Борщ кубанский


Борщ кубанский

 

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: первые блюда

Рецепт подойдет на: обед.

 

Ингредиенты к рецепту «Борщ кубанский»:

Основное блюдо

Вода

 3000 мл

Капуста белокочанная

 200 г

Картофель

 7 шт.

Корень сельдерея

 200 г

Куриная грудка

 500 г

Лук белый

 1 шт.

Петрушка корень

 1 шт.

 

Заправка борща

Кориандр молотый

 1 ст. л.

Лук белый

 1 шт.

Масло топлёное

 40 г

Морковь

 1 шт.

Перец сладкий

 1 шт.

Помидоры

 2 шт.

Сало свежее

 70 г

Свёкла

 1 шт.

Сок томатный

 1 ст.

 

Приправа

Лавровый лист

 3 шт.

Перец острый

 1 шт.

Перец чёрный горошком

 5 шт.

Петрушка свежая

 5 веточка

Соль

 1 ст. л.

Укроп свежий

 5 веточка

Готовим вкусный борщ

Каждый автор хвалит рецепт своего, местного борща. Сегодня готовим борщ по заказу — кубанский. Внимательно изучив рецепт приготовления, можно отметить несколько акцентов, которые автор рекомендует учесть. Во-первых, свёклу необходимо взять не салатную, а борщевую, у нас её называют «ситцевая», во-вторых, лук необходимо поджарить на топлёном масле отдельно, в-третьих, заправка к борщу обжаривается на топлёном жире от сала, в-четвертых, в итоге в борщ добавляются шкварки.

Цвет кубанского борща отличается от цвета украинского борща (на чём автор очень настаивает) в пользу помидорной заправки. Вкус борща, конечно, отличается от украинского. Однако, мои домашние оценили рецепт. Борщ кубанский удался на славу. С удовольствием делюсь рецептом.

Шаг 1

Чтобы приготовить борщ, отварим бульон. Для этого нужно взять: воду, домашнюю курицу, лук, коренья петрушки и сельдерея.

Шаг 2

Подготовленное куриное мясо залить водой, добавить очищенный лук, очищенные коренья. Корень сельдерея порубить кубиком. Поставить на сильный огонь. Снять шум. Перевести на медленный огонь. Варить бульон до готовности куриного мяса.

Шаг 3

Тем временем приготовим заправку для борща. Для этого нужно взять: свёклу борщевую, морковь, перец, помидоры, сало, томатный сок, масло топлёное, лук (готовим отдельно).

Шаг 4

На раскалённой сковороде томить кусочки сала. Шкварки собрать, отложить в блюдце.

Шаг 5

Свёклу очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 6

Морковь очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 7

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Нарезать дольками.

Шаг 8

Помидоры очистить от кожуры. Измельчить в блендере или воспользоваться тёркой.

Шаг 9

На жире от топлёного сала пассеровать подготовленные свёклу и морковь.

Шаг 10

Добавить кориандр. Продолжить томить на малом огне.

Шаг 11

Добавить помидорную массу. Перемешать. Продолжить тушить.

Шаг 12

Добавить подготовленный перец.

 

Шаг 13

Залить массу томатным соком. Подержать на огне 2-3 минуты.

Шаг 14

Заправка готова. Вот такого яркого цвета.

Шаг 15

К тому времени мясо будет готово. Вынуть его из бульона. Разделить кусочками.

Шаг 16

Подготовим основные ингредиенты для борща: картофель и капусту. Если вы любите борщ густой, отрегулируйте количество картофеля и капусты по своему вкусу.

Шаг 17

Картофель вымыть, очистить. Нарезать кубиком. Капусту мелко нашинковать.

Шаг 18

Из готового бульона вынуть коренья и лук. Добавить в горячий бульон картофель и капусту. Поставить кастрюлю на медленный огонь.

Шаг 19

Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Поджарить лук на топлёном масле до золотистого цвета.

Шаг 20

Добавить готовый лук в кипящий бульон.

Шаг 21

Вернуть в кастрюлю кусочки мяса.

Шаг 22

Добавить заправку. Перемешать. Довести до кипения на медленном огне.

Шаг 23

Добавить лавровый лист и перец горошком. Томить минут 10.

Шаг 24

Добавить в борщ сухие шкварки. Буквально недолго «искупать» острый перец в борще для лёгкой остроты. Можно сделать это у себя в тарелке.

Шаг 25

Вынуть из борща лавровый лист. Добавить зелень. Снять с огня. Оставить настояться. Подавать к обеду горячим со сметаной.

 

s30015568842.mirtesen.ru

Борщ кубанский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Чтобы приготовить борщ, отварим бульон. Для этого нужно взять: воду, домашнюю курицу, лук, коренья петрушки и сельдерея.

Шаг 2

Подготовленное куриное мясо залить водой, добавить очищенный лук, очищенные коренья. Корень сельдерея порубить кубиком. Поставить на сильный огонь. Снять шум. Перевести на медленный огонь. Варить бульон до готовности куриного мяса.

Шаг 3

Тем временем приготовим заправку для борща. Для этого нужно взять: свёклу борщевую, морковь, перец, помидоры, сало, томатный сок, масло топлёное, лук (готовим отдельно).

Шаг 4

На раскалённой сковороде томить кусочки сала. Шкварки собрать, отложить в блюдце.

Шаг 5

Свёклу очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 6

Морковь очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 7

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Нарезать дольками.

Шаг 8

Помидоры очистить от кожуры. Измельчить в блендере или воспользоваться тёркой.

Шаг 9

На жире от топлёного сала пассеровать подготовленные свёклу и морковь.

Шаг 10

Добавить кориандр. Продолжить томить на малом огне.

Шаг 11

Добавить помидорную массу. Перемешать. Продолжить тушить.

Шаг 12

Добавить подготовленный перец.

Шаг 13

Залить массу томатным соком. Подержать на огне 2-3 минуты.

Шаг 14

Заправка готова. Вот такого яркого цвета.

Шаг 15

К тому времени мясо будет готово. Вынуть его из бульона. Разделить кусочками.

Шаг 16

Подготовим основные ингредиенты для борща: картофель и капусту. Если вы любите борщ густой, отрегулируйте количество картофеля и капусты по своему вкусу.

Шаг 17

Картофель вымыть, очистить. Нарезать кубиком. Капусту мелко нашинковать.

Шаг 18

Из готового бульона вынуть коренья и лук. Добавить в горячий бульон картофель и капусту. Поставить кастрюлю на медленный огонь.

Шаг 19

Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Поджарить лук на топлёном масле до золотистого цвета.

Шаг 20

Добавить готовый лук в кипящий бульон.

Шаг 21

Вернуть в кастрюлю кусочки мяса.

Шаг 22

Добавить заправку. Перемешать. Довести до кипения на медленном огне.

Шаг 23

Добавить лавровый лист и перец горошком. Томить минут 10.

Шаг 24

Добавить в борщ сухие шкварки. Буквально недолго «искупать» острый перец в борще для лёгкой остроты. Можно сделать это у себя в тарелке.

Шаг 25

Вынуть из борща лавровый лист. Добавить зелень. Снять с огня. Оставить настояться. Подавать к обеду горячим со сметаной.

webspoon.ru

Борщ кубанский

Продукты для рецепта:

  • Грудинка - 500-800 граммов
  • Капуста - 300 граммов
  • Картофель - 500 граммов
  • Свекла борщевая- 100 граммов
  • Морковь - 100 граммов
  • Лук - 100 граммов
  • Болгарский перец - 100 граммов
  • Томат - 1 стакан
  • Старое сало - небольшой кусочек
  • Укроп, петрушка
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Уксус - 1 чайная ложка
  • Подсолнечное масло - 1 ст.ложка
  • Соль
  •  

     

    Доброго времени суток! Сегодня я предлагаю вам пошаговый рецепт борща. Будем варить настоящий, традиционный кубанский борщ на говяжьем бульоне с ароматнейшей заправкой из старого сала.

    Конечно, для этого надо это старое сало иметь. Кстати, его совсем несложно приготовить самим, только для этого необходимо время. Получается оно из обычного соленого сала (без добавления специй). Соленое сало оставляем в теплом месте, например, просто на кухне и забываем о нем на недельку-другую. За это время оно пожелтеет и приобретет характерный аромат. Затем надо просто переместить сало в холодильник, завернув в полиэтиленовый пакет или пергаментную бумагу. Хранить старое сало в холодильнике можно, без преувеличения, годами. Заправка из старого сала придает борщу особый, неповторимый специфический вкус и аромат. Однако, если у вас в данный момент этого ингредиента нет, можно сварить борщ и без него, но в следующий раз обязательно подготовьтесь заранее и опробуйте этот рецепт, добавив "секретную" заправку. Вы не пожалеете ни одной минуты!

    Количество продуктов дано на два с половиной литра литра готового бульона. 

     

    Готовим борщ кубанский.

    Сначала варим бульон. В кастрюлю объемом где-то 5-6 литров наливаем 4-5 литров холодной воды. Говяжью грудинку очищаем от лишнего жира, отделяем мясо от костей. Кости сразу кладем в кастрюлю и доводим все до кипения, периодически собирая пену. Когда бульон закипит, опускаем куски мяса. После закипания варим на медленном огне, не накрывая крышкой, часа 2-3. Можно добавить немного кореньев петрушки, сельдерея и пастернака. За время варки объем воды уменьшится примерно вдвое.

    Бульон, кстати, можно сварить накануне.Так как варка борща дело небыстрое, мне удобнее сварить бульон с вечера, охладить и отправить в холодильник. К утру наверху соберется застывший жир, на котором потом удобно пассеровать овощи для борща.

    Свеклу, лук, морковку и зеленый болгарский перец очищаем и моем.

    Борщевую свеклу режем тонкой соломкой или натираем на терке для корейской моркови. В кубанский борщ идет только борщевая свекла, которая почти не дает цвета и лишней сладости. Правильный кубанский борщ никогда не бывает бордового цвета, только оранжево-золотистого.

    Теперь еще важный момент! Борщевую свеклу обязательно надо замариновать минут на 10. Для этого на стакан холодной воды берем одну чайную ложку уксуса и заливаем раствором свеклу. Это делается для того, чтобы в процессе варки свекла не потемнела и не испортила внешний вид блюда. Пока свекла маринуется, нарезаем другие овощи.

    Лук нарезаем мелким кубиком. Примерно половину столовой ложки нарезанного лука оставляем на заправку, сразу отложив его в деревянную ступку.

    Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой или кубиком.

    Морковь режем тонкой соломкой или, как и свеклу, трем на терке для корейской моркови. Только трем не вдоль, а поперек, чтобы кусочки не получились слишком длинными.

    Теперь готовим ингредиенты для заправки. Кусочек старого сала режем мелким кубиком, зубчик чеснока режем как можно мельче, лук у нас уже нарезан и остается добавить мелко рубленную зелень.

    Все подготовленное перетираем в ступке. Старое сало надо обязательно перетереть с луком и чесноком. Если сало просто нарезать и кинуть в борщ, наше блюдо будет не пикантно пахнуть, а вонять мылом.

    Теперь на сковороде в подсолнечном масле пассеруем лук. Можно использовать жир, снятый с бульона, если не хотите добавлять лишней жирности своему борщу.

    Добавляем морковь, продолжаем пассеровать несколько минут.

    Добавляем болгарский перец и пассеруем еще минутку-другую. Отставляем.

    Со свеклы сливаем маринад и пассеруем ее на масле или снятом жире. Отставляем.

    Теперь обжариваем томат. Вот это желательно делать на подсолнечном масле и лучше не на рафинированном. Ужариваем до густоты томатной пасты. Все необходимое у нас обжарено и подготовлено. Ставим бульон на огонь, а сами начинаем заниматься другими овощами.

    Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кубики должны быть примерно полтора на полтора сантиметра.

    Тонко шинкуем капусту.

    Из бульона достаем мясо, нарезаем его на кусочки.

    В кипящий бульон начинаем закладывать овощи в такой последовательности. Сперва - картофель. Варим 5 минут.

    Теперь обжарку моркови, лука и болгарского перца. Варим еще 5 минут.

    Далее пассерованную свеклу. Варим еще 5 минут после закипания.

    Самой последней из овощей в кастрюлю отправляется капуста. Варим еще 5-7 минут после закипания. Капуста не должна быть разваренной, лучше, когда сохраняется легкая хрустинка.

    Когда все овощи готовы, добавляем томатную обжарку и возвращаем кусочки мяса в бульон. Доводим до кипения. Солим. Огонь выключаем.

    Ну и теперь самое главное - наша ароматная заправка. Закладываем ее в кастрюлю, перемешиваем и только теперь накрываем кастрюлю крышкой.

    Осталось последнее - дать отдохнуть себе и борщу. Лучше не менее получаса, а уж потом открываем крышку и бежим искать большую ложку, поскольку аромат от борща исходит неописуемый! И самое приятное - назавтра наш борщ станет еще вкуснее и душистее. Приятного аппетита!

    Желаю удачи и жду Вас в гости снова! Елена, автор блога my-gril.ru Мне важно Ваше мнение по поводу рецепта, буду рада прочитать его в комментариях!

     

     

    Что еще почитать на ту же тему:

     

    Буду благодарна, если поделитесь статьей с друзьями! Спасибо!

     

    Добавить комментарий

    my-gril.ru

    Наваристый кубанский борщ // ОПТИМИСТ

    ≡  24 Октябрь 2017

    А А А

    Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь "черноморских" казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко. Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки». Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени.

    Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку — её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра — значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170.

    Капусты должно быть не меньше, чем картошки — а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок.

    Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.

    В кубанском борще есть один закон — там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!

    И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине — мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.

    Вам же, если желаете со свежими помидорами — надо их перетереть на тёрке.

    Второе отступление вынужденное — буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность — как и на Кубани, у нас свёкла — это сахарная (винегретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.

    Зато факт и традиция — что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там — бурак. Нам же придётся колдовать с винегретной свеклой, о чём чуть позднее.

    Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.

    При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя — в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.

    Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.

    Если у вас буряк, то идём дальше, если же винегретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но — считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща — выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду. Слева от тарелки — приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.

    Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.

    Лук нарезаем кубиками, чем мельче — тем лучше. Картошку же — крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца — то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.

    Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров. Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь

    Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой — тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло — пора добавить лук и перемешать.

    Далее разбавляем нашу томатную пасту (если перетёрли помидоры — этот пункт пропустить) с водой, один к одному.

    Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет — лучше сделать это заранее.

    Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат — выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки.

    Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке — надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду...

    Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.

    Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) — борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.

    И только теперь — солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках — тоже.

    Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы — это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.

    Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две...

    Каюсь — первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил — столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне — сейчас же не те времена, когда летом мяса не было...

    Метки: борщ • вкусно • кулинария • приготовление • рецепты • удовольствие

    Комментарии:

    oppps.ru

    Борщ Кубанский рецепт с фотографиями

    1. Утку очистить, помыть, нарезать на куски желаемого размера. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы едва покрыть. Дать закипеть и, поварив минут 5-10 на большом огне, без жалости слить воду. В этом случае мы избавимся от специфического утиного запаха, но приобретём приятный утиный аромат в готовом блюде.

    2. Утку снова залить нужным количеством воды и поставить вариться. Приготовление борща – процесс в принципе трудоёмкий, а в моём случае это ещё и исключительно «ручная работа» - никаких тёрок! Только удобный острый нож!

    3. Пока варится утка, шинкуем соломкой свёклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец.

    4. На сковороде слегка обжариваем сперва лук, потом присоединяем остальные овощи. Вскоре добавляем кислые помидоры и тушим до характерной кондиции полуготовности.

    5. К почти готовому мясу утки отправляем нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим до готовности (я люблю, когда слегка разваривается).

    6. Присоединяем овощную зажарку. Даём закипеть. Выходим на финишную прямую!

    7. Добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту. После закипания варим минут 8-10 (постарайтесь не переварить капусту!).

    8. Минут за 5-7 до окончания варки (практически вслед за капустой) добавьте нашинкованный стручок горького перца, толчёное с чесноком сало (желательно старое – особый шик) и рубленную зелень. Посолите.

    9. Выключите газ. Накройте кастрюлю крышкой. Дайте немного отдохнуть себе и борщу перед самым интересным – трапезой.

    И… приятного аппетита!

    Примечание: Если у вас оказалась жирная утка, с готового бульона соберите ложкой жир и сделайте на нём овощную зажарку для борща, возможно, без добавления растительного масла. Моя утка была из «балетных», поэтому борщ получился в основном на масле и сале.

    Кубанским казАчкам посвящается

    К казачеству у меня сложное отношение. Не вдаваясь в тему его геройских подвигов, мне всегда претил образ подвыпившего полуграмотного лихого мужичка в красно-чёрной форме, которого я, вот уж скоро три десятилетия как, наблюдаю на Кубанских просторах. То ли от того, что родилась и выросла я в совершенно другой культуре, то ли от чего-то ещё, но слова из песни О. Митяева:

    Казачьё разудалое самогон жрёт подваламиДа бормочет "Вечерний звон" покалеченный граммофон.В тишь полночного шепота дверь распахнута хохотом,Коренастенький есаул перегаром свечу задул.

    как нельзя лучше отражают мои собственные впечатления о представителях этой этнической группы. Совсем другое дело казАчки. Есть в характере этих женщин что-то особенное, какая-то внутренняя свобода и способность укрощать, при невероятной жертвенности и умении любить крепко и страстно. Они-то уж точно и «коня на скаку», и «в горящую избу…», даже не сомневайтесь.

    Здесь чувства мои гармонично укладываются в пару анекдотов.

    Возвращается казак с дружеской попойки заполночь. Открывает ногой дверь. Вваливается в хату. Скидывает сапоги. Жена ему: - Ты почему так поздно пришёл?!Он ей: -А я казак вольный, когда захотел, тогда и пришёл!На следующий вечер возвращается домой жена навеселе. Разрумяненная, стягивает с головы платок. Муж ей:- Ты почему так поздно пришла?!Она ему в ответ:- А я казачка подневольная – когда отпустили, тогда и пришла.

    ***Поженились казак с казачкой. Казак говорит:- Ну, слушай, жена. Отныне, если я возвращаюсь домой и папаха у меня на левом боку, это будет значить, что настроение у меня хорошее. Но если я вернулся, а папаха у меня на правом боку, то берегись. Это будет значить, что настроение у меня плохое.- Ладно! – отвечает ему казачка. – Теперь слушай меня. Если ты вернулся домой, а я встречаю тебя, подбочась, это будет значить, что мне всё равно, на каком боку у тебя папаха.

    Рецепт своего любимого борща я собирала долгие годы буквально по крупицам у таких вот вольных казачек. У одной научилась добавлять кислых помидоров вместо томатной пасты, у другой – старого толчёного сала с чесноком, у третьей раз и навсегда полюбила утку в борще… Одно незыблемо – борщевая (светлая) свёкла – фирменный знак! Цвет у настоящего Кубанского борща всегда золотисто-розовый. Никогда я не ем первую тарелку со сметаной, чтобы ничто не помешало прочувствовать всю прелесть вкуса и аромата. А по-настоящему люблю борщ на второй или даже третий день. Весь смак именно в настое, когда взаимообогатились все составляющие. М-м-мм… Так что, если хотите отведать вчерашнего борща, приходите завтра.

    www.koolinar.ru

    Настоящий Кубанский Борщ -рецепт из прошлого2

    *Создаем шедевр*

     – Борщ   Кубанский –Из прошлого.

    Рецепт привезенный  казаками   на Кубань 200 лет назад,

     и передаваемый  из поколения в поколение –Я готовлю с шампиньонами  но также многие любят с фасолью , выбирать вам, что больше нравится .

    Я же раскрою вам все тайны  рецепта  ,в подробностях. А это покруче тайны  кока –кола.

     

    Начну ,..и так –

     

    Что нам понадобится  На 5литровую кастрюлю и 3 литра воды .

     

     

    1.Свекла – борщевая !!! она светлая смотрим на фото

     –если нет  такой то лучше вообще без  неё ,не в коем случаи не добавлять

    Темную винегретную   это смерть для борща !

    2.Томат-05л,  можно использовать томат пасту150гр разведенную водой цвет буит ещё насыщенней  ,но мы всегда используем томатный сок сделанный из своих помидоров.

    3.Морковь2шт

    4.Мясо –домашней птицы –петушка –или говядина на кости 700-1000грам

    5.перец –болгарский сладкий .

    6.лук 2 головки +зеленый для красоты .

    7.Пастернак ,корешок средней величины .Это секрет вкусного борща №1

    8.Корень петрушки средний это секрет №2, без них борщ -не борщ .

    9. зелень ,какую больше любите.

    10. Картофель.

    11.Капуста.

    12.маленький кусочек сельдерея – это  по желанию !

    Начинаем готовить  « колдовать»

    Варим бульон  из мяса  примерно один час за это время начищаем, моем  все овощи .

    И начинаем  добавлять  ,сначала корень петрушки потом ее хвостики,. 

    Одну целую картофелину- она понадобится потом,.

    Натираем на терке Свеклу ,пастернак ,морковь ,перец( по желанию сельдерей).

     

     

     

    На сковороду подсолнечное масло разогреваем  

     

    Режем мелко  и  добавляем лук, потом морковь перец Свеклу пастернак ,немного моркови сельдерей)В КАСТРЮЛЮ,.

     

    Мелко нарезанный картофель в кастрюлю

    В прожаренную зажарку добавляем томат,.

    Когда  томат выкипит на половину добавленного  ,вылавливаем целую картофелину которую добавляли в начале в бульон, и  кладем её  в зажарку

     

    Толчем и перемешиваем ,еще жарим 5 мин и выключаем –Зажарка—готова.,

    Добавляем её в бульон,.

    Затем нашинкованную мелко СВЕЖУЮ капусту.,

     

     

    Рубленую зелень.,

     

    Закрываем крышкой даем настоятся –Все готово

     

    –Ваш мужчина скажет вам за такой борщ спасибо  большое –И ночью еще два раза !!!

     

     

     

     

    4vkusa.mirtesen.ru


    Смотрите также