Почему мутнеют консервированные огурцы: экстренное спасение заготовок. Почему рассольник мутный


Записки у плиты: Рассольник куриный

Хотите - верьте, хотите - нет, но рассольник я варила впервые. Воспоминания детства говорили, что он кислый и мутный. А самая старшая сестра рассказывала, что это любимый суп в ее семье. Любопытство, наличие информации в интернете и перловка в шкафчике взяли надо мной верх.

Останки курицы после разделки (хребет) Перловка отваренная – 200 мл (1 стакан) Луковица – 1шт Морковка – 1шт + 1шт для бульона Картофелины – 2шт Огурец СОЛЕНЫЙ – 1шт Помидорка – 1шт Масло растительное для жарки Скажу сразу, что перловку я варила в мультиварке до полной готовности. ½ чашки перловки к 1,5 чашке воды + соль. Куринные останки промываю, заливаю холодной водой и ставлю вариться. После снятия пены и добавления одной маленькой морковки получается очень насыщенный куриный бульон. Пока в кастрюле готовится ароматная основа рассольника, я занимаюсь нарезкой овощей. Лук, морковку и соленый огурец измельчаю тонкой соломкой. Помидорку ошпариваю кипятком, оголяю и режу на небольшие пластинки. Из картофана я нарубила длинные брусочки. Наваристый бульон процедила через сито. Ароматную жидкость вернула в вымытую кастрюлю. С куриных костей поимела мясо для рассольника, тщательно убирая кости. Заложила в прозрачный бульон картошку и готовую перловку. За какие-то 7-8 минут, пока у меня варилась картошка, я сделала зажарку. Лук с морковкой обжарила на 1 ст.л. растительного масла, потом добавила на сковородку помидор и немного потушила их вместе. К обваренному картофелю с перловкой загрузила огурец, зажарку и кусочки отварной курицы. Через 5 минут проверила на соль и досолила. Варила мой котелок еще 10 минут, отставила с плиты и дала настояться рассольнику 20 минут. В бульон можно долить рассола от огурчика и поперчить, но я решила, что гастрит этого не одобрит. Я оказалась права. Рассольник получился совершенно не кислым и прозрачным. Теперь я понимаю свою самую старшую сестру…

gubersveta.blogspot.com

Рассольник домашний — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник домашний. | Apendix.ru

Рассольник домашний — общие принципы приготовления

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

  • Крупа рисовая – 4 столовые ложки
  • Картофель – 2 штуки
  • Мясо – 250-300 грамм
  • Огурец маринованный – 2 штуки
  • Морковка и луковица для обжаривания
  • Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

  • Подготовьте из свинины основу для рассольника.
  • Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
  • На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
  • Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.
  • Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

    Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

    Требуемые ингредиенты:

    • 5 столовых ложек риса
    • 1 штука морковки
    • Куриное филе – 1 штука
    • 1 штука картофеля
    • Огурцы свежие – 2 штуки
    • Масло подсолнечное
    • Специи
    • Рассол – 1,5 стакана

    Способ приготовления:

  • Подготовьте для рассольника мясную основу.
  • Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
  • В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
  • Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
  • Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.
  • Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

    Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

    Требуемые ингредиенты:

    • Говядина – 310 грамм
    • 60 грамм гречки
    • Морковь, лук и масло растительное для зажарки
    • Огурец маринованный –2 штуки
    • Картофель – 2 штуки
    • Рассол огуречный – 1 стакан

    Способ приготовления:

  • Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
  • Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
  • Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
  • Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.
  • Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

    Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

    Требуемые ингредиенты:

    • Грибы соленые – 250 грамм
    • Рис – 45 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Свинина – 330 грамм
    • Овощи для зажарки + масло подсолнечное

    Способ приготовления:

  • Подготовьте основу для рассольника.
  • Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
  • Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
  • Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.
  • Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

    Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

    Требуемые ингредиенты:

    • Рис бурый – 4 столовые ложки
    • Белый рис – 3 столовые ложки
    • Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
    • Маринованные огурцы – 3 штуки
    • Картошка – 2 штуки
    • Рассол – 120 мл
    • Овощи для зажарки + подсолнечное масло
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
  • Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
  • Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
  • Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.
  • Рассольник домашний — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
  • Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
  • Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
  • Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.
  • Источник

    apendix.ru

    Как варить рассольник из банки? Мне короче бабка послала рассольник в небольшой банке, его надо варить. В воде, не понял как

    Налей воды в кастрюлю, положи туда картошку и бульонный кубик. Когда картошка сварится, заложи рассольник из банки. Вскипит - выключи огонь и кушай со сметанкой. Вместо кубика можно положить колбасу, ветчину или сосиски

    Это концентрат! Наливай в кастрюлю воду, добавляй картошку. мясо, поджарку и содержимое банки. А бабка умница!!!!

    варишь обычный суп с мясом а перед готовкой минут за 10 добавляешь несколько столовых ложек в кастрюлю в детстве помню мама всегда готовила так

    touch.otvet.mail.ru

    С каким мясом рассольник получается вкуснее??? и вообще,в рассольник кладут мясо или нет?

    я варила на куриных желудках, и вместо перловки рис. Всем понравилось.

    Я кладу говядину :)) Конечно кладут, иначе, фигня получается

    Было бы мясо, а рассольник сварим. Можно варить из чего угодно.

    С говядиной - самый хороший.

    Рассольник обязательно делать на мясном бульоне, а на каком это решать уже вам. Я предпочитаю телятину

    у меня мама с бараниной варит)

    классический рассольник варят с почками но из говядины получается вкусно ))

    Первое лучше всего варить из мяса на косточке! Возьмите говядину или телятину...

    говяд но мя вск быват

    понемногу свинины и говядины, а если и курятину-вообще обалденно

    Классический рассольник - из куриных потрошков! Но.. . за неимением сойдет и курица, и говядина (но только не свинина!)

    touch.otvet.mail.ru

    Кто придумал блюдо Рассольник? Рецепт плиз.

    Этот сложный «русский суп» называется простым французским словом Rassoinick – «рассойник» , по-нашему – «рассольник» . Видимо, так французские гастрономы представляют себе «изысканную» русскую кухню. Непременно – на бульоне из птицы (впрочем, иногда и у нас рассольник варят на курином, утином и даже гусином) , с мелкими кубиками утятины (ну любят они утку!) , сливками (сметана им неведома) , фенхелем (с укропом они не в ладах) и маленькими грильными колбасками – последнее, как и свекольный сок, оставим без комментариев. Особенно умиляют «красиво нарезанные свежие огурцы» , убивающие саму идею этого замечательного супа вместе с его этимологией – от слова «рассол» . Однако будем снисходительны: откуда во Франции взяться рассолу или соленым огурцам, без коих настоящий рассольник – только строчка в меню! Но так было не всегда. Еще Владимир Одоевский – русский писатель, философ, педагог, музыкальный критик, гастроном и последний представитель древнего княжеского рода писал в своих «Лекциях доктора Пуффа» : «Разнообразная кухня есть верная опора промышленности и торговли; по ее милости французские трюфели приезжают в Петербург, а наша икра и соленые огурцы ездят в Париж, где продаются по франку штука» . Скорее всего именно поэтому великий Огюст Эскофье, вполне понимая суть русского рассольника, в своем «Кулинарном путеводителе» , написанном в конце XIX века, предлагал готовить его на основе куриного бульона (это уже ближе) , добавив огуречный рассол, нарезанные соленые огурцы, корни петрушки и сельдерея, и варить примерно 40 минут, загустив в конце желтками, взбитыми со сливками, а в качестве гарнира добавить нежные кнели из куриного фарша. Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо «калья» – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой (непременно жирной) и икрой, «барская» – из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами. Сначала отвариваем в течение 5–10 минут говяжьи почки, обмываем, обрезаем и крошим их в кастрюлю. Затем отвариваем до полуготовности телячий язык, вынимаем (бульон не трогаем) , ставим под холодную воду, чистим (шкурка будет сниматься легко) , нарезаем и отправляем к почкам. Отвар от языка мы не выливали – им все и заливаем, добавляем кипящую воду и варим примерно полчаса. Тем временем промываем холодной водой две столовые ложки перловой крупы, заливаем кипятком, закрываем крышкой и оставляем. Нарезаем морковь, петрушку, сельдерей соломкой и одну картофелину – кубиками. Теперь все подготовленное, за исключением картофеля, можно опустить в будущий суп – картофель тоже туда отправится, но не раньше чем через 10 минут, причем вместе с парой накрошенных луковиц. Затем нарезаем кубиками соленые огурцы, отвариваем их в рассоле в отдельной посуде в течение 5–10 минут, постоянно снимая пену, и добавляем в суп только после того, как все сварится. Если мы сделаем это раньше – картошка в кислой среде непременно затвердеет и станет омерзительно невкусной. Буквально за три минуты до готовности отправляем в наш рассольник зелень укропа, петрушки, сельдерея, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Если рассольник покажется вам недостаточно острым, в него можно добавить предварительно процеженный, а затем прокипяченный огуречный рассол. Теперь несколько полезных советов. Во-первых, рассольник лучше вообще не солить – просто добавить в него побольше рассола. Если вы решили приготовить рассольник из птицы, воспользуйтесь советом французов – возьмите утку. Потроха – желудки, сердечки и шеи – мелко нарубите, залейте кипятком и варите примерно час. Все остальное делается точно так же, но перловку в таком рассольнике можно заменить рисом, слово «ленинградский» решительно изъять, а набор пряностей дополнить чесноком и эстрагоном (тархуном).

    Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо "калья" – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой (непременно жирной) и икрой, "барская" — из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами.<br><br>Для рецепта рассольника необходимо взять следующие продукты:<br>4 картофелины<br>1 головка репчатого лука<br>1 морковь<br>1/3 ст. перловой крупы<br>1-2 соленых огурца<br>5-6 горошин перца<br>соль и перец<br><br>Приготовление рассольника займет примерно 3 часа. <br>Варить суп рассольник следующим образом:<br>Предварительно замочить на 1-2 часа для рассольника перловку и поставить варить на слабом огне, следить,чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист, черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить.Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу. Рецепт супа рассольник является традиционным блюдом.

    Рассольник считается первым блюдом. Он имеет приятный солоноватый вкус. Рассольник, как правило, считается необычным блюдом и очень специфическим, т. к. в его состав входит солёный огурец. Для любителей солёной и необычной еды, рассольник подойдёт как никакой другой суп. Рассольник домашний Продукты: - капуста - картофель - морковь - петрушка - сельдерей - луковица - огурец - масло сливочное - рассол огуречный - бульон - соль - перец - лавровый лист Способ приготовления: Рассольник следует готовить на мясном бульоне, но может быть и вегетарианским. Петрушку, сельдерей и лук обжарить в масле. В мясной бульон положить капусту, после того как бульон закипит, положить картофель, через 7 минут поместить овощи и огурцы. За 8 минут до окончания варки положите соль, перец и лавровый лист. По вкусу можно использовать и другие специи. Рассольник питерский Продукты: - картофель - крупа - морковь - петрушка - луковица - масло сливочное - огурец соленый - томат-пюре - огуречный рассол - соль - перец - лавровый лист - бульон Способ приготовления: Крупу следует хорошо промыть тёплой водой, затем поставить на небольшой огонь и довести до распаренного состояния. Воду, в которой варилась крупа слейте, а крупу промойте. Картофель, морковь, петрушку и лук нарежьте. Лук обжарьте на масле, добавьте томат-пюре. В бульон положите крупу и варите до готовности. За 20 минут до окончания варки добавьте картофель, огурцы и лук. Рассольник московский с почками Продукты: - почки говяжьи - петрушка - сельдерей - луковица - морковь - щавель - салат зеленый - огурец соленый - масло сливочное - сливки - яйцо - бульон - укроп Способ приготовления: Говяжьих почки следует хорошо очистить и положить в холодную воду на час. Почки поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите10 минут, воду слейте, почки промойте водой. Затем почки следует залить 2 литрами холодной воды и варить до полной готовности. Полученный бульон используйте для приготовления рассольника. Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь обжарьте в масле. В бульон положите пассированные овощи и огурцы. Варите 5 мин. Добавьте листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варите до готовности. Затем яйцо размешайте со сливками. В тарелку с рассольником положите приготовленную смесь и зелень.

    touch.otvet.mail.ru

    экстренное спасение заготовок — журнал "Рутвет"

    Оглавление:

    1. Почему рассол делается мутным?
    2. Экстренное спасение заготовок
    3. Полезные советы

    Пикантные хрустящие консервированные огурчики, соленые или маринованные – великолепная и полезная закуска, особенно зимой, когда так не хватает свежих овощей. Но нередко рассол в банках с заготовками делается мутным, и огурцы теряют свой привлекательный аппетитный вид. Консервированные огурцы помутнели – что делать и как в будущем уберечь от этой напасти домашние заготовки?

    Почему рассол делается мутным?

    Помутнение рассола в банках с консервированными овощами может быть вызвано многими факторами. Почему мутнеют консервированные огурцы – основные причины:

    1. Банка, в которую закатывали огурцы, была недостаточно плотно закупорена, из-за чего в нее вместе с воздухом проникли вредоносные организмы. Возникает такая ситуация по двум причинам: либо из-за трещин в самой банке, либо потому, что использовались некачественные жестяные крышки.
    2. Перед консервацией банки, как и сами овощи, нужно тщательно подготовить. Огурцы предварительно вымачивают 2-3 часа в холодной воде и чистят щеточкой. Крышки моют и кипятят 3-5 мин. Банки обдают кипятком и 3-4 мин. стерилизуют паром, держа вверх дном над кастрюлей с кипятком или кипящим чайником. Специи (например, листики смородины, укроп) моют теплой водой. Любые частички грязи, попавшие в банку, могут спровоцировать быструю порчу огурчиков.
    3. Белесый осадок может давать йодированная соль, которую по ошибке использовали вместо поваренной крупного помола.
    4. Для заготовок использовался неподходящий сорт огурцов, например, крупные салатные либо скоропортящиеся десертные сорта с белыми «пупырышками».
    5. Рассол может помутнеть из-за кисломолочного брожения, вызываемого недостатком в нем уксуса или лимонной кислоты. Поэтому настолько важно тщательно соблюдать рецептуру.

    Заготовки могут пропасть из-за неправильного хранения. Если овощи заготавливались на зиму, их обязательно хранят в холодильнике либо в погребе. Температура при этом должна быть не выше 5-7ºС.

    Что предпринять, если помутнели огурцы в банках, и имеются ли шансы спасти с любовью сделанные заготовки?

    Экстренное спасение заготовок

    Если помутнел рассол в банке с маринованными огурцами, да еще впридачу вздулись крышки – размышлять тут не о чем, заготовки придется выбросить. Шутки с испорченными маринованными огурцами очень плохи, ими можно всерьез отравиться.

    Другое дело – соленые огурцы: помутнел рассол – ничего страшного, положение легко исправить несколькими способами. Можно просто поставить банку в холодильник – это остановит процесс помутнения. Можно, вскрыв банку, вылить мутный рассол в кастрюльку, прокипятить и снова залить им овощи. Хотя куда желательней использовать третий способ – мутный рассол вылить, обдать кипятком банку, промыть овощи и повторно залить их крепким свежим рассолом. Лучше добавить побольше уксуса.

    Если нет желания повторно заниматься заготовками, «мутные» огурчики можно использовать для приготовления рассольников или азу, то есть блюд, где овощи подвергаются длительной термической обработке.

    Полезные советы

    Для заготовок подходят свежие крепкие огурчики небольших размеров, не вялые, без желтизны. Их форма тоже имеет значение – «скрюченные» овощи портятся быстрей, чем прямые аккуратные огурчики. Если они крупные, да еще с пустыми полостями (это чаще всего относится к летним салатным сортам), их лучше нарезать кольцами.

    Огурцы хранятся дольше в компании – достаточно положить в банку 2 небольших томата. Отличными компаньонами, предохраняющими овощи от порчи, будут хрен и острый перец. Для консервирования лучше использовать не уксус, а 70%-ю эссенцию (1 чайн. л. на банку в 3 л) либо горчицу (1 стол. л. на те же 3 л).

    Такие простые меры позволят круглый год наслаждаться крепкими огурчиками в рассоле, прозрачном, как слеза.

    www.rutvet.ru

    Как правильно подготовить почки для рассольника? Надо ли их вымачивать , как долго??

    рассольник и с курицей варят. а почки лично я готовлю так: режу кусками, замачиваю на 3-5 часов в холодной воде, воду меняю 2-4 раза, почки приэтом слегка отжимаю. кладу в холодную воду, доводжу до кипения, воду сливаю, дальше варю до готовности. в молоке обычно печень замачиваю. говяжью. для мягкости.

    РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ СОСТАВ 500 г говяжьих почек, 2 огурца, по 2 корня петрушки и сель- дерея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля, 5—6 картофе- лин, 40 г жира. С почек снять пленки, разрезать на 2—3 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закипятить. Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить хо- лодной водой и варить 1—1,5 часа. Очищенные коренья и лук нарезать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, пере- ложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные лом- тиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусоч- ками, лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном и варить 25—30 минут. За несколько минут до окончания варки положить нарезан- ный щавель. Для придания рассольнику более острого вкуса в него следует добавить процеженный огуречный рассол. При подаче положить нарезанные ломтиками почки, сме- тану, посыпать зеленью.

    Почки надо вымачивать сначала в воде, потом в молоке. Приблизительно 3-4 часа . А то противно будет..))))

    обязательно надо замачивать в воде на 3-4 часа

    А я довожу до кипения и так 3 раза. А только потом варю рассольник. А рассольник делаю так. Вкус детства. Варю почки час полтора. Потом туда нарезанный картофель. Варить до готовности. Минут за 10 до окончания варки пассирую морковь с луком и в супчик. И в суп добавляю варенную перловку. Маринованные или соленые огурчики кладу в готовый суп перед подачей на стол. Они получаются более вкусными и хрустящими. Сметанка.. . Пальчики оближешь. Приятного аппетита.

    Можно и без них, почки и печень это фильтр организма, собирают всю грязь. Сварить мясо и добавить копченостей, отличный супчик!

    touch.otvet.mail.ru