Ленинградский рассольник. Едим дома рассольник


Рассольник рецепт 👌 с фото пошаговый

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Если кому-то захотелось супчика – вам на эту страничку. Это блюдо, проверенное временем,  едят его уже не одно столетие)))). Само слово «рассольник» - исконно русское,  появилось сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, блюдо старинное, только именовалось оно раньше «калья». Калья - блюдо, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Упоминается в источниках XVI—XVII веков. Чаще ее готовили из жирной рыбы с добавлением паюсной икры или из одной икры. Ели калью из мяса птицы (утиная, куриная, из тетеревов), вместо огуречного иногда использовали капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. Раньше она считалась праздничным блюдом, а готовили ее калейщики. Так же называли любителей блюда: «где калья, там и я». В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционной на Русском Севере, например, из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Она гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Среди добавляемых трав в одном из рецептов встретилась и менее употребимая сейчас в русской кухне трава – эстрагон (тархун). В записных книжках Н.В. Гоголя за 1841–1844 г.  можно найти такую запись: «Блюда. Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Яйца рубленные». А что, по-моему, очень хорошо даже)))) Готовят рассольник по - разному, но неизменным в нем  остаются соленые огурцы и очень часто огуречный рассол. Мне встретился также совет о регулировании вкуса антоновским яблоком. Огурцы для супа должны быть скорее крупными, чем твердыми мелкими. Не забудьте их почистить. В рассольнике перловая крупа не является обязательным компонентом. Она может быть заменена рисом, ячневой крупой. Крупы не должно быть много, она, в основном, для текстуры и  варить ее следует отдельно. Допустимы каперсы, оливки. Из пряностей - черный перец горошком. При подаче кладут петрушку, сельдерей, укроп. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

В кулинарную книгу

 Распечатать рецепт 

www.edimdoma.ru

Ленинградский рассольник рецепт 👌 с фото пошаговый

На весь экран

шаг 1

Мясо сварилось и почка тоже – режем на свое усмотрение, бульон процеживаем на всякий случай, складываем мясо и почку в кастрюлю с бульоном, добавляем перловку, огурцы, помидоры, картофель, кладем перец и лаврушку, и варим не менее 30 минут. Перловка хорошо разваривается, для меня всегда проблема состоит в том, чтоб положить ее не слишком мало но и не слишком много, а то суп начнет походить на кашу!Я на большую кастрюлю кладу не более 150 грамм . С другой стороны, я не люблю супы, в которых надо долго ловить что-нибудь, в каждой ложке супа должны попадаться его ингредиенты. За минут 15 до окончания варки кладем пассированные овощи. При необходимости солим. Все! Приятного аппетита! P.s. Аппетит будет еще приятнее, если вы подадите этот суп с каперсами и маслинами)

Мясо сварилось и почка тоже – режем на свое усмотрение, бульон процеживаем на всякий случай, складываем мясо и почку в кастрюлю с бульоном, добавляем перловку, огурцы, помидоры, картофель, кладем перец и лаврушку, и варим не менее 30 минут. Перловка хорошо разваривается, для меня всегда проблема состоит в том, чтоб положить ее не слишком мало но и не слишком много, а то суп начнет походить на кашу!Я на большую кастрюлю кладу не более 150 грамм . С другой стороны, я не люблю супы, в которых надо долго ловить что-нибудь, в каждой ложке супа должны попадаться его ингредиенты. За минут 15 до окончания варки кладем пассированные овощи. При необходимости солим. Все! Приятного аппетита! P.s. Аппетит будет еще приятнее, если вы подадите этот суп с каперсами и маслинами)

www.edimdoma.ru

Рассольник с фасолью и грибами рецепт 👌 с фото пошаговый

На весь экран

шаг 8

В кипящий на небольшом огне бульон добавить картофель, варить до полуготовности, затем добавить приготовленную заправку, перемешать, варить до готовности картофеля (в это время пробуем на соль, солим по вкусу, если огурчики кисловатые добавьте щепотку сахара, не забывать удалять образующуюся пенку), затем добавить отваренную фасоль, кусочек лаврового листа, молотый черный перец, зелень, даем рассольнику закипеть и готовим еще 5 минут. Выключить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 10-15 минут. Все ,можно пробовать, приятного вам аппетита!

В кипящий на небольшом огне бульон добавить картофель, варить до полуготовности, затем добавить приготовленную заправку, перемешать, варить до готовности картофеля (в это время пробуем на соль, солим по вкусу, если огурчики кисловатые добавьте щепотку сахара, не забывать удалять образующуюся пенку), затем добавить отваренную фасоль, кусочек лаврового листа, молотый черный перец, зелень, даем рассольнику закипеть и готовим еще 5 минут. Выключить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 10-15 минут. Все ,можно пробовать, приятного вам аппетита!

www.edimdoma.ru