Горяч борщ


газета Завтра: Блог: Горячий борщ

   Вот уже третью неделю яркое солнышко ежеутренне выкатывалось на голубое небо. Вот уже третью неделю мороз не спадал.  Ртутный столбик колебался в промежутке между 35-ю и 38-ю градусами. Пермь вся в снегах и инее являла собой какую-то большущую новогоднюю игрушку.

       Занятия в младших классах были отменены. Поэтому во дворах стоял шум и гомон: гуляние же на улице никто не отменял. Пацанва каталась с горок, гоняла на коньках и вообще использовала вовсю неожиданно свалившиеся на неё каникулы.

      Хотя пермская малышня –  народ закаленный, но и её в конце концов доставал мороз. Когда это наступало, дети набивались в какой-нибудь подъезд и припадали к батареям. Немного отойдя, шумная ватага вновь вываливалась под февральское солнышко, чтобы довести цвет своего лица до какой-то совершенно невероятной бордовости.

        Барсуков сошел с троллейбуса и быстрым шагом двинулся в сторону своего дома. Идти-то всего пять минут, но морозу и этих пяти минут было достаточно, чтобы сквозь шинель пробраться до спины. Потирая нос и щеки, чтоб не прихватило, Барсуков удивлялся: «Почему в северных краях военнослужащих не обеспечивают теплой одеждой. Пускай не шуба, но хоть какая-нибудь  куртка на меху. Ведь шинель, что бы ты не поддевал под неё, защитить от крепкого мороза не может».

      Спасаясь от холода. он резво вскочил в свой подъезд  и пред ним в свете тусклой лампочки  предстала кучка пацанов из недр которой слышался плач.

     -- Ребята, что случилось? – вопросил Барсуков.

      Дети загалдели, расступились и перед ним предстал  весь в слезах Димка, его восьмилетний сынишка.  Оказалось, что мальчик обморозил пальцы на руках, а товарищи оказывают ему первую помощь, растирают кисти.  Конечно, пострадавшему очень больно и он плачет.

      Барсуков взял Димку за руку и потащил его домой не третий этаж:

     -- Ты почему домой не пошел сразу?

     -- Дома нет никого.

     -- А мама где?

     -- Она повезла Женечку  на прививку.

     -- В такой-то мороз! Она, что рехнулась?

     -- Она её хорошо закутала.

     Барсуков набрал в таз холодной воды из под крана и велел сыну опустить руки в воду. Димка боязливо погрузил кисти в таз. Отец напоил его горячим сладким чаем, а затем, когда руки отошли,  стал постепенно доливать в таз горячую воду, доводя температуру внем до 36 градусов.

     Димка сидел, сгорбившись над тазом, и всем своим видом демонстрировал полную угнетенность. Он постоянно постанывал, по его скорбному лицу текли слёзы.       Барсукову до невозможности стало жаль сына. Он начал отвлекать мальчика от страданий:

     -- Дима, ты хочешь позагорать у моря, покупаться?

     -- Ага, -- выдавил Дима.

     -- Хочешь, мы летом поедем на Черное море?

     -- Ага.

      Барсуков, развивая тему, стал живописать сказочную жизнь на берегу моря: плавание в волнах, ловля крабов, сбор раковин, катание на лодке, фрукты, солнце. Его расчет оказался правильным: мальчик отвлекся от боли.

     Барсуков не привык бросаться словами. Уже на следующий день он отправился в военкомат, чтобы приобрести пару путевок на черноморское побережье. Оказалось, что пришел он поздновато. Все путевки в солидные оздоровительные учреждения на берегу Черного моря, входившие в систему МО, уже были реализованы. Остались места лишь на турбазах «Красная Поляна» и «Севастополь». Барсуков приобрел путевки в «Севастополь»: и красивый город рядом, и пляж Учкуевка  под боком.

     По прибытии на турбазу  Барсуков сразу же записался в «матрасники». Не затем они сюда с сыном приехали, чтобы шастать по горным тропам. Пусть этим занимается юность. А они приехали на море, которое Димку просто заворожило. Он с ним буквально слился.

     Немного насытившись морем Барсуков с сыном посетили Севастополь. Город на мальчика особого впечатления не  произвел, а впечатлила его   десантная операция, которая однажды утром развернулась возле пляжа, буквально метрах в трехстах.

      Сначала саперы взрывами проделали проход в обрывистом берегу. Затем к береговой кромке подошел десантный корабль и из его нутра высыпали десантники с БТР во главе. Они. стреляя из автоматов, поднялись по проделанному саперами проходу и водрузили наверху красный флаг. Это было самое яркое событие в праздно-размеренной жизни турбазы.          Про турбазу «Севастополь», перефразируя Довлатова, можно было сказать: «Тут абсолютно нет баб. Многие парни уезжают так и не отдохнув».

    Но Барсукову повезло. За их с сыном столиком оказалась аппетитная блондинка, тетя Рита, которая сразу же взяла папу в оборот. Димке было стыдно и неприятно.  Папу было не узнать. Из строгого, значимого человека он превратился в вечно улыбающееся, сюсюкающее существо.

      Он стал часто уходить с тетей Ритой на прогулки, оставляя Димку под присмотром какой-нибудь супружеской пары. Эти прогулки становились все продолжительнее. Димка возненавидел тетю Риту.

      В этот раз она явилась к обеду в каком-то совершенно обалденном платье, с ожерельем на шее и с бриллиантиками в ушах. Чистая гранд дама.

     Злость и ненависть залили душу мальчика. Он машинально ковырялся вмлкой в салате, думая, как бы отвлечь папочку от тёти Риты. Тут официантка принесла на подносе четыре тарелки с жирным борщём.  Дима, передавая тарелку папе, который сидел напротив, «нечаянно» вылил половину тарелки на  колени тёти Риты.

      В сопровождении пронзительного визга Димка вылез из-за стола и выскочил на улицу. До вечера он слонялся  на берегу вдали от турбазы, исследуя брошенные  казематы ликвидированной батареи береговой обороны.  Там на стенах кое-где сохранились боевые листки и крупные надписи: «Мы с тобой, Корея!», «Слава КПСС!» и т.п.

         Уже стало смеркаться, когда его отыскал папа. Отец, сохраняя молчание,  привел Димку на базу. Отдыхающие встретили их радостным гомоном. Оказалось, что его поступок и последующее бегство взбудоражили базу. Народ весь вечер занимался поиском ребенка..

     А тетя Рита в тот же вечер покинула турбазу «Севастополь». И зажили отец с сыном вроде бы как и раньше. Однако Димка  прежней радости от южных прелестей уже не ощущал. А о тете Рите ни папка, ни сын никогда больше даже словом не бмолвились. Мужчины же!

zavtra.ru

Вкусный домашний борщ - ochenvkusno.com

Сегодня вместе с «Очень вкусно» хочу рассказать, как можно сварить вкусный домашний борщ. В каждой семье борщ варят по-разному. Я же готовлю своим родным борщик очень часто и только по этому рецепту. Борщ со свеклой и фасолью получается ароматный, густой, наваристый и очень вкусный. Когда тарелочка такого вкусного, горячего блюда появится у вас на столе, то устоять перед ним никто не сможет.

Давайте посмотрим, что нам для этого нужно.

Ингредиенты:

для бульона:

  • говядина — 0,5 килограмма;
  • свиные ребра — 0,5 килограмма;
  • хребет сахарный говяжий;
  • морковь — 1 штука;
  • лук — 1 штука;
  • фасоль — 200 грамм;
  • лавровый лист;
  • горошины черного перца;
  • соль.

Для заправки:

  • свекла средних размеров — 2 штуки;
  • капуста;
  • сладкий перец — 1 штука;
  • лук — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • картофель — 3 штуки;
  • сало свежее — 100 грамм;
  • соль;
  • сахар;
  • одна столовая ложка уксуса 9 %.

Вкусный домашний борщ. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления борща я использовала два вида мяса: свиные ребрышки (нужно выбирать мясные, а не сальные, чтобы борщ не получился жирным) и говядину — для борща очень хорошо использовать именно два вида мяса, тогда борщ получается намного вкуснее.
  2. Фасоль для борщика нужно предварительно замочить.
  3. Морковь и луковицу очистить.
  4. Взять большую кастрюлю, заложить в нее подготовленное мясо (я мясо не режу, а кладу целиком), целую очищенную морковь, луковицу, пару листочков лаврового листа, несколько горошин черного перца, предварительно замоченную фасоль — залить все это водой и поставить на плиту.
  5. Когда вода закипит, то сверху с бульона убрать ненужную пену и добавить соль по вкусу (солить нужно не мало, потому что мясо хорошо впитывает соль) и варить на маленьком огне до готовности мяса и фасоли.
  6. Когда бульон сварится, достать из кастрюли все (морковь, лук и мясо), кроме фасоли.
  7. Готовое мясо отобрать от костей (но со свиных ребрышек я кость не отделяю) и нарезать на небольшие кусочки.
  8. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой.
  9. Сковороду с подсолнечным маслом разогреть, добавить немного соли, сахара (примерно чайную ложку), столовую ложку уксуса, нарезанную свеклу и тушить на среднем огне до полной готовности свеклы.
  10. Морковь натереть на крупной терке.
  11. Лук — мелко нашинковать.
  12. Во вторую сковороду налить подсолнечного масло и тушить овощи (лук с морковью) до полной готовности.
  13. Картофель очистить и нарезать (кубиками или соломкой).
  14. Белокочанную капусту мелко нашинковать.
  15. Болгарский перец (я беру небольшую перчинку) нарезать на кубики.
  16. Кастрюлю с фасолью и водой (при потребности добавить кипяченой воды) поставить на огонь, добавить мясо, довести до кипения и, как только закипит, посолить по вкусу. Добавить капусту, перец, картофель и варить на среднем огне до готовности картофеля.
  17. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  18. По желанию в свекольный борщ можно добавить десертную ложку сахара (для более насыщенного вкуса).

Дорогие мои, вкусный горячий борщ, приготовленный в домашних условиях, можно подавать к столу.

Хочу рассказать вам один из самых любимых способов, как подавать борщ к столу: сало (перекрученное через мясорубку), чеснок (пропустить через пресс), зелень укропа (мелко рубленная) соединяю и хорошенько перемешиваю. И подаю борщ так: в тарелку с борщом в центр кладу ложку сметаны и сверху ложку сала с чесноком.

Делюсь лучшим рецептом приготовления домашнего борща на портале «Очень вкусно».

Более детально, как сварить такой борщ, можете посмотреть на видео канала ютуб.

Загрузка...

 

 

Здравствуйте, дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как и у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое увлечение, у меня — кулинария. Кулинария мне не просто интересна, ведь это еще и вкусно, полезно, многогранно! Любовь к кулинарии дает возможность коллекционировать различные книги и рецепты, готовить как простую еду, так и экзотические блюда, возрождать рецепты наших бабушек. Можно заниматься выпечкой разных сладостей, увлекаться творением блюд из мяса, осваивать тонкости суши, печь хлеб, готовить шикарные напитки... Это хобби принесет большое удовольствие вашим родным, ведь они будут всегда вкусно и сытно накормлены.

ochenvkusno.com

универсальное блюдо на любой вкус

Пожалуй, непросто будет найти человека, который не любит борщ, ведь это великолепное первое блюдо, которое одинаково желанно зимой и летом, осенью и весной. Среди огромного разнообразия рецептов борща каждый сможет найти для себя наиболее подходящий. Борщи не только вкусны, но и весьма декоративны благодаря привлекательному красному оттенку.

Многообразие борщей

Происхождение названия этого блюда доподлинно неизвестно. Многие ученые полагают, что название это связано с травой борщевик (когда-то эта трава так и называлась – борщ), которая издревле использовалась для приготовления супов и других блюд. Со временем борщевик вытеснили более привычные современному человеку овощи, такие как капуста и свекла, а название осталось.

Рецепты борщей есть у многих народов Центральной и Восточной Европы: любят это блюдо в России, Украине, Белоруссии, Польше, Литве, Молдавии и Румынии. Для приготовления этого многокомпонентного сытного супа используются различные овощи, но главным компонентом неизменно является свекла, придающая борщу характерный яркий оттенок. Несмотря на то что существуют борщи вообще без свеклы (например, так называемый «зеленый борщ с щавелем»), большинство людей признают только борщ, приготовленный из свеклы. Именно этому корнеплоду борщ обязан и своим характерным оттенком (от ярко-розового до бордового) и приятным чуть сладковатым вкусом. Остальные ингредиенты борща могут варьироваться. Так, кто-то предпочитает классический украинский борщ из сочной говяжьей грудинки, кому-то по душе вегетарианский борщ на овощном отваре, кто-то любит борщ с курицей, а кто-то – борщ на грибном бульоне.

Сравнительно редко для приготовления борща используется рыбный бульон или бульон из морепродуктов. Такие борщи издавна готовились в приморских селениях, но в других местах широкого распространения не получили. Сочетание рыбы со свеклой по-своему вкусно, но для многих непривычно. Зачастую свежую рыбу при приготовлении такого борща заменяют на рыбные консервы в томате.

Условно борщи можно поделить на горячие и холодные (их еще называют свекольниками). Горячие можно приготовить на мясном, грибном или овощном бульоне, холодные чаще всего бывают вегетарианскими. Такие супы на основе свекольного отвара или свекольного кваса с добавлением свежих овощей и сметаны или кефира прекрасно освежают в жаркий день.

Рецепты горячих борщей еще более разнообразны. В эти первые блюда добавляют мясо разных сортов и грибы, свиное сало или гусиный жир, чернослив, фасоль, яблоки, репу, кабачки, галушки и даже сосиски. Таким образом, даже украинский борщ может иметь разный вкус в зависимости от того, по какому рецепту он приготовлен: львовскому, полтавскому, черниговскому или какому-либо еще.

Украинский борщ наиболее знаменит во всем мире. Это достаточно густой суп (на порцию приходится не более полутора стаканов жидкости) в Украине принято заправлять салом, растертым с чесноком и зеленью. Еще один обязательный атрибут настоящего украинского борща – ароматные пампушки из дрожжевого теста, подчеркивающие вкус блюда.

Русский борщ отличается от своего украинского собрата большим количеством белокочанной капусты. По сути, это блюдо занимает промежуточное положение между борщом и щами. Как правило, русский борщ готовится на бульоне из говядины, сало в него не добавляют.

В старолитовском борще присутствуют белые грибы, которые отвариваются отдельно. Кроме того, в это блюдо принято добавлять «колдунай» - мелкие пельмени с начинкой из сала с мясом или отваренных грибов. Существует в литовской кухне и холодный борщ, приготовленный из свекольного отвара, в который добавляют нарезанные огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца. Такой холодный борщ заправляют сметаной или кефиром, отдельно подается горячий отварной картофель с укропом.

В Польше борщ готовят на основе свекольного кваса и подают к столу с мелкими изделиями из пресного теста с грибной начинкой – «ушками». В борщ по-польски часто добавляют мучную подболтку, которая делает блюдо более густым.

Основой для молдавского борща чаще всего служит куриное мясо. Чтобы сделать суп гуще, используется мучная заправка. Для румынского борща используется специально приготовленный свекольный квас.

Холодные борщи: технология и тонкости приготовления

В жаркую погоду нет ничего лучше тарелки освежающего холодного супа. Подобные супы широко представлены в национальных кухнях: это и испанский гаспаччо, и болгарский таратор, и русская окрошка и, конечно же, ярко-розовый холодный борщ, приправленный зеленым луком и ароматным укропом.

Как правило, холодные супы достаточно жидкие, и вкус их также определяет жидкая часть – например, свекольный отвар или свекольный квас. Поэтому приготовлению жидкой части следует отнестись с особым вниманием.

Чтобы приготовить свекольный отвар, очищенную свеклу нарезают соломкой, заливают холодной водой с добавлением уксуса и варят в течение двадцати минут. Уксус необходим для того чтобы свекла сохранила свой красивый цвет, а не стала бурой. Лучше всего использовать для приготовления холодного борща некрупную молодую свеклу в ботвой. Вместо уксуса можно использовать и лимонную кислоту – она придает отвару более нежный привкус. Готовый свекольный отвар подсаливают, добавляют сахар и кислоту, чтобы сделать вкус гармоничным.

Можно приготовить отвар и из неочищенной свеклы. Для этого корнеплоды надо тщательно вымыть, залить кипятком, добавить немного сахара и варить до готовности. Солить воду не следует – так свекла получится нежнее и мягче. Сократить время приготовления супа можно, используя готовую маринованную свеклу.

Для приготовления холодного борща можно использовать охлажденный свекольный отвар, а можно приготовить свекольный квас. Для этого отвар свеклы процеживают, переливают в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду и оставляют в теплом месте для закисания. Через восемь-десять часов свекольный квас, как правило, бывает готов. Можно приготовить свекольный квас и другим способом. Трехлитровую банку заполнить наполовину натертой на терке вымытой и очищенной свеклой, залить кипятком, оставив немного свободного места, добавить столовую ложку сахара и убрать в теплое место для брожения. Через три-пять дней (как только исчезнет пена на поверхности) освежающий напиток будет готов. Его можно использовать для приготовления как холодных, так и горячих борщей.

Охлажденным свекольным отваром или квасом заливается «твердая» часть свекольника. Как правило, для этого блюда используются свежие огурцы (их лучше очистить от кожуры), зеленый лук, укроп и петрушка. Иногда в суп добавляют редис, но с ним вкус блюда становится грубее. Также можно добавить предварительно сваренный охлажденный картофель, нарезанный небольшими кусочками. К овощам хорошо добавить нарубленные яйца, сваренные вкрутую и охлажденные. Добавлять в холодный борщ жирные продукты не рекомендуется, но при желании можно разнообразить вкус этого блюда кусочками нежирной вареной колбасы или отварного мяса.

Заправляются холодные борщи сметаной, кефиром или несладким йогуртом. Некоторые любят также добавлять в блюдо немного чеснока. К знаменитому литовскому холодному борщу отдельно подается отварной картофель с зеленью, к другим борщам можно подать пшеничный или ржаной хлеб.

Чтобы борщ получился вкусным

Наваристый ароматный обжигающий борщ – едва ли не лучшее блюдо для усталого и замерзшего человека. Этот густой суп согревает и восстанавливает силы. Варка же борща имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

Лучше всего варить борщ из свеклы специальных борщевых сортов – такие корнеплоды имеют розоватый или чуть белесый оттенок. Капусту следует брать только свежую, доброкачественную и хрустящую. Борщ отличается от многих других первых блюд тем, кто все овощи для него готовятся по отдельности. Главный секрет вкусного и красивого борща заключается в правильном приготовлении свеклы: нарезанные кубиками или соломкой корнеплоды не сразу кладутся в кипящий бульон, а предварительно тушатся с добавлением уксуса. Кислота помогает сохранить нарядный ярко-красный оттенок свеклы, и борщ в результате получается красивого цвета. В конце тушения к свекле добавляется томатная паста или свежие помидоры, нарезанные мелкими кубиками.

Не следует закладывать в борщ все ингредиенты одновременно: сначала, за полчаса до конца варки, в бульон добавляется картофель, через десять минут кладут нашинкованную капусту, еще через пять минут добавляют пассерованные лук с морковью и тушеную свеклу, еще через пять минут – пряности. В последнюю очередь добавляется раздавленный чеснок: это следует делать в момент окончания варки, плюс-минус две минуты. Если добавить чеснок слишком рано, его вкус не будет чувствоваться, а слишком поздно добавленный чеснок своим резким запахом забьет аромат борща.

Традиционно в борщ кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок. В зависимости от рецептуры можно также использовать сладкий и острый красный перец, тмин, петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности.

Не стоит подавать борщ к столу сразу же – ему нужно настояться хотя бы час. Многие даже считают, что вкуснее всего есть борщ на следующий день после приготовления. Перед подачей борщ обязательно следует заправлять сметаной. К блюду подаются специально испеченные пампушки с чесноком или луком или свежий ржаной хлеб.

Мария Быкова

Статьи по теме

www.womenclub.ru

Настоящий борщ: правила и секреты приготовления

Для гурмана борщ – это философия, а его рецепт – библия. Для некоторых рецепт борща становится важной частью «брачного договора»: некоторые мужчины считают, что без него нет семейной жизни. И это должен быть не просто суп на свекле. Это обязательно должен быть настоящий домашний борщ, густой, наваристый и ароматный. Конечно, умение хорошо готовить не гарантирует гармоничного супружества, но существенно повышает шансы на счастье в семейной жизни.

Борщ очень распространен у восточных славян и их ближайших соседей. Аналогичные блюда есть у поляков. Они называют его «баршч», литовцы – «баршчяй», румыны и молдаване – «борш». Но название «борщ» и его исконный рецепт по праву принадлежат украинцам. Общепризнанно, что именно они являются авторами этого гастрономического шедевра.

Ингредиенты

Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего:

  • из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой — 1 кг;
  • средней свеклы – 3 шт.;
  • крупной моркови – 2 шт.;
  • небольшого кочана капусты – 1 шт.;
  • средних картофелин (не молодых) – 3 шт.;
  • средних луковиц – 2 шт.;
  • помидор – 0,5 кг;
  • сельдерея – 2-3 черешков;
  • чесночной головки (средней) – 1 шт.;
  • петрушки – половины пучка;
  • растительного масла – 20-40 г;
  • соли;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • сахара – 1 ч. л.;
  • воды – 6 л;
  • перца горошком – нескольких штук;
  • сметаны по вкусу.

В итоге за 2,5 часа (из них всего около 1 часа будет потрачено непосредственно на борщ) получится сварить 12 порций.

Технология приготовления

Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий:

  1. Мясо разделывается. Ребрышки разрезаются вдоль костей. Если борщ хочется сварить на сахарной косточке, то с нее снимают мясо, нарезают его кусочками. Часть мякоти оставляют на кости. Важно тщательно промыть мясо от постороннего налета и костяных осколков.
  2. Морковь чистят.
  3. С лука снимают шелуху.
  4. В кастрюлю укладывают мясо с косточками, одну морковку и одну луковицу. Содержимое посуды заливают водой и ставят на сильный огонь.
  5. Когда бульон закипит, с его поверхности снимают взвесь, поднявшуюся с мяса. Чем тщательнее убрать шум, тем прозрачнее получится бульон. Если он получится мутным, то придется убрать из него все мясо и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
  6. После избавления от пенки огонь убавляют, а в вар добавляют сельдерей, несколько веточек из пучка петрушки, лавровые листики.
  7. Рецепт требует держать бульон для борща на плите еще 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
  8. Свеклу чистят и целыми корнеплодами закладывают в кастрюлю к бульону спустя 1 час после его закипания.
  9. Чесночную головку разбирают на зубчики, каждый из которых очищается от шелухи. Основание каждого зубчика обрезается.
  10. Оставшаяся морковь чистится, затем нарезается соломкой.
  11. С лука снимают шелуху и мелко его нарезают.
  12. Подготовленные лук с морковью ссыпают на сковороду, смазанную растительным маслом. Овощи пассеруют до их размягчения и достижения луком прозрачности с золотистым оттенком.
  13. Рецепт домашней томатной пасты для борща прост. Томаты моют и счищают с них кожицу, предварительно ошпарив их крутым кипятком. Так кожура превратится в пленочку и легко отойдет от мякоти. Помидоры нарезают мелкими кубиками. В сотейник наливают растительное масло, куда выкладывают томаты, пару чесночных зубчиков, перец и соль. Когда масса размякнет, перец горошком вынимают, остальное остужают и размалывают до однородной массы в блендере.
  14. Картофель моют, чистят и режут кубиками или крупной соломкой.
  15. С капусты снимают верхние вялые или поврежденные листья. Кочан разрезается вокруг кочерыжки на несколько сегментов, каждый из которых нарезается соломкой.
  16. Когда лук с морковью будут готовы, их заправляют получившейся томатной пастой, добавляют сахар.
  17. За 10-15 минут до готовности бульона вынимают свеклу и откладывают ее. Прочие овощи выуживают из кастрюли и выбрасывают. Бульон оставляют на плите на малом огне.
  18. Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке.
  19. Сначала в кастрюлю закладывают картофель, через 15 минут следом отправляют капусту.
  20. После с аналогичным интервалом в бульон отправляют пассерованные лук с морковью и свеклу.
  21. Спустя четверть часа после загрузки всех овощей огонь выключают.
  22. Сразу же в борщ добавляют предварительно порезанные зубчики чеснока. Супу дают настояться не менее получаса.

Подача блюда

Истинный вкус борща раскрывается только при его правильной презентации. Мало разлить его по тарелкам. Важно создать атмосферу.

Отдельные порции борща украшаются столовой ложкой густой жирной сметаны и крупной щепотью нарезанной зелени. Помимо петрушки можно насыпать зеленый лук и укроп.

Для соответствующего настроения нужно подать тонко нарезанные кусочки сала, немного лука (по четверти средней луковицы на человека), несколько зубчиков чеснока и куски черного свежего хлеба. Идеальная подача сопровождается пампушечками. Свеженькими и ароматными.

Правильный цвет

Настоящий классический борщ обязательно получается чистого красного цвета. Рыжеватость, которая иногда проявляется при варке, на вкус не влияет, но настроение портит. Считается, что получился суп на свекле, а рецепт был исполнен с нарушениями.

Получение нужного цвета при приготовлении борща – гордость хозяйки, ее самый большой секрет.

Цвет свеклы зависит от:

  • длительности термической обработки. Чем дольше варить корнеплод, тем более вероятно проявление рыжеватости. Эффект может проявиться уже после того, как суп был приготовлен, например, когда передержали кастрюлю, разогревая суп перед подачей;
  • сорта корнеплода. Он изначально должен быть темно-бордовым. Это салатная или «кубанская борщовая» с характерными темными прожилками.

Если боитесь передержать свеклу при варке, ее можно пассеровать в сотейнике. Некоторые хозяйки в целях сохранения цвета в самом начале сбрызгивают свекольную массу несколькими каплями уксуса. Кислоту успешно заменит сок лимона или томатная паста.

Уточнения

Рецепт повышения наваристости борща прост: достаточно заменить телятину на свинину. Хороший крепкий навар дают кости, предпочтительнее мозговые. По окончании варки бульона их можно убрать. Чтобы суп получился не таким жирным, берут полкило телятины и столько же свинины.

Любители остренького добавляют в борщ перец. Если нужно получить просто легкий аромат, то используют болгарский перец. Если требуется именно острота, то подойдет жгучий перец. Из перцев убирают семечки и плодоножку, а после их нарезают соломкой. Нарезку в борщ засыпают за полчаса до его готовности. Самые отчаянные используют молотый перец. Берут по щепоти на 1 порцию черного или красного перца. Последний намного острее. С ними обоими нужно быть очень осторожным.

Растительное масло можно заменить на сало. Его нарезают небольшими кубиками и растапливают на сковородке. Получившиеся шкварки (подтаявшие и потемневшие кусочки сала) снимают. Ценители после добавляют их в суп.

Если по тем или иным причинам рецепт домашней пасты исполнить не получается, то можно сварить суп на покупной томатной пасте.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru


Смотрите также