Еда борщ


Борщ с бальзамическим уксусом, 3 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»

Баранина на кости 1 кг

Капуста 500 г

Лук 300 г

Лук-порей 150 г

Морковь 300 г

Свекла 400 г

Сладкий перец 250 г

Помидоры 100 г

Картофель 400 г

Черный перец горошком ½ чайной ложки

Черный душистый перец 1 чайная ложка

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Красный перец чили 2 штуки

Морская соль 1 столовая ложка

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Лавровый лист по вкусу

Семена горчицы ½ чайной ложки

Куркума 2 г

Сахар 2 чайные ложки

Свежий розмарин по вкусу

Орегано 2 чайные ложки

Вода 3 л

Оливковое масло 4 столовые ложки

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

eda.ru

Борщ с луком-пореем, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»

Баранина на кости 1 кг

Капуста 500 г

Лук 300 г

Лук-порей 150 г

Морковь 300 г

Свекла 400 г

Сладкий перец 250 г

Помидоры 100 г

Картофель 400 г

Черный перец горошком ½ чайной ложки

Черный душистый перец 1 чайная ложка

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Красный перец чили 2 штуки

Морская соль 1 столовая ложка

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Лавровый лист по вкусу

Семена горчицы ½ чайной ложки

Куркума 2 г

Сахар 2 чайные ложки

Свежий розмарин по вкусу

Орегано 2 чайные ложки

Вода 3 л

Оливковое масло 4 столовые ложки

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

eda.ru

Лучшие рецепты страны: Зеленый борщ – «Афиша-Еда»

Щи это или борщ — это, знаете, кто где готовит. В России это зеленые щи. На Украине — зеленый борщ. Вот суп — это что? Он может быть и жидким, и полужидким, и пюреобразным, и полугустым. А вот когда в нем такая ощутимая уже консистенция — это что? Это щи — или борщ. Так вот и этот суп: он и борщ, и щи. Кладезь весенних витаминов.

В щавеле много щавелевой кислоты, а картофель, если варится в кислой среде, не разваривается и будет невкусным. Поэтому картошку нужно класть первым делом, а щавель — в самом конце, это главная особенность варки зеленого борща. Когда картофель сварится, добавляем пассерованные лук и морковь. И только после этого — щавель, держим совсем чуть-чуть, до первого булька, пускаем яйцо, а потом сразу снимаем с огня.

Мы делаем зеленый борщ на говяжьем бульоне. Можно сварить из лопатки, но я рекомендую грудинку: она даст больше говяжьего аромата, и бульон из нее получается очень наваристый. Мясо мы снимаем с костей — нужна только мякоть — и доводим до кипения. Воду не сливаем — потому что нет костей, — а просто снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на тихих оборотах — минут сорок. Только после этого добавляем лук и морковь. Я всех поваров учу так делать: надо, чтобы говядина отдала сначала свой аромат, а потом уже дополнить его овощами, иначе овощной вкус забьет вкус мяса. Обжигаем лук и морковь на сухой сковороде — и в бульон. И варим дальше — всего часа полтора-два. А уже потом, когда сняли с огня, кладем лаврушку: варить с ней не нужно, она даст горечь, а нужен только аромат. И все — получается зеркальный, чистый, как слезинка, бульон.

На два литра бульона нужно две картофелины. Лука — много, две-три луковицы, иначе мало будет овощного аромата: нам же нужен букет, а если мы положим того чуть-чуть, того чуть-чуть — мы с вами ничего во вкусе не найдем. Лук жарим на растительном масле до золотистой корочки. Так же поступаем с морковью — жарим, чтобы из нее ушла лишняя влага. Она дает сладость и красоту, но ее я кладу немного: половину одной штуки. Жарить лук и морковь нужно отдельно, потому что они требуют разного времени: лук готовится быстрее.

В «Шинке» мы кладем в зеленый борщ очень много щавеля, на два литра — 1,3–1,5 килограмма. Соответственно, много кислоты. Мы подстраиваемся под московский вкус, а в Москве очень кислый суп не любят, поэтому мы добавляем также и шпинат (на две части щавеля — одна часть шпината): так мы и кислоту разбавляем, и зеленый цвет супа усиливаем. Можно делать из одного щавеля — я так дома делаю, но предупреждаю: будет очень кисло. Так что кладите по вкусу. А еще, чтобы усилить вкус щавеля и его кислинку, сделать их ярче, я не выбрасываю его стебли: режу их мелко-мелко, припускаю немного в небольшом количестве воды, чтобы они не хрустели, а потом заправляю ими и этой водичкой борщ, как и листьями. В стеблях весь аромат и вкус!

Вместо шпината можно также взять молодую свежую крапиву. Ее сначала надо обдать кипятком, чтобы не жглась, и кинуть вместе с щавелем. Можно сварить борщ и из одной крапивы — но как по мне, он будет никакущий: слишком пресный у крапивы вкус.

На три литра супа вполне достаточно двух яиц. В домашних условиях я яйцо взбиваю и вливаю тонкой струйкой — чтобы такие рваненькие штучки плавали. В ресторане нужна презентабельная подача, не всем нравится, когда лохмушечки яичные плавают, поэтому мы кладем в тарелку нарезанное вареное яйцо. И не перемешиваем — суп у нас настолько густой, что оно практически только наполовину опускается в бульон. И это приятно, так сказать, созерцать — сразу начинается слюноотделение.

А в самом конце, после яйца, мы добавляем перетертое сало. Берем сырое, несоленое сало, прокручиваем через мясорубку, потом кладем много лука и много укропа — поровну. Но есть важный момент: весной лук еще парниковый, а он горчит, такая у него особенность. Так что пока лук не выращен в открытом грунте, его нужно класть меньше, чем укропа. Зелень нужно сблендерить с небольшим количеством соли, перемешать с салом в однородную массу — и заправить борщ. Сало распускается, его не видно, но вкус оно дает и аромат щей дополняет: он становится фантастическим — как будто в весну окунаешься. Сала с зеленью нужно на три литра супа где-то грамм 200. Если сала нет, можно взять укроп и зеленый лук, чуть-чуть сметаны — взбить блендером и этим заправить.

Мясо в суп можно класть — а можно обойтись и без него, достаточно яйца и аромата. Мы без мяса подаем — но со сметаной. Сметана как раз обязательна. Она кислая — но не дополняет кислоту вкуса, а, наоборот, чуть ее нейтрализует, приглушает.

Борщ из щавеля можно сварить и вегетарианский: мы по предзаказу варим совсем диетический, даже не на овощном бульоне, а просто на воде. В ресторане мы к такому даем соевую сметану, но есть люди, которым даже она не нужна. И дома я на воде часто делаю, потому что у меня времени на бульоны нет. К тому же концентрированные бульоны — это мне уже не по возрасту.

Вот я вам все премудрости и рассказала. А рецепт у нас в «Шинке» от одной киевлянки — она заслуженный шеф-повар и была одной из тех, кто приезжал нас консультировать по поводу настоящих украинских вкусов.

eda.ru

Суп для царей. 5 интересных рецептов приготовления борща | рецепты | ЕДА

Борщ – один из самых известных славянских супов. Традиционное украинское первое блюдо, когда-то получившее свое название от растения борщевик (не путать с провоцирующим ожоги вредителем), за столетия приобрело статус культа. Борщ упоминается в пословицах, анекдотах и притчах и становится героем историй о том, как женщина с легкостью добивается внимания и уважения мужчины. Его любили императрица Екатерина II и трепетно следившая за своей фигурой балерина Анна Павлова.

Главным же ингредиентом, без которого этот суп представить уже невозможно, является свекла, урожай которой заканчивают убирать в центральной России. Именно она придает борщу неповторимый вкус и аромат.

SPB.AIF.RU подобрал пять интересных рецептов известного супа, в котором на помощь свекле приходят селедка, мидии и квашеная капуста.

Борщ на курином бульоне с черносливом

Чернослив не испортит вашего блюда. Фото: www.globallookpress.com

Этот вариант любимого миллионами гурманов блюда подразумевает использование большого количество ингредиентов. Особый вкус борщу здесь придадут сельдерей, чернослив и фасоль.

Что нужно?

  • Курица;
  • 1  стебель сельдерея;
  • 3 шт моркови;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • Петрушка;
  • 1 кг свеклы;
  • 400 г помидоров;
  • 200 г чернослива;
  • 400 г фасоли;
  • Растительное масло;
  • 400 г капусты;
  • 200 г копченой свиной грудки;
  • Молотый черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец горошком;
  • 2 головки красного лука.

Как готовить?

Залить курицу пятью литрами воды. В эту же кастрюлю бросить одну луковицу, морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, после чего уменьшить температуру и бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья. Также добавить лавровый лист и черный перец горошком. На медленном огне варить два часа, снимая пену и жир. Готовый бульон процедить через мелкое сито.

Свеклу почистить и нарезать тонкой соломкой. Также поступить с оставшейся морковью и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а копченую свиную грудку – мелким кубиком. После этого в глубокую сковороду влить растительное масло и высыпать туда грудинку. Жарить до бронзовой корочки. После всыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить порядка 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Далее добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще порядка восьми минут.

В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить 30 минут, после всыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить. Варить еще 10 минут. Далее мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать их в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Такой рецепт рассчитан на 12 порций.

Быстрый постный борщ

Большое количество овощей может заменить в борще мясо. Фото: www.globallookpress.com

Следующий рецепт идеально подойдет для тех, кто без ума от супов, однако боится навредить фигуре. Здесь борщ будет без мяса и с большим количеством овощей.

Что нужно?

  • 2 шт лука-порея;
  • Оливковое масло;
  • 1 шт сельдерея;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 700 гр свеклы;
  • Овощной бульон;
  • 4 столовых ложки яблочного уксуса;
  • Измельченный укроп;
  • Соль;
  • Черный перец.

Как готовить?

Овощи очистить и мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук-порей, репчатый лук, сельдерей, морковь, измельченный чеснок и свеклу. Посолить и поперчить. Готовить, помешивая, 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Влить овощной бульон и довести до кипения. После уменьшить огонь и варить, помешивая, еще порядка 20 минут. Затем добавить уксус, три столовых ложки укропа, еще раз посолить и поперчить.

Борщ с селедкой

Селедку нужно положить в суп перед подачей. Фото: www.globallookpress.com

Любопытно, что разнообразить привычный рецепт супа можно при помощи обыкновенной соленой селедки. Конечно, этот вариант подойдет, прежде всего, для любителей рыбы.

Что нужно?

Как готовить?

Картошку, морковь и свеклу нарезать средним кубиком. Обжарить до мягкости на растительном масле. Затем добавить квашеную капусту, нарезанные кубиком перцы и баклажан, приправить сахаром и тушить около семи минут.

В большой кастрюле объединить овощи с куриным бульоном и варить 10 минут, а после добавить зеленый горошек, нарезанный мелким кубиком соленый огурец. Посолить и поперчить.

Борщ заправить укропом и зеленым луком. В суп при подаче положите несколько ломтиков сельди.

Борщ с мидиями

Мидии могут быть основным после свеклы ингредиентом супа. Фото: www.globallookpress.com

Необычный борщ получается с использованием морепродуктов. В этом рецепте главная роль отдана мидиям и бульону, который получается при их варке.

Что нужно?

  • 150 гр мидий;
  • 200 гр белокочанной капусты;
  • 500 гр свеклы;
  • 1 шт моркови;
  • Петрушка;
  • Томатная паста;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 шт картофеля;
  • 2 столовых ложки топленого сливочного масла;
  • Сметана;
  • Сахар;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • Соль;
  • Черный молотый перец.

Как готовить?

Отварить мидии, но не сливать бульон. Порезать их и обжарить с нашинкованным луком на сливочном масле.

В отдельной кастрюле потушить нарезанные свеклу, морковь и петрушку с томатной пастой и небольшим количеством воды. Капусту нашинковать и добавить в кастрюлю с овощами через полчаса. Тушить все это еще около получаса.

Довести до кипения оставшийся после варки мидий бульон. Кинуть туда нарезанный кубиком картофель. Когда он будет почти готов, добавить в кастрюлю тушеные овощи и мидии, приправить специями. Добавить сахар, влить уксус, посолить и поперчить.

Подавать к столу со сметаной.

Борщ с коньяком

Приготовленный с коньяком борщ можно смело съесть заранее подготовленной деревянной ложкой. Фото: www.globallookpress.com

Рецепт с добавлением в суп спиртного можно опробовать в один из холодных осенних вечеров. Борщу пикантности здесь придаст и добавление перца чили.

Что нужно?

  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 шт моркови;
  • 2 шт красного сладкого перца;
  • 2 шт свеклы;
  • 1 яблоко;
  • 300 гр белокочанной капусты;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • Соль;
  • 120 гр томатной пасты;
  • 50 мл лимонного сока;
  • Зелень;
  • 1/2 красного перца чили;
  • 50 гр коньяка.

Как готовить?

Трехлитровую кастрюлю с водой, наполненную на 2/3, поставить кипятить. В это время в сковороде обжарить нашинкованные морковь, лук и перец. Далее добавить большое кислое яблоко, натертое на терке, а также мелко нарезанный перец чили. В конце добавить томатную пасту, посолить.

Когда закипит вода, бросить туда нашинкованную капусту и вновь дать закипеть. После добавить натертую свеклу и обжаренные овощи. Выжать лимонный сок, добавить сахар и коньяк.

После засыпать нарезанную зелень, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

www.spb.aif.ru


Смотрите также