Классические рецепты блюд с мясом. Мясо для рассольника


Рассольник с мясом - рецепт с пошаговыми фото

Рассольник с мясом – это густой, наваристый суп на мясном бульоне с добавлением перловой крупы. Особенность именно этого рассольника с мясом в том, что огурцы не режутся, а трутся на терке, что предает супу особый вкус.

Фото: Рассольник с мясом

Состав:

  • Мясо (говядина, свинина, телятина) – 500 г
  • Перловая крупа – ½ стакана
  • Картошка – 2-3 шт
  • Лук репчатый – 2 шт (1 шт в бульон и 1 для пассировки)
  • Морковь – 2 шт  (1 шт в бульон и 1 для пассировки)
  • Огурцы соленые – 4-5 шт
  • Рассол – 1 стакан
  • Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу (можно и свежую и сушеную)
  • Лавровый лист -  3 шт
  • Перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо помойте и нарежьте кубиками. Почистите одну морковку и одну луковицу.

В большой кастрюле вскипятите воду и закиньте мясо, целую луковицу и морковь, разрезанную на несколько крупных  частей.

Варите бульон один час на медленном огне при закрытой крышке, периодически снимая образовавшуюся пену.

Пока варится бульон почистите картофель и нарежьте его недлинной соломкой. Оставьте картофельную соломку в воде, что бы картофель не потемнел.

Затем почистите лук и морковь. Лук порежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на терке. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите овощи. Сразу после того как вы выложите овощи, присолите их немного, что бы они дали сок и не пригорели. Если все же овощи начнут пригорать, добавьте немного бульона. Пассируйте овощи около 10-15 мин. на медленном огне до мягкости при периодическом помешивании.

Огурцы натрите на крупной терке.

Через час варки бульона, достаньте лук и морковь, они уже отдали свой вкус бульону, их можно выкинуть.

Перловку промойте и добавьте в кипящий бульон. Варите перловку 30 мин. Через 30 мин добавьте картофель и пассированные овощи.

Варите суп с картофелем 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, перемешайте и варите еще 10 мин.

Через 10 мин добавьте рассол, зелень и перец. Доведите до кипения и попробуйте на соль. Досолите (мне потребовалась ½ ст. ложки соли, но т. к. соленые огурцы отличаются по соли друг от друга, то Вам может понадобится другое количество).

Добавьте лавровый лист и выключите огонь. Накройте рассольник с мясом крышкой и оставьте еще на 5 мин.

Рассольник готов, подавайте его горячим со сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

 

Интересные рецепты:

duxovka.ru

Суп Рассольник на говяжьем бульоне

Суп Рассольник на говяжьем бульоне Домашний рассольник

Рассольник

Рассольник, сваренный на говяжьем бульоне – очень вкусное и сочное первое блюдо. У него приятный, чуть кисловатый вкус и бодрящий пикантный аромат соленых огурцов (кто их любит, тот поймет прелесть рассольника).

Поев домашнего рассольника, получаешь ощущение обладания чем-то настоящим. Ну и не удивительно, все продукты, которые используются в рецепте супа – натуральные и добротные. А мой муж сказал, что у рассольника изысканный вкус. До того ни одно первое блюдо такой награды от него не получало.

Очень хорош рассольник с черным хлебом. По моему ощущению это очень гармоничное и правильное блюдо, которое должно быть в рационе каждой семьи, для разнообразия и радости от необычного вкуса этого простого супа.

Есть несколько принципиальных вопросов в приготовлении рассольника, которые надо решить для себя заранее.

1. С какой крупой варить

Конечно, традиционный классический рассольник варится с перловой крупой. Ее надо заранее промыть, залить кипятком, дать постоять. А потом сварить отдельно до готовности и добавить в почти готовый суп.

По моим наблюдениям, все  человечество делится на 3 части: на тех, кто любит перловку; тех, кто ее терпеть не может, и тех, кто не знает, что это такое. Поэтому, если вы не уверены в том, что в вашем доме все любят перловую крупу, то лучше не рисковать, а взять для рассольника рис, вполне нейтральную и популярную крупу.

2. Какие огурцы брать для рассольника

Для традиционного рассольника подходят только соленые огурцы и никакие другие. Другие, это в смысле – маринованные, которые готовят не только с солью, но и с добавлением сахара и уксуса.

Так вот, знайте, что с маринованными огурцами вкус рассольника будет более резким и грубым из-за уксусной кислоты, которой пропитаны огурцы. Конечно, это ваше дело, какие огурцы класть в суп. Но если есть выбор, советую варить рассольник именно с солеными огурцами.

3. Добавлять ли огуречный рассол в рассольник

При варке рассольника следует помнить, что постояв, суп становится немного кислее. Это происходит потому что постепенно рассол из ломтиков огурца вытекает и пропитывает собой готовый суп. При пропорциях, данных в рецепте, уровень кислинки будет именно приятным и завлекательным.

Кроме того. если вы любите добавлять сметану, то с ней рассольник еще подкислится.

Как готовить рассольник - простой рецепт вкусного домашнего супа на говядине

Тарелка вкусного супа Рассольник!

Поэтому, если вы добавите рассол, то можете не угадать. И через несколько часов ваш суп может оказаться слишком кислым. Конечно, если у вас только 1 огурец, можно плеснуть немного рассола. Но будьте осторожны.

Состав

на кастрюлю около 4 литров

  • Вода – 2-2,5 литра;
  • Говядина (лучше с косточкой) – 1 кг;
  • Рис или перловка – 1/4 стакана;
  • Картофель – 4 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 небольшая;
  • Соленые огурцы (не маринованные!) – 2 штуки среднего размера;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец горошком – 4-5 штук;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Соль.

В каждую тарелку (по желанию) – зелень (петрушка, базилик или укроп) и 1 столовая ложка сметаны.

amamam.ru

Рассольник с мясом и грибами по-русски / Рассольник / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Если ваша душа требует по-настоящему вкусного, горячего первого блюда тогда рассольник с мясом и грибами по-русски это то, что вам надо! Этот смачный суп приведет в восторг своим необыкновенным ароматом и насыщенностью даже самого привередливого едока!

Ингредиенты для приготовления рассольника с мясом и грибами по-русски

  1. Говядина на кости 300 грамм
  2. Свинина на кости 300 грамм
  3. Вода чистая дистиллированная 3 литра для бульона и 1 литр для каши
  4. Грибы белые 2–3 штуки
  5. Морковь 1 штука
  6. Лук репчатый 1 штука
  7. Огурец соленый 3–4 штуки
  8. Крупа перловая ½ стакана
  9. Картофель 2–3 штуки
  10. Рассол огуречный 1 стакан
  11. Желток яичный 1 штука
  12. Сметана ½ стакана
  13. Лист лавра 1–2 штуки
  14. Черный перец горошком 5–8 штук
  15. Соль по вкусу
  16. Укроп зелень 1 пучок
  17. Масло растительное 2 столовые ложки
  • Основные ингредиенты

    Говядина, Свинина, Огурец

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Мерный стакан для воды, Разделочная доска – 3 штуки, Нож – 3 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой, Плита, Глубокая тарелка – 6 штук, Кухонный топорик, Ключ для консервов, Маленькая пиала, Шумовка, Маленькая кастрюля с крышкой, Дуршлаг с мелкой сеткой, Сковорода, Столовая ложка, Кухонная лопатка, Вилка, Половник

Приготовление рассольника с мясом и грибами по-русски:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
мясо на костях Говядину и свинину на костях поочередно кладем на разделочную доску и рубим их кухонным топориком на небольшие кусочки с примерным диаметром до 4 сантиметров. После промываем мясо под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и мелких осколков, которые могли остаться на кусочках после рубки. Затем сушим мясо бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, закидываем его в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством чистой дистиллированной воды и ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень. перловка в миске Перловую крупу перебираем, удаляем испорченные зерна, пересыпаем ее в глубокую тарелку и заливаем обычной холодной проточной водой. Даем ингредиенту настояться в жидкости 10 – 15 минут. огурец на доске С помощью ключа для консервов открываем баночку с солеными огурцами, сливаем 1 стакан рассола и достаем из банки 3 – 4 огурца. Кладем их на разделочную доску, нарезаем огурцы соломкой, полукольцами или четвертинками толщиной до 5 миллиметров и перекладываем в глубокую тарелку. нарезанные грибы При помощи острого ножа чистим от кожуры лук, морковь и картофель. У белых грибов срезаем корневище и поочередно промываем овощи под холодной проточной водой вместе с зеленью укропа от писка и любых других загрязнений. Затем также по очереди укладываем овощи на разделочную доску и нарезаем, картофель кубиками диаметром до 2сантиметров, головки лука оставляем целыми, морковь нарезаем кольцами, полукольцами или соломкой толщиной до 5 - 7 миллиметров, грибы нарезаем пластами или четвертинками диаметром до 1 сантиметра. укроп в пиале Укроп встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, мелко шинкуем и перекладываем в маленькую пиалу. Грибы с картофелем раскладываем по отдельным глубоким тарелкам и заливаем клубнеплоды обычной проточной водой, так чтобы картофель был полностью покрыт жидкостью. Морковь с луком оставляем на разделочной доске. Так же ставим на кухонный стол все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления супа.
Шаг 2: варим бульон.
бульон в кастрюле Пока подготавливались ингредиенты, вода в кастрюле с мясом закипела. Уменьшаем температуру плиты до среднего уровня, при помощи шумовки удаляем с поверхности жидкости пену и добавляем в емкость нужное количество лаврового листа, перца горошком, а так же лук с морковью. Варим бульон до полной готовности мяса, то есть примерно 1,5 часа.
Шаг 3: варим перловку.
перловка в кастрюле Пока варится бульон, стоит сварить перловую крупу и пожарить грибы. В маленькую кастрюлю вливаем нужное количество чистой дистиллированной воды, ставим ее на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. За это время скидываем перловую крупу в дуршлаг с мелкой сеткой и промываем ее под струей холодной проточной воды. После аккуратно перекладываем ее в кастрюлю с кипящей водой и прикручиваем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Накрываем кастрюлю крышкой и варим крупу в течение 1 часа 30 минут, периодически помешивая ее столовой ложкой. За это время она дойдет до полной готовности одновременно с бульоном и мясом.
Шаг 4: жарим грибы.
грибы на сковороде Теперь пришло время грибов. Включаем на средний уровень соседнюю конфорку на плите и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанные грибы и обжариваем их до румянца, помешивая кухонной лопаткой. Первые 2 – 3 минут овощи пустят сок, через 1 – 2 минуты он выпарится, и грибы начнут обжариваться. После того как они покроются легкой золотистой корочкой, снимаем сковороду с плиты и перекладываем грибы в глубокую тарелку. Всего на жарку грибов уйдет не более 10 – 12 минут.
Шаг 5: варим суп.
суп в кастрюлеЧерез 1,5 часа с помощи шумовки удаляем из кастрюли с бульоном луковые головки и добавляем в нее тушеные грибы, отваренную перловую крупу, огурцы и картофель. Варим суп еще 15 минут. После вливаем в кастрюлю 1 стакан огуречного рассола. В отдельную глубокую тарелку вбиваем куриное яйцо без скорлупы, добавляем к нему нужное количество сметаны и взбиваем ингредиенты столовой вилкой в течение 1 - 2 минут до однородности. рассольник в кастрюле Перекладываем получившуюся смесь в емкость с почти готовым супом. Добавляем в рассольник по вкусу соль и если надо немного специй. Провариваем его 10 минут, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 6 - 7 минут.
Шаг 6: подаем рассольник с мясом и грибами по-русски.
суп в тарелке Рассольник с мясом и грибами по-русски подается в горячем виде. После приготовления его разливают по глубоким тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука и сервируют вместе с хлебной нарезкой. В виде дополнения к этому ароматному супу можно предложить сметану, домашние сливки или домашний майонез. Готовьте с любовью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Помимо всех указанных в рецепте специй, в этот вид супа можно класть душистый молотый перец, паприку, хмели-сунели и сушеный укроп, петрушку, а также кинзу.

– – Вместо сметаны можно использовать сливки средней густоты.

– – По желанию вместо перловой крупы можно использовать рис.

– – Не забывайте о том, что для разделки мяса, а так же для нарезки сырых и маринованных овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи.

– – Перловую крупу лучше варить в казане.

www.tvcook.ru

Рассольник - рецепт приготовления - Классические рецепты блюд с мясом

Рассольник – одно из традиционных русских блюд. Это суп с солеными огурцами, маринованными помидорами или соленым рассолом от овощей. Супы с солеными добавками начали готовить с 15 века. Соотношение жидкости, овощей, соленых огурцов и рассола было различным. Именно поэтому существуют такие супы, как солянка, калья, харчо, похлебка, щи, рассольник.

Мясо для рассольника — говядина или курица (почки, края, грудка, бедро и т.д.). Вместо мяса в рассольник еще добавляют рыбу и грибы. Особенно популярен рецепт рассольника с грибами во время поста. Сушеные грибы предварительно вымачивают в холодной воде.

Рассольник классический

Способ приготовления:

  1. Крупу перловую перебрать, промыть водой и залить кипяченой водой на 3 часа (для того, чтобы она набухла).
  2. Мясо помыть и поставить вариться на средний огонь. После того как вода закипит, ее необходимо слить. Курицу снова промыть холодной водой и поставить вариться в новом бульоне. К мясу нужно добавить 1 небольшую луковицу и 2 штуки лаврового листа.
  3. Из перловой крупы слить холодную воду, залить ее кипятком (300 мл) и поставить на средний огонь. Время варки – 60 минут.
  4. Картофель очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Оставшийся репчатый лук почистить и порезать. Морковь потереть на мелкой терке.
  5. Курицу вытащить из бульона, нарезать кубиками. Вареные луковицу и лавровый лист из бульона вытащить и выкинуть. Нарезанное мясо добавить обратно в бульон. Туда же кинуть перловую кашу, картошку и влить рассол.
  6. Лук и морковь поджарить на масле до золотистого цвета. Выдавить к ним помидоры (кожицу убрать) и обжаривать еще 3 минуты.
  7. Соленые огурцы мелко нашинковать или потереть на терке. Добавить их к репчатому луку, томатам и моркови. Потушить смесь еще 5-7 минут и можно добавлять ее в бульон.
  8. Рассольник приправить, поперчить, посолить, посахарить. Зелень нашинковать, добавить в суп. Варить рассольник до готовности картофеля (20-25 минут).

Подается рассольник со сметаной и мелко нашинкованной свежей зеленью.

smyasom.ru