Борщ зимний


Зимний борщ

Вчера  я опубликовал рецепт летнего  борща БольшаЯ  часть  аудитории борщом это не считает Правда , никто не отвечает, что же такое , по их мнению БОРЩ  Позволю себе  изложить еще один рецепт борща, Я его впервые опубликовал  два ьгода назад. Правда, это сегодня не  совсем по- сезону. Борщ, потомк. что- ЗИМНИЙ  Но, может быть, особо придирчивую часть аудитории  этот рецепт  устроит больше

ИТАК

"

                                                                                                                                                  « И было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер офицерское» -                                                                                                                                                    откуда  цитата! Ну да Бог с ней! А мы сегодня приготовим                                                                                                                   Зимний Борщ!

                             Сразу  берем большую 5-литровую кастрюлю ( все равно мало будет) и варим пока бульон, здесь все, как обычно, пока- не кипять сильно, мясо нежироное, косточка хорошая, две луковицы нечищенных располовиниваем, зарумяниваем  срез на сухой сковороде и в кастрюлю, туда же располовиненную морковку  тож подрумяненную. Не солим , не перчим, специи не добавляем! Варим помаленьку , снимаем пенку, часика полтора!

А тем временем сами чудодействуем ( главное, чтобы  у вас было хорошее настроение, потому  как  еда , она настроение  впитывает и материализует! ГОТОВИТЬ С ПЛОХИМ НАСТРОЕНИЕМ - Н Е Л Ь З Я !)

                          Берем три 7- сантиметровые красные свеклы! Чистим! Одну, которая поярче и потемнее ,трем на мелкой терке и складываем в стеклянную кастрюлечку маленькую.Положили? Теперь приготовим раствор лимонной кислоты или уксуса, кому, что  нравится, чуть кисловатый , но не обжигающий должен быть. Наливаем в тертую свеклу, чтобы  вся покрылась.  И отставляем! Это для  колдовства!

                           Вторую свеклу режем пополам и каждую половинку тонкими, не толще полмиллиметра, как  бумага полукольцами...Порезали? Сложите в эмалированную кастрюлю и крышечкой  накройте!

                             Греем сковороду, капельку  масла ( кому можно, топленый свиной жир тоже подойдет) Не перегреваем, осторожненько, без дыма! Свеклу резаную полукольцами на сковороду и   перемешиваем и еще, и снова, чтобы не подлипла, чтобы  обжарилась равномерно и не пересохла. Так! Минутки  три- пять! Опять ее  в кастрюлю

                                 Третью свеклу режем тонкой соломкой длинной . и в кастрюлю ее к жареной, пусть пообщаются пока!

                                 Морковь тоже режем  длинненько и тож пассеруем,- вкастрюлю ее, к свеклам

                               Лук - режем мелко , еще мельче! Пассеруем сильнее, чем морковь, до золотого! Но не тушим, а именно жарим!

                                Ну, Вы уж знаете - его тоже в свеклу

                             Шинкуем 1 кг вилок  капусты длинно и тонко, кладем в нержавеющую кастрблю и ставим тушить , водички  вначале добавим немножко, крышечкой накроем, вот надо поймать момент, когда  капустка начнет ,как  бы , цвет менять, чуть потемнеет, или  намекнет на это!

Кислой квашеной капусты 0,5 кг берем и кладем в кастрюлю  со свеклами и луком!Там же и морковка!

Если у кого есть дома крапива сушеная -две горсти листьев мелко в руках перетереть и в свеклу

Чабреца тертого  одну чайную ложку

Майорана тертого 1  чайную ложку

Перца черного горошком - двадцать штук

Ну вот, подготовительный период мы с вами прошли, бульончик сварился, надо его процедить , косточку и мясо вынуть, мясо покрошить,  но не мелко , а  вполне зримыми кусочками.

Берем 3-4 картофелины ( надо брать не разваривающийся сорт , лучше красную с желтой сердцевинкой) чистим, режем вдоль на  четвертинки

                               Теперь в кастрюлю с бульоном загружаем нашу овощную смесь ( две свеклы, две капусты морковка , лук жареный , крапива, перец, чабрец) сразу туда же  картошку резаную и на огонь .  Туда же 1 столовую ложку разведенной томатной пасты или 2-4 резаных помидора .Вскипело, резко убавляем, чтобы даже не булькало . Пусть они там обвыкают, притираются  друг  к другу, вкусы их должны срастись , соединиться в новой  композиции. Обычно им для этого хватает  одного часа, надо пробовать по капусте квашеной, если она стала нежной-  то все, они нашли друг друга!

Т                         еперь надо делать  вкусовую интонировку! Надо солить, добавлять сахар, шт 2 ( не больше лаврового листа, 5-8 ягод можжевельника, если есть в холодильнике мороженая вишня или  кислая слива, шт 10 можно добавить!

                                Теперь берем нашу  колдовсую свеклу тертую , любуемся на ее  гранатовый цвет и добавляем в борщ , при этом  сильно его перемешиваем и пробуем, чтобы, не дай Бог , не перекислить!  Вот теперь, когда мы смогли сотворить это маленькое чудо , нежнейшего аромата, чудесного вкуса и насыщенного цвета мы должны .....  Еще немного потерпеть!

Накройте крышкой, выключите плиту! Подумайте о  прекрасном! Подавать можно будет минут через 15!

Берем глубокие суповые миски.

Крошим, а лучше рвем зелень всякую

Сметану  в  соусник наливаем

Хлеб черный не тонко резаный

Если , кто хохол, или  кому можно, то есть еще  одна маленькая хитрость,

Надо взять кусочек свиного шпига соленого  маленький , граммов 20 -30 и растереть его на доске  или в деревянной ступке с 3 -5 зубчиками чеснока

                            Потом эту массу положить в сваренный борщ , под крышку , пока он настаивается. Свиное сало  хорошо связыывает вкус ческнока, не дает ему извратиться, но  греть это блюдо повторно нежелательно, чеснок  сварится и будет противным.

                               Если просто чесноку  охота добавить , то можно прямо в тарелки рубленого, или корочку хлебную потереть и ее в тарелку положить!

Пьется под это большая рюмка « Горилки з перцем» , можно « Старку» . А вот вина и коньяки  сюда не идут!Кушайте на здоровье!

4vkusa.mirtesen.ru

Зелёный борщ со щавелем. Зимний и летний варианты

В нашей семье существует два варианта зелёного борща со щавелем - зимний и летний.  Зимний - сытный и хорошо согревающий, а летний - более лёгкий как по калориям, так и по способу приготовления. К тому же, у летнего борща есть еще одно большое преимущество, но об этом чуть ниже.

 

Ингредиенты: (расчёт продуктов приведён для 3-х литровой кастрюли):

Свинина или говядина  - 0,5 - 1  кг.

Картофель - 5-6 штук (крупных)

Щавель - 1 пучок свежего или 1 порция замороженного

Сало свиное - 50-100 гр.

Яйца крупные (лучше домашние) - 3 шт

Лук репчатый - 1 крупная луковица или 2-3 мелких

Чеснок -2-3 дольки

Перец болгарский - 1 шт

Зеленый лук - 1 пучок

Укроп - 1 пучок

Лавровый лист - 3 шт.

Подсолнечное масло - 4-5 ст.л.

Соль приблизительно 1 ст.л., (плюс- минус по вашему вкусу)

Способ приготовления:

1. Сначала готовим мясной бульон  из свинины или говядины. Чтобы борщ получился более наваристым,  лучше брать мясо с жировыми прослойками и на косточках.  Пока мясо варится (свинина 1-1,5 часа,  говядина  - 1,5-2,5 часа), можно заняться другими делами, главное, не забыть вовремя снять пену.

2. Где-то минут за 15 до готовности бульона  ставим варить вкрутую 2 яйца.  Третье пока не трогаем, оно понадобится чуть позднее.

3.  Очищаем картофель от кожуры, хорошо промываем и нарезаем (можно соломкой, можно кубиками).

3.  Забрасываем картофель в кастрюлю с бульоном и приступаем к приготовлению секретной заправки, которая даёт борщу густой, насыщенный вкус.

Берём половину приготовленного укропа и мелко шинкуем. Чеснок нарезаем маленькими кусочками, а сало - маленькими кубиками. Теперь все эти ингредиенты нужно тщательно растолочь. Сделать это можно  блендером, но я предпочитаю толочь заправку для борща  с помощью вот такой ступки.  Мне так кажется вкуснее, хотя и чуть дольше (около 5 минут).

4. Как только картофель закипит забрасываем заправку в кастрюлю. Сразу можно добавить лавровый лист.

5. Шинкуем щавель небольшими полосками и пока отставляем в сторону.

Так как сейчас лето, то для приготовления этого блюда я использую свежий щавель. Но так, как зелёный борщ является одним из любимых первых  блюд нашей семьи,  щавель я обязательно летом заготавливаю  и при приготовлении зелёного борща зимой использую замороженный. То же самое касается и болгарского перца.

6. Мелко режем варёные  яйца.  И тоже пока отставляем в сторону.

7. Начинаем готовить зажарку.  Репчатый лук нарезаем кубиками, болгарский перец - соломкой.  На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Забрасываем сначала лук и обжариваем 2-3 мин постоянно помешивая, потом добавляем перец и готовим ещё 2-3 мин.

8. Пока зажарка доходит до готовности, шинкуем оставшийся укроп и зелёный лук.

9.  Если картофель уже сварился, то начинаем всё добавлять в кастрюлю - сначала зажарку, потом яйца и щавель.  Именно для этого мы все продукты нарезали и отставляли в сторонку.

10.  Теперь быстро взбиваем вилкой оставшееся сырое яйцо до однородной массы жёлтого цвета

и тонкой струйкой вливаем в почти готовый  борщ, одновременно сверху помешивая содержимое кастрюли, чтобы получилась своеобразная "паутинка".

11. Добавляем нарезанную зелень и, как только всё закипит, сразу выключаем газ.

 

Лучше, конечно, дать борщу пару часиков настояться, но у нас так не получается. Запах стоит такой, что никаких сил ждать просто нет. Сразу садимся кушать.

Подавать зелёный борщ можно со сметаной или майонезом, а приправлять молотым чёрным перцем.

Также, по желанию, можно есть вприкуску с перьями зелёного лука или насыпать порезанную зелень прямо в тарелку.

Летний вариант зелёного борща со щавелем

Рецепт приготовления летнего зелёного борща почти такой же, как и зимнего, но несколько легче и быстрее по времени.

Летом хочется немного разгрузиться, и к тому же, когда за окном почти + зо, есть густой и наваристый борщ бывает тяжело.

Поэтому, для приготовления летнего борща я использую только куриный бульон (четверть домашней курицы или половина магазинной) и не кладу ту заправку, которую делаю из сала, чеснока и укропа.

В итоге летний  борщ  получается лёгким, и, к тому же, обладает ещё одним важным достоинством -  такой зелёный борщ можно есть холодным, как окрошку, он всё равно остается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Автор: Ёлочка

you-freetime.ru

Зимний борщ - Так Просто!

Хотел написать "Красный революционный борщ", но потом подумал, что тема революции за последние дни уже успела несколько подзадолбать, а зима задалбывать только начинает, поэтому, "Зимний борщ".

Рецептов борща, мне кажется, гораздо больше, чем ингридиентов, в него входящих, поэтому, как обычно, на точном указании весов продуктов не заморачиваюсь, класть можно всего и сколько нравится. Единственое условие, получиться должен суп и свёкла в нём должна присутствовать непременно.

В качестве основы борща берём свинью. Корова пусть дальше пасётся и молоко с маслом даёт, тем более, что она несьедобна и священна чуть не у трети земного населения. Крошим свинью покрупнее, но, куски должны быть по размеру не больше используемой кастрюли.

Добавляем в кастрюлю фасоль. Красную или белую, без разницы, не она цвет борща определяет.Ставим кастрюлю на плиту и, пока свинья варится, занимаемся всякими мелочами.

Грибы. Оттаиваем.

Промываем.

Крошим и без фанатизма обжариваем.

Обжариваем в альтернативной сковороде лук.

Добавляем свёклу, маркву и помидоры, слегка тушим.

Вот такая разноцветная штука должна получиться.

Для красоты можно обжарить пару перцев, лучше зелёных, они в супе заметнее будут.

Пока мы крошили и обжаривали всякие мелочи, свинья с фасолью сварилась.

Немедленно высыпаем в кастрюлю предварительно покрошеную капусту.

И, практически следом, минут через 10, всю нашу разноцветную обжарку.

В процессе высыпания оказывается, что либо обжарка остаётся в сковородке, либо борщ при самой робкой попытке перемешивания выливается через край. Принимаем мудрое решение — удаляем из кастрюли временно не нужную там свинью.

Добавляем всякой совсем мелочи типа маслин из банки и каперсов, и немножко сухого красного перца и прочей сухой ароматической травы с рынка, и, прямо вместе с нитками стебли от всякой петрушки, укропа и, желательно, базилика, их на этапе разливания по тарелкам нужно будет выловить и выкинуть.

После непродолжительной варки аккуратно добавлям окончательно расчленённую и обескощенную свинью.

Финал — лаврушка. Некоторые перед добавлением для усиления запаха ее слегка поджигают.

И, думаете, пора доставать тарелки, раскладывать ложки и открыать запотевшую водку?А вот и не угадали!Борщ должен пару-тройку часиков настояться.Выключаем газ, электричество, или, что у вас там, закрываем кастрюлю крышкой, а можно ещё и замотать ее полотенцем.И идём на улицу аппетит нагуливать, чтение в ЖЖ поствыборной политики аппетиту и пищеварению не способствует.Перед поеданием борщ в необходимом количестве следует разогреть и припорошить мелкопорезанной петрушкой, укропом и базиликом. Пампушки с салом и некоторое количество горилки или ее эквивалента приветствуется.

receptishi.livejournal.com

Зимний борщ

Хотел написать "Красный революционный борщ", но потом подумал, что тема революции за последние дни уже успела несколько подзадолбать, а зима задалбывать только начинает, поэтому, "Зимний борщ".

Рецептов борща, мне кажется, гораздо больше, чем ингридиентов, в него входящих, поэтому, как обычно, на точном указании весов продуктов не заморачиваюсь, класть можно всего и сколько нравится. Единственое условие, получиться должен суп и свёкла в нём должна присутствовать непременно.

В качестве основы борща берём свинью. Корова пусть дальше пасётся и молоко с маслом даёт, тем более, что она несьедобна и священна чуть не у трети земного населения. Крошим свинью покрупнее, но, куски должны быть по размеру не больше используемой кастрюли.

Добавляем в кастрюлю фасоль. Красную или белую, без разницы, не она цвет борща определяет.Ставим кастрюлю на плиту и, пока свинья варится, занимаемся всякими мелочами.

Грибы. Оттаиваем.

Промываем.

Крошим и без фанатизма обжариваем.

Обжариваем в альтернативной сковороде лук.

Добавляем свёклу, маркву и помидоры, слегка тушим.

Вот такая разноцветная штука должна получиться.

Для красоты можно обжарить пару перцев, лучше зелёных, они в супе заметнее будут.

Пока мы крошили и обжаривали всякие мелочи, свинья с фасолью сварилась.

Немедленно высыпаем в кастрюлю предварительно покрошеную капусту.

И, практически следом, минут через 10, всю нашу разноцветную обжарку.

В процессе высыпания оказывается, что либо обжарка остаётся в сковородке, либо борщ при самой робкой попытке перемешивания выливается через край. Принимаем мудрое решение — удаляем из кастрюли временно не нужную там свинью.

Добавляем всякой совсем мелочи типа маслин из банки и каперсов, и немножко сухого красного перца и прочей сухой ароматической травы с рынка, и, прямо вместе с нитками стебли от всякой петрушки, укропа и, желательно, базилика, их на этапе разливания по тарелкам нужно будет выловить и выкинуть.

После непродолжительной варки аккуратно добавлям окончательно расчленённую и обескощенную свинью.

Финал — лаврушка. Некоторые перед добавлением для усиления запаха ее слегка поджигают.

И, думаете, пора доставать тарелки, раскладывать ложки и открыать запотевшую водку?А вот и не угадали!Борщ должен пару-тройку часиков настояться.Выключаем газ, электричество, или, что у вас там, закрываем кастрюлю крышкой, а можно ещё и замотать ее полотенцем.И идём на улицу аппетит нагуливать, чтение в ЖЖ поствыборной политики аппетиту и пищеварению не способствует.Перед поеданием борщ в необходимом количестве следует разогреть и припорошить мелкопорезанной петрушкой, укропом и базиликом. Пампушки с салом и некоторое количество горилки или ее эквивалента приветствуется.

www.ljpoisk.ru


Смотрите также