Зелений борщ


Зелений борщ зі щавлем, м'ясом,  і сметаною

Націкавіше, що зелений борщ і справжній борщ мають один до одного таке ж відношення, як яблуко до устриці. Навіть окрошка з квасом ближче.

Але історично, у нас, його називають «зелений борщ», в Росії «зеленые щи», а по суті це м’ясний суп зі щавлем.

Своєю назвою зелений борщ зобов’язаний щавлю, який додає борщу характерний зелений колір.

Виключно смачна і корисна страва. Особливо навесні. Вийшов сьогодні за продуктами на базар. Стоять бабульки з кошиками – торгують всякою всячиною. І в кожної, зауважте – у кожної, кілька пучків прекрасного молодого, яскраво-зеленого щавлю. І здригнулося серце …

Зелений борщ у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні – це ритуал, майже як зустріч весни.

Мені, наприклад, подобається, щоб борщ був гарячим, як прийнято їсти борщ з грибами або пісний борщ, і не занадто зеленим, і густим. Наш зелений борщ з щавлем – це щось. Просто і завжди відмінно.

Зелений борщ зі щавлем

Про рецепт

  • Вихід: 3 порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 45 хв

Зелений борщ кожен варить як йому подобається

Інгредієнти

  • 300-400 гр Жирні свинячі ребра
  • .великий пучок Щавель
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • за смаком Коріння: пастернак, петрушка
  • 2-3 шт Картопля
  • 2 шт Яйце
  • за смаком Зелень петрушки
  • 50 гр Масло вершкове
  • за смаком Спеції: сіль, перець, лавровий лист
  • за смаком Сметана

Картопля, коріння, яйця

Перевірений рецепт першої страви – зелений борщ

  1. Як звичайно, для початку зварити бульйон. Зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра>.

    Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра

  2. Шматки м’яса кинути в 1.5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на маленькому вогні 30 хвилин.

    Зварити м’ясо

  3. Далі додайте крупно порізану морквину, коріння. Цибулю подрібнити за своїм смаком. Я ріжу соломкою уздовж цибулини, так цибуля залишається у вигляді соломки після варіння.

    Додати цибулю і коріння

  4. Варити свинячий бульйон з овочами ще 20 хв.
  5. Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під холодною проточною водою і очистити.

    Нарізати варені яйця

  6. Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку і петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м’ясо, цибулю і моркву.
  7. Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м’ясо, видалити всі кісточки і м’ясо подрібнити, не особливо крупно.

    Додати нарізану картоплю

  8. Картоплю очистити і нарізати кубиками. Кинути картоплю в зелений борщ, і продовжувати варити далі. За смаком зелений борщ посолити і перчити.

    Щавель для зеленого борща

  9. Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листики від черешків. Листочки дрібно нарізати.

    Щавель подрібнити

  10. Петрушку подрібнити.
  11. Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші ніж для салату олів’є. Занадто дрібно, у тому числі терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а не борщ>.
  12. Коли картопля практично зварилася, кинути в борщ нарізаний щавель. Варити на середньому вогні не більше 3-4 хв.

    Кинути в борщ нарізаний щавель

  13. Додати в борщ нарізану зелень і яйця. Варити ще 2 хв.

    Додати в зелений борщ нарізану зелень і яйця

  14. Після цього, важливий і обов’язковий момент – додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла. Це додасть зеленому борщу неповторний смак.

    Додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла

  15. Кип’ятити борщ ще 1 хв і відразу зняти з вогню.
  16. Зелений борщ повинен настоятися, небагато, буквально 10-15 хв.
  17. А далі – наливайте борщ в миску, додайте ложку, а то й дві, сметани. І їжте зі свіжим хлібом або пампушками з часником!

    Борщ зі щавлем – улюблений рецеп

Зелений борщ зі щавлем – улюблений рецепт

www.djurenko.com

Зелений борщ | CreativDana

Випадково в городі серед опалого листя надибала два чудові кущики щавлю, яким вдалося пережити заморозки. Ну як не приготувати зелений борщ, щоб на мить повернутися в весняну пору.Звичайно, можна з морозильника або банки витрясти щавель, який заготували ще влітку, але тут він, як весною, свіженький!!!

 

Готуємо зелений борщ

Інгредієнти:

— телячі або свині реберця – 300 г;— 2-3 картоплі;— рис — 1/3 склянки;— морква – 1шт;— цибуля – 2 шт;— 2-3 ложки рослинної олії або кусочок масла;— кусок кореня селери та перушки;— пучок щавлю;— пучок кропу та петрушки;— перець чорний, духм’яний горошком, лавровий листок , сіль до смаку;— 2 л води;— ½ вареного яйця на тарілку борщу;— сметана – 1-2 ст. ложки на тарілку борщу.

Щавлевий борщ: спосіб приготування

Помиті реберця закладаємо в баняк з холодною водою.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Поки бульйон закипає, готуємо овочі: чистимо цибулю, моркву, петрушку, картоплю.

Як тільки бульйон закипів, кладемо в нього 1 цибулину, кусок моркви, корені петрушки та селери, лавровий листочок, кілька зерен чорного та духм’яного перцю.

Коли м’ясо звариться, виймаємо його з бульйону. Виймаємо також лавровий листок і зварену цибулю. З реберець знімаємо м’ясо і повертаємо його в бульйон. Кісточки – собаці, а варену цибулю і лавровий листок – в смітник. Звичайно, якщо вам смакує варена цибуля, то можна її залишити. Лавровий листок виймаємо, щоб не гірчив в зеленому борщі.Бульйон підсолюємо, всипаємо в бульйон промитий рис, а через 10-15хвилин порізану кубиками картоплю

Поки все це в банячку тихенько булькає, почищену моркву натираємо на терці і подрібнюємо цибулю.

Миємо зелень кропу, петрушки та щавель. Нарізаємо їх на шматочки.

Вливаємо в сковорідку олію. Олію можна замінити шматочком масла.Розігріваємо і викладаємо натерту на терці моркву і подрібнену цибулю. Тушкуємо їх до готовності.

Пробуємо на смак картоплю та рис. Якщо вони вже зварилися, перекладаємо в баняк тушковану моркву та цибулю. При потребі досолюємо.Слідом за морквою перекладаємо в баняк порізаний щавель та зелень. Доводимо до кипіння. Додаємо трішки меленого перцю.Накриваємо баняк кришкою і залишаємо зелений борщ «набратися» смаку. За цей час варимо яйця на твердо. Через пів години наливаємо щавлевий борщ в тарілку, додаємо 1-2 ложки сметани, порізане яйце і подаємо до столу.

Якщо щавлю обмаль, до зеленого борщу можна додавати нарізаної капусти і підкислити його лимонним соком.Щавлевий борщ – це така смакота, особливо , коли за вікном пролітають сніжинки!

creativdana.ru

Зеленый борщ. Рецепты зеленого борща. Как приготовить зеленый борщ

Зеленый борщ – как приготовить

С приходом весны, на кухнях наших хозяюшек появляются новые блюда. Весна способна нам подарить кладезь витаминов, которые необходимы нашему организму после долгой зимы. Так почему бы не воспользоваться этим даром с умом и вкусом. Существует много рецептов приготовления зеленого борща, и каждый из них по-своему вкусный. НО!!! В любом случае, обязательным ингредиентом зеленого борща является молодой щавель. И если нарезать его в борщ вместе со стебельками, то отпадает необходимость добавлять к борщу лимонную кислоту. Готовят зеленый борщ на мясном бульоне и на овощном, на плите и в мультиварке, и главное, чтобы в нем присутствовало много зелени. Существует даже вариант приготовления постного зеленого борща, который пользуется популярностью в дни пасхального поста.

Зеленый борщ – какие продукты нужны

Смотрите на нашем сайте: рецепт зеленого борща с фото

Чтобы приготовить вкусный зеленый борщ на мясном бульоне можно использовать любой вид мяса, начиная с куриного филе и заканчивая свиными ребрышками. Но, перед тем как приступить к его приготовлению, обязательно замочите подготовленное мясо в холодную воду и отправьте его в холодильник на 2 часа. Только после этого, мясо можно использовать для приготовления. Кроме большого количества зелени, в борще должны присутствовать морковка, картошка, корень петрушки и лук. Подают блюдо к столу с вареными яйцами и ложкой густой сметаны. О том, как правильно подготовить продукты к борщу, последовательность их добавления к бульону, и другие тонкости технологии приготовления, мы рассмотрим в нашей статье.

 

Зеленый борщ - рецепт

Вкус зеленого борща, приготовленный по данному рецепту, многих из вас вернет в беззаботное детство, на кухню к бабушке в деревне.

Ингредиенты для рецепта:

  • Зеленый щавель – 5 пучков
  • Картошка – 5-6 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Красный буряк – 3 шт.
  • Домашний томатный сок – 250 мл.
  • Свежие домашние яйца – 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Курица для бульона
  • Перец и соль – по вкусу.

 Приготовления рецепта зеленого борща. Промываем курицу, закладываем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Когда курица сварится, вынимаем ее, и через густое сито процеживаем бульон. Мясо курицы отставляем в сторону для охлаждения. Процеженный бульон снова отправляем на плиту и принимаемся за приготовление зеленого борща.

Очищаем все овощи. Лук мелко нарезаем кубиками, буряк и морковь натираем на терке. Отправляем буряк в бульон - пусть варится на медленном огне, пока не станет прозрачным. Когда цель будет достигнута, нарежем картошку кубиком и отправим к бульону. В отдельную кастрюлю ставим вариться домашние яйца. На сковороду наливаем растительное масло и начинаем томить подготовленную морковку и лук. Как только морковь станет мягкой, а лук – прозрачным, добавим к ним 1 тертый буряк, и продолжим томиться еще 5 минут. После этого добавим к зажарке домашний томатный сок. Аккуратно перемешаем силиконовой лопаткой и оставляем на плите еще на 10 минут.

Пока зажарка к зеленому борщу готовится, мы подготовим основной ингредиент – щавель. Аккуратно перебираем листики, промываем их проточной водой и нарезаем произвольно. Сваренные вкрутую домашние яйца очищаем и мелко нарезаем.

Сейчас отправляем к бульону готовую зажарку, вслед за ней нарезанный щавель и дадим ему приготовиться 3-4 минуты при слабом кипении.

Наконец отправим к борщу нарезанные яйца, приправим солью и перцем по вкусу и опустим 1 листик лавра. Доведите еще раз до кипения и снимите с плиты. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте ее теплым одеялом и оставьте настаиваться еще 20 минут.

В результате такого процесса вам удастся получить именно тот вкус зеленого борща, которым вас в детстве баловала бабушка.

Подают зеленый борщ с нарезанным зеленым луком, с густой сметаной, салом и домашним хлебом. По желанию, в каждую порционную тарелку добавьте нарезанное куриное мясо, из которого варился борщ. Приятного вам всем аппетита!

 

Зеленый борщ с мясом, яйцом и щавелем - рецепт

Полезный и вкусный зеленый борщ с телятиной придется по вкусу каждому из вас. Если у вас покупная зелень, то замочите ее предварительно на полчаса в холодную воду. Такой процесс позволит вам избавиться от пестицидов.

Ингредиенты для рецепта:

  • Телятина – 0,5 кг.
  • Свежая зелень (петрушка, щавель, укроп, перья лука)– 150 гр.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Смесь молотых перцев и соль – по вкусу
  • Сметана – 150 гр.
  • Вода – 2 л.

Технология приготовления рецепта зеленого борща. Сначала правильно подготовим телятину. Обязательно удалите пленку и прослойки жира. Затем вымойте его под краном, обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусками. Отправьте мясо в кастрюлю и залейте двумя литрами воды

 Варите бульон на медленном огне в течение 30 минут. Пока бульон варится, очистите картошку и среднюю головку репчатого лука. Картошку нарежьте кубиками и вместе с целой головкой лука отправьте к бульону. Отдельно поставьте варить яйца.

Когда сварится картофель, наступает момент зелени. Промойте ее, обсушите и нарежьте ножом произвольно. Также к зелени можете добавить листики молодой крапивы – но это по индивидуальному желанию.

Для приготовления зелени достаточно 3 минуты. За это время вам нужно успеть очистить сваренные вкрутую яйца и нарезать их кубиком. Добавьте к зеленому борщу, приправьте борщ солью и перцем по вкусу и чтобы придать ему более насыщенный вкус, можете добавить к нему сметану. Доведите еще раз до кипения и снимите с плиты. Накройте кастрюлю крышкой и дайте зеленому борщу настояться еще 15-20 минут.

 

Зеленый борщ в мультиварке - рецепт

Этот рецепт приготовления зеленого борща содержит много витаминов, идеально восстанавливает силы и наполняет организм энергией.

Ингредиенты для рецепта:

  • Свиные ребрышки – 0,5 кг.
  • Картошка – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Щавель – 1 пучок
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Масло кукурузное – 3 ст.л.

Технология приготовления рецепта борща. Приготовить такой борщ в мультиварке вы можете и зимой, при условии, что у вас в кладовке сохранилась банка со щавелем и зеленушкой. Приготовление борща начинается с обработки мяса. Промываем и нарезаем ребрышки порционно - укладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «суп» и отвариваем его в течение  1 часа. Затем выбираем его из чаши на тарелку и процеживаем бульон в другую емкость. Снова установим чашу, наливаем в нее немного кукурузного масла.

Очистим морковь, лук и картошку и нарежем кубиками соответственного размера. В масло отправим сначала морковь и лук и обжариваем их тоже в режиме «Суп». Затем отправляем к ним кубики картошки и заливаем бульоном. Приправим солью, перцем и другими приправами по вкусу. Отваренное мясо докидываем в мультиварку и продолжаем готовить.

 Куриные яйца взбиваем венчиком, и когда наш борщ закипит, вливаем его в чашу мультиварки тоненькой струйкой, постоянно перемешивая другой рукой. За 10 минут до конца режима «суп» отправляем к борщу нарезанную зелень. Процесс приготовления закончен, и вы можете сразу приступить к трапезе. Подайте к зеленому борщу сметану и приятного всем аппетита.

 

Зеленый борщ – видео

Смотрим очень вкусный рецепт зеленого борща.

videoresepty.com

Зелений борщ зі щавлем - пошаговий кулінарний рецепт з фото

Зелений борщ зі щавлем - це самий смачний весняний супчик, з ніжним ароматом зелені, поживними вареними курячими яйцями, а також з чудовими запашними травами і спеціями. Це перше гаряче блюдо підкорить вас з першої ложки своїм насиченим смаком і ні з чим незрівняним амбре!

Приготування зеленого борщу зі щавлем.

Крок 1: варимо бульйон

В першу чергу беремо 1 - 2 шматка свинини на кістці і промиваємо м'ясо під проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень. Потім укладаємо його в глибоку 4 - 5 літрову каструлю, заливаємо свинину 3 літрами чистої дистильованої води і ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води біло-сіру піну.

Після зменшуємо температуру плиту на рівень між малим та середнім, додаємо в ємність потрібну кількість чорного перцю горошком і листя лавра. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, м'ясний бульйон і варимо до повної готовності м'яса, на цей процес піде не менше 1,5 – 2 годин.

Крок 2: варимо яйця

Одночасно з варінням бульйону готуємо всі інші інгредієнти і починаємо з курячих яєць. Промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень, кладемо в маленьку каструльку і заливаємо холодною проточною водою так, щоб рідина була вище рівня яєць хоча б на 4 - 5 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, додаємо в неї пару столових ложок оцту і 1 столову ложку солі. Варимо яйця круто протягом 10 – 12 хвилин.

Після за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною проточною водою, таким способом повністю охолоджуючи інгредієнт. Коли яйця охолонуть, чистимо їх від шкаралупи, по черзі кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо їх кубиком діаметром до 1 – 1,5 сантиметрів або розрізаємо кожне яйце на 4 – 8 частин. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо овочі та зелень

Під час варіння яєць можна починати підготовку овочів і зелені. Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю чистимо від шкірки, по черзі промиваємо їх разом зі щавлем, петрушкою, зеленою цибулею та кропом під струменем холодної проточної води від піску та інших забруднень. Потім також по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з примірним діаметром від 2 до 3 сантиметрів. Цей бульбоплоди відразу кладемо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою так, щоб вона повністю покрила нарізаний овоч. Тепер картопля не потемніє до того моменту, коли його треба буде додавати в бульйон.

Потім нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю, їх діаметр не повинен перевищувати 1 сантиметри. Перекладаємо подрібнений інгредієнт у глибоку тарілку.

Моркву тремо на дрібній тертці прямо в окрему глибоку тарілку або ріжемо її соломкою, півкільцями, кільцями, четвертинками товщиною до 5 міліметрів.

У щавлю зрізаємо стебла і шаткуємо листя поперек вузької соломкою товщиною до 5 – 6 міліметрів. Зелену цибулю, кріп і петрушку просто дрібно рубаємо. Кладемо всю зелень в одну загальну глибоку миску. На підготовку всіх овочів і яєць піде не більше 30 – 40 хвилин.

Крок 4: готуємо варене м'ясо

Через 1,5 - 2 години свинина стане м'якою, а наваристий бульйон. За допомогою шумівки видаляємо м'ясо з каструлі, перекладаємо його в глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути. Відразу ж зливаємо з картоплі воду, додаємо його в ємність з бульйоном і збільшуємо температуру плити до середнього рівня. Коли м'ясо злегка охолоне, кладемо його на обробну дошку і, притримуючи шматок свинини столовою виделкою, нарізаємо на порційні шматки діаметром від 2 до 4 сантиметрів за допомогою гострого кухонного ножа. Укладаємо м'ясну нарізку назад в каструлю з бульйоном і картоплею. Варимо інгредієнти 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

Поки вариться картопля, починаємо готувати заправку, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир закидаємо подрібнену цибулю і тушкуємо овоч, помішуючи кухонних лопаткою 2 – 3 хвилини. За цей час цибуля стане прозорим і вкриється легким золотистою скоринкою. Коли овоч на сковороді прийме потрібну текстуру і колір додаємо до нього моркву і тушкуємо їх разом ще 3 – 4 хвилини до м'якості моркви. Готову заправку відразу перекладаємо в каструлю з м'ясом і картоплею. Варимо суп ще 5 хвилин.

Крок 6: доводимо суп до повної готовності

Через 5 хвилин кладемо в майже готовий суп всю нашатковану зелень, тобто кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель і додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець запашний мелений перець. Варимо перше гаряче блюдо ще 5 хвилин, потім закидаємо в каструлю яйця, проварюємо суп 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту, накриваємо ємність кришкою і наполягаємо ароматну масу 7 – 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо на стіл.

Крок 7: подаємо зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ зі щавлем подається в гарячому вигляді як перша страва до обіднього столу. За бажанням це страва можна доповнити сметаною, вершками або домашнім майонези. Також кожну порцію супу можна посипати свіжою січеною зеленню кропу або петрушки. На смак суп виходить насичений, ситний, з легкою кислинкою і яскраво вираженим пряним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для бульйону замість свинини можна використовувати яловичину, індичку, телятину або м'ясо курки. Але не варто забувати, про те, що на приготування кожного з цих видів м'яса йде різний час, наприклад, індичка, буде готуватися приблизно 50 хвилин, яловичина також як і свинині 1 – 1,5 години, телятина приблизно 1 годину. До курки треба поставитися з особливою увагою, все залежить від того, які частини ви будите використовувати для бульйону, грудка варитися 25 – 30 хвилин, стегна 45 – 50 хвилин, гомілки і крила приблизно 40 – 45 хвилин. Якщо курка домашня тоді бульйон буде варитися не менше 2 годин.

– Іноді цей вид борщу варять з рисом, рисової січкою або жовтим пшоном. В незалежності від вибору крупи її треба додавати в бульйон разом з картоплею, тільки тоді вона дійде до повної готовності до кінця приготування супу.

– Під час приготування зеленого борщу зі щавлем можна використовувати будь-які інші спеції та сушені трави, які підходять для приготування супів, наприклад коріандр, кориця, паприка і багато інших.

cookery.com.ua

Зелений борщ | Picantecooking

Категорії: Класика, Українська кухня, М'ясні супи

     Зелений борщ - це та страва, з якою в дитинстві, в мою домівку приходила справжня весна. Не рахуючи свіжих огірків та редиски з парника які з'являлись до 8-го березня. Зелений борщ варився тоді, коли в бабусь на городі виростав щавель. І це вважалось початком весни. Який же він здавався смачним! Адже чекалось на нього так довго! Перший в сезоні зелений борщ приносив усмішки на всі обличчя, навіть на моє, дитини яка їсти не любила до підліткового віку й досі я до супів не дуже охоча. Але від самого піднесення дорослих вже хотілось їсти.

    Я знаю, що щавель можна морозити, засолювати і варити зелені борщі хоч цілий рік. Але це не те саме! Сама я щавель ніколи не заготовляю, оскільки вважаю, що це сезонний продукт яким потрібно насолоджуватись у свій час. Інакше пропаде вся романтика зеленого борщу:-).

     Я люблю готувати ситні українські супи з додатком домашніх копченостей, а саме ребер. При бажанні, можна взяти будь-які м'ясні кістки, й кількість копчених, замінити свіжими. А можна просто взяти 400 грамів свинячої лопатки, порізати кубиками і відварити. Але м'ясо при кістках має більше смаку й колагену, що робить смак супу насиченішим і смачнішим. А якщо йдеться про копченості, то дим також краще осідає на пористих структурою кістках та жирі, ніж на м'ясі. Враховуйте це вибираючи копченості для приготувань тих чи інших страв.

    Все інше у цьому борщі, на відміну від червоного українського борщу, дуже просто. Головне дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, щоб усі складові приготувались як слід.

    Якщо є можливість, слід використовувати домашню сметану. Якщо ж такої можливості немає, тоді магазинну сметану слід змішати з 1 ст.л. борошна на склянку сметани, щоб та не згорнулась під час термічної обробки. Така сметана в магазинах...

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 300 грам свіжих свинячих ребер
  • 300 грам копчених свинячих ребер
  • 2 л води
  • 2 ст.л. свинячого смальцю
  • 1 велика морквина, натерти на крупній тертці
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 4 невеликі картоплини, почистити, порізати кубиками
  • 2 великих пучка щавлю, порізати не надто широкими смужками
  • 250 мл домашньої сметани (магазинну змішати з 1 ст.л. борошна, щоб не згорнулась)
  • 1 ст.л. цукру
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо змелений перець за смаком
  • Перепелині або курячі яйця зварені вкруту, для подачі

1) Свіжі та копчені свинячі ребра помістити в 3-х літрову каструлю, посолити і залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки м'ясо почне відставати від кісток.

2) Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти смалець. Додати цибулю і як тільки цибуля почне м'якнути, додати моркву. Приправити овочі сіллю та цукром та тушкувати, часто помішуючи, до м'якості моркви.

3) Додати до овочів половину сметани, довести до кипіння і зняти з вогню.

4) Коли ребра зваряться, дістати їх з відвару. М'ясо відділити до кісток і порізати. Кістки видалити, а м'ясо повернути до відвару.

5) Додати картоплю до відвару, посолити за смаком і варити до готовності.

6) Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.

7) Додати щавель і решту сметани. Ще раз довести все разом до кипіння. Варити 1-ну хвилину, зняти з вогню, приправити чорним свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і залишити так ще на 5 хвилин настоюватись.

Подавати зелений борщ гарячим з половинками перепелиних чи четвертинками курячих яєць.

Смачного!

6) Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.

Дивись також

7 Березня 2015

Рецепт українського борщу на якому я виросла. Не найлегший в приготуванні, але точно найсмачніший з тих, які доводилось смакувати.

13 Листопада 2014

Така, яку готують в Карпатах. Хоч і пісна, але смак її дуже насичений. Пісний суп який, який відмінно доповнить стіл на Святвечір.

7 Березня 2015

М'які, ароматні пампушки з часником, що так і просять: «відкуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем?!

picantecooking.com

Як приготувати смачний зелений борщ

Так уже в нас повелося, що символом весни на столі став смачний суп зі щавлем. Він не тільки насичує організм, але йому дарує бадьорість і свіжість, а в якій джерело вітамінів перетворює звичайне перше блюдо свіжа кислятина! Для тих хазяєчок, які не знають, ну або

сумніваються в тому, як приготувати смачний зелений борщ, прекрасним керівництвом до дії будуть ці нехитрі рецепти.

Маленькі поради

  • У борщу з щавлем, як і у будь-якого іншого супу є свої невеликі хитрощі, з допомогою яких можна зварити справжній і дуже апетитний суп з кисляткой.
  • Найголовніше – ніколи не закладай щавель на початку варіння, він лягає завжди в кінці. Це дозволяє зберегти його смак, всі корисні речовини і вітаміни.
  • Якщо Ви задумали зварити суп із старого щавлю, то перед тим, як відправити його в каструлю обов’язково обдайте його окропом.
  • Більш насичений борщ виходить, якщо вариться на курячому або наваристому відварі з м’яса.
  • Консистенція борщу не повинна бути рідкою, додайте більше картоплі або як альтернативу рис.
  • Яйцями можна приправляти вже готовий суп або закладати їх разом з кисляткой. Також їх можна додати в майбутній борщ в сирому вигляді і вийде «кучерявий» супчик.

М’ясний борщ зі щавлем

Для любителів наваристих бульйонних супів, можна запропонувати приготувати дивовижний зелений борщ з яйцем і м’ясом. На 2 л будь-якого процідженого м’ясного бульйону знадобиться:

  • Букетик щавлю;
  • По 1 шт. головки цибулі і моркви;
  • 5 шт. середніх бульб картоплі;
  • Варені яйця – 4 шт.;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Масло соняшнику;
  • Спеції і зелень.
  • Процес приготування

    • Тремо на середній тертці моркву і часник, нарізаємо кубиками готове м’ясо, яйця і картоплю. Грунтовно промиту кислятку ріжемо соломкою вздовж аркуша;
    • Нашатковану цибулю обсмажуємо, додаємо до нього часник і моркву;
    • У киплячий бульйон закладаємо картоплю;
    • Після того як вона повариться 10 хвилин додаємо щавель, солимо;
    • Як тільки суп закипить, кладемо в нього відсутні складові: зажарку, м’ясо і яйця варимо до готовності картоплі;
    • Дегустуємо борщ, робимо смак яскравіше за допомогою спецій і свіжої зелені. Ваше блюдо готове, можна сміливо подавати до весняного столу.

    Відео — рецепт приготування зеленого борщу

    Зелений борщ у мультиварці

    Цей суп, приготовлений в «парникових умовах» мультиварки стане ще корисніше і набуде більш глибокий і насичений смак. Також його можна зварити і без м’яса, все залежить від ваших уподобань. Отже, що нам для цього знадобиться:

  • 6 шт. картопляних бульб;
  • Вода або вже зварений бульйон;
  • 1 морквина;
  • 2 зубчики часнику для засмажки, за бажанням можна замінити його головку ріпчастої цибулі;
  • 1 заздалегідь зварене вкруту куряче яйце;
  • 2 свіжих помідора, краще червоних;
  • 1 пучок щавлю;
  • Приправи, лавровий лист і свіжа зелень – за смаком;
  • 4,5 ст. ложки добре промитого рису.
  • фото зеленого супу в мультиварці

    Приготування

    • Починаємо з засмажки. Для неї обсмажуємо натерту моркву, подрібнений часник (або цибуля) і порізані соломкою помідори в режимі «Смаження», хвилин 5.
    • Закладаємо сюди заздалегідь нашатковану картоплю і лаврушку. Заливаємо все водою або бульйоном так, щоб її поверхня закривала овочі на 3– 4 див. Приправляємо і виставляємо режим «Суп»;
    • Коли картопля майже приготується, додаємо рис і варимо далі. Все це кулінарне диво готується в середньому 30 хвилин;
    • Після того як всі дійшла до кондиції, засипаємо щавель, нарізане яйце і зелень, закриваємо кришку і чекаємо ще хвилин п’ять;
    • Готовий ароматний суп заправляємо сметаною і подаємо на стіл.

    Покроковий рецепт борщу з щавлем і буряком в мультиварці

    Є в кухонному арсеналі ще один чудовий рецепт зеленого борщу. Звичайно, колір його далеко не зелений, але зате який він смачний! Ось все необхідне для того, щоб правильно зварити такий борщ:

  • Будь-яке м’ясне філе – 400 гр;
  • 5 середніх бульб картоплі;
  • По 1 шт. невеликих моркви, головки цибулі і буряків;
  • Томат консервований – 2 ст. ложки;
  • 1 пучок щавлю;
  • Спеції за смаком;
  • 3 варених яйця;
  • Масло для засмажки.
  • Першим ділом чистимо і гарненько миємо всі овочі та м’ясо, тремо на середній тертці моркву і буряк. Невеликими кубиками нашинковываем картоплю і цибулю, середньої м’ясо соломкою. Викладаємо філе в чашу мультиварки, включаємо програму «Смаження» і готуємо його 5 хвилин. До м’ясної соломці додаємо моркву і цибулю, смажимо все ще хвилин 7. Тепер кладемо суду томат і буряк, гарненько обсмажуємо ще 5 хвилин.

    До овочевої заправці додаємо картоплю, заливаємо все водою і додаємо приправи, виставляємо програму «Суп» на 40 хвилин. Поки там все вариться, нарізаємо щавель і дрібно шаткуємо свіжу зелень і яйця. Приблизно за 10 хвилин до повної готовності відправляємо в борщ всю нашу зелень. Після звукового сигналу закінчення програми, вистоюємо ще хвилин 20. Готовий борщ розливаємо по тарілках і подаємо до столу, прикрашений сметаною і яйцем.

    Наостанок

    Зелений борщ – один з яскравих представників річної слов’янської кухні. Саме він дасть вам свіжості і бадьорості у літню спеку, при цьому бонусом ви отримаєте чимало вітамінів. Готуйте і їжте із задоволенням!

    Приємного апетиту!

    poradum.com

    Як приготувати зелений борщ | Кулінарія

    Зелений борщ – дуже смачне і корисне дієтичне блюдо. Особливих секретів як приготувати зелений борщ немає, і це просте блюдо може приготувати навіть починаюча господиня. Свою назву зелений борщ отримав з-за такого обов’язкового компонента як щавель, який надає страві зелений відтінок. Таке блюдо добре подати до столу навесні, коли хочеться більше свіжості, зелені і вітамінів.

    Простий зелений борщ з щавлю

    Як готувати борщ зелений знали ще наші бабусі і прабабусі — це страва завжди було популярним. Є багато рецептів приготування цього весняного страви, але без молодого щавлю не обійтися ні в одному рецепті. Щавель одним з перших зеленіє на городі після довгої зими. Його смак додає борщу характерну приємну кислинку. Раніше щавель вважався бур’яном і не брався до уваги, як кулінарний інгредієнт. Але наші предки розсмакували його, і суп з щавлю по праву зайняв своє місце в домашній кулінарної колекції дослідної господині.

    Готувати зелений борщ можна як на овочевому, так і на м’ясному бульйоні – це справа смаку й уподобань.

    Особливих секретів як приготувати зелений борщ немає, і це просте блюдо може приготувати навіть починаюча господиня

    Як приготувати зелений борщ покроковий рецепт

    Для такої страви будуть потрібні кілька пучків зеленого молодого щавлю, чотири середні картоплини, один пучок зеленого цибулі, головка звичайного ріпчастої цибулі, одна морквина, три – чотири сирих яйця, трохи томатної пасти за смаком (необов’язково), сметана, сіль.

    • Беремо п’ятилітрову каструлю, наливаємо на дві третини воду і ставимо на вогонь.
    • Поки вода закипає – готуємо овочі: картопляні бульби очищаємо і нарізаємо кубиками або скибочками, як на звичайний суп. Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці.
    • Потім потрібно підготувати щавель. Жорсткі стеблинки потрібно видалити і викинути, а саму листя промити під водою і перебрати.
    • Перебрану і ретельно вимиту листя щавлю збирають в один пучок і нарізати не дуже тонкими смугами завтовшки не більше одного сантиметра.
    • У закипілу воду кидаємо нарізані кубики картоплі і переходимо до приготування засмажки.
    • Беремо сковороду, наливаємо рафінована соняшникова олія без запаху і обсмажуємо до напівпрозорого стану цибулю, нарізану півкільцями. За часом це займе не більше трьох хвилин.
    • Як тільки цибуля досягне потрібної напівпрозорої кондиції, додаємо до нього потерту моркву, обережно перемішуємо і залишаємо ще на вогні. Коли колір морквини втратить свою інтенсивність, значить зажарка вже майже готова. Засмажку потрібно робити на малому або середньому вогні постійно помішуючи, щоб цибуля не підгорів.
    • У майже готову засмажку додаємо трохи томатної пасти (не більше чайної ложки) і ще тримаємо дві хвилини.
    • Картопля до цього часу вже повинна закипіти. У киплячий бульйон кладемо зажарку і пару невеликих лаврових листка для аромату.
    • Як тільки бульйон знову стане кипіти – додаємо нарізаний щавель. Він на очах починає змінювати колір, стаючи темним буро-зеленим.
    • В окремому посуді збиваємо чотири яйця. Якщо яйця великі, то трьох штук буде цілком достатньо.
    • Тоненькою цівкою вливаємо яєчну масу в бульйон. Обов’язково під час вливання яєчної суміші потрібно рівномірно і акуратно помішувати борщ ополоником.
    • Залишилося майже готовий зелений борщ додати нарізаний зелений лук і подати до столу, заправивши сметаною.
    • Як варіант в такому ж рецепті зеленого борщу використовувати не сирі, а попередньо відварені яйця. Робимо те ж саме, просто перед подачею на стіл кладемо в тарілку з зеленим борщем ложку сметани і середніми шматочками нарізане варене яйце.

    Зелений борщ можна готувати не тільки у весняний час, але і в будь-яку пору року, коли є бажання. Для цього потрібно заготовити молодий щавель.

    Щавель можна заморозити по окремих пакетиках і залишити зберігатися в морозильній камері або законсервувати по окремих банках.

    Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.

    poradnuk.com


    Смотрите также