Борщ полевой


Борщ, "Майорский полевой" борщ

Всем доброго времени суток, дамы и господа! Что-то за два дня на ресурсе много «негативной» инфы появилось. То разборки, то суды после разборок, на дорогах бардак — аварии одна за одной, гайцы лютуют, и т. д. и т. п. Хочу привнести немного нейтральной и вкусной информации. Хотел сделать это вчера, но как-то руки не дошли до написания топика. Решился сегодня. Итак… побывал я вчера с семьей на ярмарке «Привоз» расположенной на территории славной республики Ареда. Походили, посмотрели, затарились кое-чем. И тут я решил, что раз в продаже появились кубаноидные (а кое где и местные) фрукты — овощи уже этого сезона, надо бы побаловать семью «майорским полевым» борщем. Решено, значит будет сделано. Затарились всем необходимым, и домой за плиту. Рецепт несложный. Время приготовления у меня отняло два часа и ещё десять минут (у меня электроплита, на газовой, думаю, будет несколько быстрее). Пропорции принципиально не сообщаю, так как считаю, что в любых блюдах надо руководствоваться собственным чутьем, тем более в таком блюде, как борщ: кто-то любит пожиже, а кто-то, чтобы «ложка стояла», кому-то посолоней давай, а кому-то вобще без соли. Да, кстати, спросите, почему «майорский полевой», да просто научил меня такую такую вещь готовить один вояка в звании майора, а его этой премудрости научили на полевых учениях в бытность его курсантом. Ну-с, приступим. Набор продуктов не особо сложный: мясо (брал молодую свинину, ту часть которую на Кубани называют «пузанина», а в средней полосе — «почерёва», обязательное условие — наличие косточки и немного хрящиков), картошка, лук, молодые свекла, морковь, капуста, чеснок, свежая зелень (кинза, петрушка и чесночная ботва (нужна совсем молодая и нежная)), помидоры, болгарский перец, чернослив, подсолнечное (кому нравится — оливковое, хотя я считаю, что для борща нужно именно подсолнечное) масло, соль, перец, лавровый лист. Примерно как-то так:

Начал, естественно, с бульона:

Пока вода закипает и бульон вариться, подготавливаю к дальнейшей обработке все остальные ингредиенты. Мою, чищу, шинкую, нарезаю…

Тем временем в кастрюле

Свеклу и морковь я обычно натираю на крупной тёрке (просто я жуткий лентяй, и мне лень работать ножом, нарезая все это мелкой соломкой), а в случае с луком приходится, пустив скупую мужскую слезу, поработать ножиком

Свеклу отправляю на процедуру тушения, минут на десять — пятнадцать Тут есть небольшая хитрость — дабы во время тушения свекла не потеряла свой цвет, став более бледной, добавляю лимонной кислоты на кончике ножа.

Помидоры, очистив от кожуры, при помощи чудо — девайса под названием блендер превращаю в пюре

Лук с морковью обжариваю на подсолнечном масле, естественно засыпав в сковородку сначала морковь, а минут через 5 — 6 лук Следом идет пюре из помидоров и немного (это по желанию) магазинной томатной пасты

Тем временем мясо уже готово, и в бульон отправляются сначала картошка, порезанная в произвольном порядке небольшими кусочками, а минут через десять капуста На фото картошка решила сныкаться под капустой.

По мере готовности всего, что уже находится в кастрюле, туда же отправляются морковь с луком и свекла. Выглядит это примерно так:

Последний штрих — мелко нарезанная зелень, болгарский перец и чернослив (чернослив придаёт данному борщу некоторый Черниговский «акцент»)

Выключаю плиту, накрываю получившееся варево крышкой, и даю ему «призадуматься»

В конечном итоге получается вот такое произведение

Ну и в конце всех трудов праведных — вознаграждение

Приятного аппетита!!!

privetsochi.ru

Полевой борщ - Мои статьи - Каталог статей

Улучшает пищеварение, укрепляет стенки капилляров, обладает болеутоляющим, общетонизирующим действием, способствует отхаркиванию мокроты, укрепляет сосуды. Применяется при бронхитах, пневмонии, сахарном диабете, для лечения выпадения волос, при стенокардии.

В пищу употребляют листья, семена, корни. Добавляют в салаты, приправы.

Семейство зонтичные. Описание Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных, 100-150 см высотой, с веретеновидным мясистым желто-коричневым корнем. Стебель прямостоячий, голый, ребристо-бороздчатый, разветвленный в верхней части. Листья крупные, до 20 см длиной, перистые, сверху почти блестящие, снизу более светлые, покрыты мягкими волосками. Стеблевые листья сидячие, прикорневые - длинночерешковые. Цветки собраны в сложные зонтики с 8-12 главными лучами. Венчик из пяти золотисто-желтых несросшихся лепестков. Плод - вислоплодник, легко распадающийся на два мерикарпия: широкоовальных, с пленчатыми крылатыми краями. Цветет в июне-июле. На первом году образует прикорневую розетку листьев. Заготовка С лечебной целью используется надземная часть растения или только листья, а также корень и плоды. Плоды пастернака убирают, сушат в сушилках при температуре не выше 40 ?С. Химический состав Плоды пастернака содержат фурокума-рины (бергаптен, ксантотоксин, изопим-пинеллин, императорин) и глицериды масляной, гептиловой и капроновой кислот; флавоноиды, эфирное масло (1,5-3,6%). Целебные свойства Используется в качестве спазмолитического средства для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающихся коронароспазмом, при спазмах кишечника и т. п. Применение в медицине В народной медицине настой и отвар травы пастернака используется в качестве мочегонного средства при водянке, как болеутоляющее средство при почечных, печеночных и желудочных коликах, при кашле и лихорадке. Водный настой корня употребляют для улучшения аппетита, а также как общетонизирующее и возбуждающее половую функцию средство. Лекарственные препараты Отвар листьев: заварить 2 стаканами кипятка 2-3 ст. л. сухих измельченных листьев, или 2ч. л. измельченных корней, или 1/2 ч. л. толченых плодов, кипятить на малом огне 15 мин, настоять 30 мин, процедить. Пить в течение первой недели по 3-4 ст. л., во вторую неделю - по 5-6 ст. л. в день, в третью неделю - по 1/4 стакана. Спиртовую настойку травы и корней используют при галлюцинациях и плохом настроении. Из пастернака производят препараты: зупигмин для лечения витилиго; пастинацин (Pastinacinum), выпускается в таблетках по 0,02. Относится к списку Б. Хранят в сухом темном прохладном месте. Принимают по 1 таблетке 2-3 раза в день до еды в течение 2-3 недель; бероксан (Beroxanum), выпускается в таблетках по 0,02 во флаконах по 50 таблеток и в виде 0,25%-ного и 0,5%-ного растворов в темных стеклянных флаконах по 50,0. Относится к списку Б. Хранят в сухом прохладном месте. Бероксан применяется как средство, стимулирующее образование пигмента меланина в кожных покровах после воздействия ультрафиолетовых лучей; при лечении псориаза, витилиго, гнездного и полного облысения. Препарат применяют внутрь в таблетках по 0,02 на прием от 1 до 4 раз за 4-3-2-1 ч до ультрафиолетового облучения. Курс лечения состоит из 4-6 циклов с интервалами по 15-20 дней. На курс лечения требуется 250-300 таблеток. Детям старше 5 лет назначается 1/3-1/2 дозы для взрослых. Наряду с приемом внутрь раствор бероксана втирается с места поражения с последующим облучением их ультрафиолетовыми лучами. Втирание проводится за 12 и 8 ч до облучения (накануне вечером), в последующих циклах втирание делается за 4-2-1 ч до облучения. В очаги витилиго или гнездного облысения втирают 0,5%ный раствор бероксана. Смывать водой эти очаги до облучения не рекомендуется. За цикл лечения проводится 10-20 втираний и облучений. Противопоказания Иногда наблюдаются побочные действия: головная боль, сердцебиение, боль в сердце, диспепсия. Бероксан противопоказан при гипертонической болезни, туберкулезе, тиреотоксикозе, заболеваниях крови, печени, почек, сердца, ЦНС, детям до 5 лет и лицам старше 50 лет. Использование в хозяйстве Корни пастернака посевного известны как пряная приправа при приготовлении пищи. В Болгарии отвар плодов пастернака рекомендуется для возбуждения аппетита и как спазмолитическое средство при нарушениях пищеварения, при наличии песка и камней в почках и в качестве мочегонного средства. Места произрастания Пастернак растет по лугам и травянистым местам среди кустарников, иногда вдоль дорог. Пастернак посевной в качестве культурного растения, полученного многовековой селекцией от широко распространенного пастернака дикого, выращивается повсюду в огородах. Его корень применяется как приправа при приготовлении

пищи.

ctroydor.ucoz.com

КУЛИНАРИЯ на все случаи жизни. Авторский сайт Михаила Трапезникова



Первые блюда



Борщ

Борщ - это, наверное, наиболее распространенное блюдо славянской кухни. За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что 'борщок' с ушками и квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой. Потом это блюдо надолго поселилось в чашке бедняка. Признания аристократов ему пришлось добиваться долго – в Средние века господа предпочитали сладости и фрукты, а похлебку из овощей варили только их подданные.

Наши предки часто готовили 'варево с зельем' - так назывались различные овощные блюда, которые заправляли кореньями и травами. Среди составляющих выделялась свекла, которую называли 'бърщем'. Другие считают, что слово 'борщ' пошло от растения борщевика, который крестьяне употребляли в пищу. (С лингвистической точки зрения слово “борщ” можно разбить на “бор” и “щ”. Первая часть слова лингвистически родственна словам “бор”, “бур”, “бер” от бурого цвета, означает красный. Например, медведя называли “bear” в германских языках или “бурый” за кровожадность зверя. Место, где росли сосны с красными стволами назвали “сосновый бор”. Слово “барва” так же означает “красный”. Таким образом, несложно заметить, что свёкла имеет второе название “буряк”. Свёкла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии, росла она дико, но уже немножко культивировалась местными жителями. В те далёкие времена красный цвет назывался “бурым”, поэтому свёкла и получила своё название – “буряк”. Теперь понятно как произошла первая часть названия “борщ”. Буква “щ” происходит от старого родственника борща — от щей. В старые времена в сёлах “щи” называли “шти”. Щи – это капустный суп, сваренный на мясном бульоне, практически тот же самый борщ, только без свёклы. Соединив “буро” и “щи” получаем “борщ”, то есть свекольные щи. Как уже говорилось ранее буряк в диком виде произрастал в местах, далёких от древних славян, то же касается и капусты. Поэтому можно сделать вывод, что эти культуры завезли и выращивали специально. Но свёкла оказалась неморозоустойчивой, поэтому, в отличии от капусты, произрастала она в основном в южных районах. Отсюда и следует распространение щей на севере, где растёт капуста, а борща – на юге, где растёт и капуста, и свёкла.)

Долго считали, что слово 'борщ' (как блюдо) украинцы позаимствовали из Польши, где готовили 'борщак'. Однако в Польше это блюдо появилось в 18 веке, а на Украине много раньше – примерно в 14-15 веках. Борщ – блюдо особое. Во всем мире это символ нашей страны – бывшей и нынешней, и пользуется огромным успехом в русских ресторанчиках на Брайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро.

Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр 2.Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.

На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: 'Садитесь борщувать!' У каждой хозяйки - свой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно.

Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.

Борщи варят на мясном бульоне, а также с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем. Порой варят его и на рыбном бульоне, и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основным продуктом в борщах является свекла. Она входит в суп в вареном, пассерованном или тушеном виде. Кроме свеклы, в борщи добавляют капусту, картофель, морковь, лук, томат. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Вкус борщей кисло-сладкий, цвет ярко-красный.

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется по-разному: украинским, московским, флотским и т.д. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща (который традиционно варится с беконом) овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных - соломкой.

Поразительный вкусовой букет борща обеспечивает ему на протяжении многих лет самые высокие оценки публики в весьма престижных зарубежных русских ресторанах. И это неудивительно, ведь в его состав входят 18-20 различных продуктов и приправ.

Как правило, борщи готовят на крепком мясо-костном бульоне. Лучше всего подходит говяжья грудинка, но и ей будет сиротливо без хорошей мозговой или сахарной косточки. Бульон с мясом и костями варят 3-4 часа. К концу варки в борще должно оставаться не более 300-350 г чистого бульона на порцию, поэтому воды в начале варки следует брать по крайней мере вдвое больше. Борщ можно готовить также на гусином или курином бульоне. Добавлять другое мясо в борщ не следует.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат отдельно от других овощей, предварительно сбрызнув ее уксусом или добавив лимонную кислоту либо лимонный сок, чтобы сохранить красный цвет. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре, затем очищают, режут и кладут в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку пассеруют вместе в течение 15-20 минут, перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится в цвет помидоров.

Очень важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон - в зависимости от продолжительности варки. Картофель, как правило, закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту - за 20 минут, тушеную свеклу и пассерованные овощи - за 15 минут, пряности - за 5-7 минут, чеснок - за 2 минуты.

Необходимо помнить, что при пассеровании, тушении и варке овощей и кореньев в открытой посуде улетучиваются ароматические вещества, а при сильном кипении бульона жиры омыляются, и бульон приобретает мутный цвет, неприятный запах и вкус, а поэтому варить, пассеровать и тушить овощи нужно только в закрытой посуде при слабом кипении.

Основной вид заправки для украинского борща - свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки и заправляют им борщ за 2-3 минуты до его готовности.

Отдельные борщи для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а и на квасе, соке квашеной свеклы, свекольном настое, добавляя их, когда сварилось мясо, в готовый бульон и стараясь не подвергать длительному кипячению. В конце раздела приводятся рецепты приготовления квасов для борщей, свекольников и окрошек.

Усилить красный цвет борща можно настоем свеклы. Для его приготовления нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу для этого следует нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 минут и процедить.

Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой для придания жидкости более густой консистенции. При подаче на стол в борщ кладут по вкусу сметану, зелень укропа, петрушки. 

abc8.ru

Что значит борщ - Значения слов

Примеры употребления слова борщ в литературе.

Ну, вези борщ, балтиец, - сказал он, называя его словом, которое у него означало высшую похвалу.

А в обеде борщом распаришься, потом как почнешь мясо глотать, потом кашу, потом блинцы -- ешь до тех пор, пока в скульях судорога не пойдет.

Супы -- щи, борщ, свекольник, супы вегетарианские с картофелем и крупами, фруктовые, молочные.

Помнится, еще, целый ряд справок, наполняющий единой мелодией припоминающееся существо их доставания, взятия их с боем, до них дотягивания, вымаливания у чиновников, престарелых врачей, пожилых женщин среднего роста, настроенных крайне проникновенно, обладавших какой-то странной разрешающей способностью и возможностью в существе линзы моего разговора с родителями о службе в армии, имевшей крайнюю плоть, посредством которой я видел нечто, возобладал самой способностью нечто рассматривать, различать, распознавать, созерцать, иметь более или менее выгодную, но всегда натуральную в своей борьбе за волю к власти какофонию звуков, одно только время которых сливалось, сослагалось в ликующий, праздничный, изначально манифестирующий обмылок смысла, весенний звукоряд справок, печатей, параграфов, рубрик, вернувшегося почерка, неразличимости моего имени в этой схематической твердости и прозрачности, и другой музыкальной семичастной структуры основ документация, письма которой производилось рядящимися в ее тогу с неоновы

Впрочем, такое сравнение, строго говоря, не было справедливым, но Головко собирался приехать в Америку вовсе не для того, чтобы передать Райану рецепт приготовления борща.

Я живо поглощал жирный борщ с бараниной, кашу с молоком, пампушки, которые подсовывала мне старуха, а Дегтярев с любопытством и некоторой жалостью смотрел, как я давлюсь, и вводил меня в курс дела.

Разведчики недр, узнав, в чем дело, ринулись было полным составом за Акимом -- затощали на концентратах, консервированном борще и кильках в томате, жаждали мяса, но больше зрелищ.

Одно не понимаю, -- сказала Зверята, -- откуда знаешь, что такое борщ?

Известно, борщ матросский - он катыком тогда заправлялся, - чем сейчас, не знаю.

Он любил ненарушимый уклад своей холостой квартиры, где кухарка Марья, старушка, похожая по внешности на столовый колокольчик, каждый день тщательно вытирала пыль с мебели, чинно раскладывала на столе его книги, карандаши, ручки и ученические тетради, готовила ему вкусный борщ с фасолью, бабки из разных разностей и с очень озабоченным видом спрашивала по вечерам, какого именно варенья подать к чаю: кисленького, кизилового, или из китайских яблочков, или из айвы, а под праздники зажигала лампадку, а от ранней обедни приносила вынутые просвирки.

В сенях флигеля, где жил корнет Краузе, было темно, пахло солдатским борщом и шинелью.

Она вздохнула, спрятала графин с лафитниками, со значением поглядела на Затонова и пошла на кухню за борщом.

Для нашего борща надо 2 средние свеклы, 1 хорошую морковину, луковицу, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половину кочана капусты - примерно 400 граммов - и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов.

Она гуляет с Гарри по городу, беспокоится, не замерзли ли у него ноги, готовит для него борщ и блины, ночью засыпает в его объятиях на новом, купленном специально к его приезду диване, занявшем место массажного стола.

Леонтьев пусть модничает в телевизоре, а на столе у нас модный борщ и селедочка!

Источник: библиотека Максима Мошкова

xn--b1algemdcsb.xn--p1ai

Пастернак — полевой борщ из корений сновидений

Если и есть на свете волшебный овощ, так это пастернак. «…что же до пищи, какой является пастернак, то никакой другой из кореньев не может быть лучшей «едою» – так писал поэт и мыслитель средневековой Франции Жан де Мен.

«Пастинака», так его называли в Древней Греции. Этот овощ употребляли в пищу сами люди, и давали в качестве корма скоту, а также использовали его как целебное средство.

В Древней Греции пастернак был одним из особо ценных растений, так как считалось, что он может вызывать приятные сновидения.

Нужно отметить, что и римляне не обошли вниманием этот дивный овощ, который использовался даже при приготовлении особого десерта с добавлением мёда.

Популярность на территории Европы.

В VII веке пастернак завоевывает любовь и признание европейского континента. На Руси он был помощником хозяйкам не только, в приготовлении пищи, но и в воспитании детей.

Младенцам вкладывали корешок в рот вместо соски. Вплоть до появления картофельной культуры пастернак являлся одним из основных продуктов питания.

Чем популярнее становился картофель, тем меньше культивировался пастернак, и, в конце концов, совсем ушёл из наших огородов.

К сожалению! Так как его питательные и вкусовые свойства, сочетаются с благотворным влиянием на организм.

Так в чем же ценность этого корнеплода, чем он так привлекает к себе внимание? Что такое особенное отличает его?

Родиной его является Средиземноморье. Дословно с латинского «pastus» переводится, как «еда» или «корм». По-другому его называют, как борщ полевой, белый корень и др.

Являясь представителем семейства сельдерейных, имеет близкое родство с морковью и петрушкой. Зеленые и блестящие листья напоминают по форме и цвету листья петрушки.

Плод белого цвета, конусовидный, удлинённый, как у моркови. Вкус имеет сладковато-терпкий с нежным и неповторимым ароматом. В пищу употребляют все части растения.

Пастернак хорошо храниться в зимний период, что только увеличивает его ценность, как питательной культуры, так как он за время хранения, он сохраняет свои полезные свойства и может стать дополнительным источником минералов и витаминов, в столь сложный период.

Минеральный состав и пищевая ценность.

Пастернак уникален по своему составу.

На 100г. Приходится:

• Белки – 1,4г.,

• жиры – 0,5г.,

• углеводы – 9 г.,

• клетчатки – 4,5г.

Минералы:

• Калия – 300м г.,

• кальция – 30м г.,

• магния – 20 мг.,

• натрия – 4м г.,

• железа – 0,5мг.,

• фосфора – 50 мг.

Содержит витамины А, С, группы В.

При этом энергетическая ценность всего лишь 47 калорий.

Помимо всего перечисленного пастернак содержит диетическое волокно в размере 4,5г., что способствует слаженной работе пищеварительных органов.Агротехника

Пастернак довольно холодостоек. Это позволяет осуществить посев ранней весной. Семена, пропитаны эфирными соединениями подобно семенам моркови, что затрудняет их всхожесть.

Поэтому рекомендуют семена замочить на сутки, а то и двое, чтобы ускорить всхожесть семян.

Всходов стоит ждать по истечении трёх недель. После появления 4 настоящих листков всходы прореживают, оставив 15 см. расстояния между растениями,

Первые пару месяцев пастернак расти будет медленно. В это время ему необходим особо тщательный уход, включающий в себя своевременные подкормки, полив и рыхление и прополка.

Нежелательно вносить свежий навоз, т.к. это может повлиять на качество корня. В целом агротехника пастернака схожа с агротехникой моркови.

Работы по прополке и рыхлению лучше проводить ранним утром или уже вечером, когда солнечная активность не так велика.

Дело в том, что эфирные масла, содержащиеся в листьях, в жаркую погоду при взаимодействии с солнечными лучами могут наносить ожоги незащищённой коже рук.

Вредители и болезни те же, что и моркови.

Получение посадочного материала.

Часто так бывает, что приобретённые в магазине семена пастернака имеют всхожесть не более 50%, да и срок годности у них невелик (всего лишь год). Но и эта проблема решаема.

Семена можно получить самостоятельно. Достаточно только после уборки основного урожая оставить 3 – 4 корня на гряде под зиму.

С первыми теплыми днями они двинутся в рост. Уже в июне высокие кусты пастернака порадуют своим цветением.

Соцветие, как и у близких родственников пастернака – корзинка, собранная из мелких желтых цветков. Ещё через месяц появятся первые семена.

Созревание семян может длиться до 100 дней. За созреванием семян нужно следить, своевременно проверяя их на готовность.

Для этого достаточно встряхнуть зонтик, и созревшие семена будут осыпаться. Не все семена могут быть полноценными, их следует тщательно отбирать и проверять.

Если возникают опасения, что корнеплоды не перенесут зимы, можно отобрать несколько хороших крупных корня пастернака, и весной посадить их в грунт. Результат будет тот же.

Уборка урожая.

Уборка производится поздней осенью. Не страшны пастернаку легкие заморозки, потому что они его делают слаще на вкус. Перенесенные им легкие заморозки повышают его пищевые и вкусовые качества.

После выкопки ботву следует срезать, а сами корни подсушить на воздухе. После чего можно опускать их в подвал. Для хранения поместить во влажный песок.

Сделайте ДОБРО, ПОДЕЛИТЕСЬ этой страницей в соц. сетях

Вконтакте

Google+

Pinterest

Facebook

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

E-mail

landbuilding.ru

Борщ - Энциклопедии & Словари

м. Жидкое кушанье, приготовленное из свеклы, капусты с различными приправами.

-а, м. Суп со свёклой и другими овощами. II уменьш. борщок, -щка, м. (разг.). II прил. борщовый, -ая, -ое.

борща, м. Суп со свеклой и другими овощами.

м. квашеная свекла; | род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. | Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере.

борщ растение "борщевник, Heracleum spondylium"; "похлебка из красной свеклы", укр. борщ, словен. br̀šč "борщевник, целебная трава", чеш. bršt' растение "медведка", польск. barszcz "борщевник", "похлебка из красной свеклы", в.-луж. baršć "целебная трава", н.-луж. baršć "борщевник"; см. Бернекер 1, 109. Первичное знач. "борщевник"; знач. "похлебка из красной свеклы" явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо; см. Ростафинский у Бернекера 1, там же. Поскольку это растение имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-; ср. лтш. burkšis, burksnis "Aegopodium podagria", по Эндзелину (ЖМНП, 1910, июль, стр. 200), из *bur(k)šḱis

борщ Заимств. в XIX в. из укр. яз., где борщ «суп из свеклы с капустой» < «суп из борщевника», (от борщ «съедобное растение», общеслав. характера, того же корня, что и бор, нем. Borste «щетина» и т. д; растение получило название по острым листьям). Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004

     Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).

      Еще более разнообразна в борщах овощная часть: сюда могут входить - картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза.

      Но независимо от того, сколько и какие из этих овощей будут присутствовать в борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Он...

БОРЩ

Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса).Еще более разнообразна в боршах овощная часть: сюда могут входить — картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский ...

барщ (польск.), суп из свеклы (первоначально из дикорастущего растения - борщевника). Характерен для народов юга Восточной Европы.

Борщ

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды. Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану. В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут д...

барщ (польск.), суп из свеклы (первоначально из дикорастущего растения - борщевника). Характерен для народов юга Восточной Европы.

1. Разновидность супа из овощей.2. Переведите на старославянский язык «свекла».3. Суп революционного цвета.4. Суп с пампушками.5. «Румяные» щи.6. Продукт питания, 1-е блюдо.

борщ борщ, -а́

Русское словесное ударение. — М.: ЭНАС. М.В. Зарва. 2001.

борщ

бо́рщ,

борщи́,

борща́,

борще́й,

борщу́,

борща́м,

бо́рщ,

борщи́,

борщо́м,

борща́ми,

борще́,

борща́х

(Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку»)

.

БОРЩ

Жидкое горячее блюдо, суп из свёклы и других овощей.

Традиционное блюдо украинской и русской кухни. Одно из самых распространенных первых блюд наряду со щами (см. щи). Без борща не обходится ни одно меню русских ресторанов и столовых. Борщ варят на мясном, иногда грибном (см. грибы) бульоне, в украинский борщ добавляют специальный свекольный квас и помидоры. Основной овощ, из которого варят борщ, — свекла. Она придает борщу характерный вкус и красный цвет. Кроме свеклы в борщ кладут лук *, морковь, помидоры, сладкий перец, капусту, картошку, иногда фасоль. Все овощи мелко режут и тушат на сково... борщ

(2 м), Р. борща/, Тв. борщо/м; мн. борщи/, Р. борще/й

Орфографический словарь русского языка. 2006.

enc-dic.com


Смотрите также