника можно использовать: чёрный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, корень сельдерея, корень петрушки.
    • Если рассольник варится не в постном варианте, подавайте его со свежей густой сметаной. Можно добавить в рассольник нарезанные варёные яйца.
    • Обязательно добавляйте в тарелку свежую мелко рубленную зелень.
    • Перловку для приготовления рассольника замачивайте на ночь тёплой водой. Если хотите ускорить процесс, залейте крупу кипятком на 3-4 часа, меняя воду на горячую.

    www.mazajka.ru